商报记者/每满记者 项凯 侯惠惠
摄影/视频 项凯 刘卓黎
开在闲林街道孙家坞社区的这家缘自来面馆，老板叫杨建华，店里的一切事务都是自己一手操办，挑选食材、烧面，都是自己上。
缘自来还是一家有点“任性”的面馆。早上5点半开门，下午2点关门。早上6点到8点是店里的早高峰，中午11点半到下午1点是店里的午高峰。这期间连喝口水的时间都没有，“没办法，停不下来啊！不少人都是特地赶过来吃这一碗面的，不能让客人等太久。”杨建华说。忙的时候，店里坐满有30多人，刚到的客人只能站着先等等，等不及的客人，干脆点一盘猪脚，坐在门口的塑料凳上先解个馋。
“我这家面馆开了11年了，之前是在距离这里几百米的农家房，搬到这里有两年了。”杨建华说，现在店里每天可以烧出200碗左右的面，周末生意会更好，一天可以卖300多碗。
面馆的装修非常古朴，店面有70多平方米，正中间的白墙上挂着菜单，旁边是主题为“特色杭帮面”的整面背景墙，靠右手边到底则是前台和加料区。
店里最俏的虾爆鳝 每天不到中午就会卖完
缘自来面馆的虾爆鳝，点单率一直都很高，每天可以卖出几十碗，一般还不到中午就卖完了。“虾爆鳝是我们这边最俏的，每天的黄鳝都要送两次料。”杨建华说。
好食材造就好面条。虾爆鳝的虾是闲林本地虾，用杨建华的话来说，现在是本地虾品质最好的时候。
“做虾爆鳝，最讲究的是爆黄鳝，爆的时候得先用大火，再变中火，最后用文火，这样出来的黄鳝刚刚好。”接着是起锅爆虾，爆的时候一定要用文火。最后是放面，面是定制面，易收汤，且有嚼劲，把爆好的黄鳝、虾连同面，一起放入用新鲜食材炖好的高汤里，就可以出锅了。
刚上桌的虾爆鳝，面汤里最显眼的就是六七段大拇指长的黄鳝，色泽深红透亮，香气很足，汤里配料很丰富，有笋干、番茄、葱段等，味道很鲜。
“老板烧面的手艺一流，这附近十多公里的人都会开车过来吃面。”住在闲林镇上的张先生点了份虾爆鳝加牛肉，一边吃一边告诉记者，虾都是带籽的，很鲜美。
3条小黄鱼一碗面 文火微爆，酥烂可口
片儿川小黄鱼也是缘自来面馆里的人气担当，一碗面里要放足3条小黄鱼。文火微爆小黄鱼，接着再下配料和面，只消两分钟就可上桌。
片儿川小黄鱼的面汤浓郁、黄鱼酥烂，喜欢油渣的客人，可以让老板直接把油渣加上。除了片儿川小黄鱼，鲜虾牛肉、牛肉小排和爆鳝小排也是店里点单很多的种类。
牛肉小排的牛肉，都是提前一天卤好的牛肉，小排则是当天用当天卤制的，杨建华每天5点到店的第一件事，就是烧小排。“我买了份小排面，20元一份，天气一热，就想到来他家买份面当午饭。”住在附近的居民孙先生说。
李阿姨带着女儿和女婿在吃面，一家人吃的都是爆鳝腰花面。女婿韩先生说：“我们是从余杭开了40分钟的车到这里来吃面的，我老家是哈尔滨的，到杭州4年了，在这家店吃了3年的面，这家的面汤头浓、料多，味道鲜，环境也不错。”
为什么取名叫“缘自来”？杨建华笑着说，有缘么，自然会再来。
第七届杭州面条节 一起面朝城市烟火气
杭州面条节报道一经发出，就受到了杭城不少爱面的食客点赞，每满App的留言区里也是留言满满。
每满用户超人说：“作为一个杭州本地资深面食爱好者，果断收藏了这份心水帖。带着面食历史一样悠久的山西朋友，我们去品尝了家附近20多年历史的望江门的平乐面馆。一碗虾爆鳝足以待客……口感有嚼头的粗细均匀的鳝鱼 、晶莹雪白的虾仁，配上高汤。有那么一碗饿了就会想起、自带满足感的面条也是有小幸福的。记忆中和喜爱的朋友一起手挽手去吃热气腾腾的面，把汤喝光的日子，也在每次品尝面条的时候无一例外地记起来。”
每满用户归来仍是少年说：“每年的面条节都参加了，满满的回忆，非常好，特别喜欢这么多家参加的面馆今年又参加了，去年去了朝晖的小狗面馆，味道还不错的，离家也近，很希望今年能再去这些面馆尝下。”
每满用户zl说：“首届面条节就参与了，有幸获得一碗方老大的茄汁拌川，初以为是茄子味儿的，尝试后惊为天人，原来面条可以这样酸甜开胃的，非常感谢面条节给我打开一个新世界。”
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