商报记者/每满记者 项凯 侯惠惠
摄影/视频 项凯 邱仁森
“我1983年就在烧面了，那时候一碗面卖八角钱，我就干脆用‘八角’当面馆的名字了。”张跃荣老先生，八角面馆创始人，人称“八角爷爷”，现在仍每天在店里忙活。
走过风风雨雨，八角面馆从1983年至今，已经在杭州拥有6家分店。最近新开的一家位于国大城市广场的负二层，走的是偏80年代的复古风，整体呈明黄色的亮调，中间的大屏循环播放着八角面馆的创始人——张跃荣的早年个人宣传片，里面的情景是6年前在长乐路20弄拍摄的，充满着杭州市井小巷的烟火气。
听说杭州面条节要开始了，张跃荣早早跟每满记者说好了要参加。
自2016年11月11日本报发起首届杭州面条节以来，这个杭州特有的民间美食节已经走过了六个年头。这六年来，有近百家面馆和我们一起宣传杭州面文化，为老百姓提供万余碗特色面的试吃机会，获得大家的高度赞誉。
今年恰逢本报20周年报庆，第七届杭州面条节定于7月1日至10日举行。截至目前，已有十余家特色面馆确定参与，奎元馆、小狗面馆、流芳面馆、大碗面、方传面馆、英英面馆、荣鲜面馆、千丝面馆、弄面、水仙私房面、平乐面馆、八角面馆、缘自来面馆、隆兴淳面、沾八面馆……其中既有百年老字号，也有面圈黑马、新晋热门打卡店。面老板们表态：会向杭州市民展现自己的特色面，欢迎大家积极争取试吃名额。
猪肝是“秘制”而成
做餐饮要凭心做事
“你们来看，这就是我们八角面馆用的猪肝，都是细猪肝，很不错的。”在后厨，张跃荣向每满记者展示着采购来的上好的猪肝。“猪肝拿到店里后，要先洗猪肝，把猪肝泡入冷水中，加一点盐，放置10-15分钟后，用净水洗净，再将猪肝切片。”
八角面馆的猪肝在入锅翻炒之前，还有一个“酱猪肝”的过程。酱的时候，1斤猪肝配上2个蛋清，生姜水搅拌透，可以使猪肝变嫩变松脆。
接着就是炒猪肝，先起油锅，75℃的油温下猪肝，炒至8成熟，放入洋葱、韭芽，用调料调好味，再稍微煸炒至猪肝脆嫩就可出品。
猪肝面的秘制猪肝很嫩，量也多。八角面馆用的面条要稍微粗些，吃起来有弹性，很不错。
除了猪肝面，八角面馆的片儿川也是一绝。锅热后，将笋片下锅煸炒，再放入雪菜和开水，接着将面条沿着锅壁倒入，加入秘制调料后即可出品。有些客人来了还喜欢加块大排，“我们的大排也都是自己卤的，味道毛好。”张跃荣说。
八角面馆虽然现在都是由儿子在打理，但张跃荣每天早上还是会把当天要用的食材送到店里。“做餐饮，讲究的是凭心做事。”张跃荣说，每一碗面都要真材实料，要对得起顾客的期待。
新开的国大店生意不错
有年轻人奔着名头来吃
八角面馆国大店现在是每天早上10点营业，晚上10点关门，坐满是60多个座位。工作日上午10点半到下午一点半，是店里最忙的时候。厨师长何永友说：“我们忙的时候平均一分钟要出一碗汤面，拌川差不多两三分钟的样子。”
店长介绍说，现在国大店的生意不错，很多来吃的食客都是附近的白领，还有一些长乐路上的老客也会来。店里的年轻食客也比较多一点。
市民秦先生和两位同事在国大店吃面，秦先生点了份炒面，外加一份卤菜、一个鸭胗和一个卤蛋，“我们今天是第一次过来，是奔着八角面馆的名头来的，这边的炒面还不错，配菜也比较多。”秦先生说。
一旁的王先生点了份黑椒牛柳炒面，“这个炒面价格很实惠，店内的插画和吊顶设计都比较时尚，很适合年轻人打卡。”
上每满，见一面 一起面朝城市烟火气
杭州面条节报道一经发出，就受到了杭城不少爱面的食客点赞，每满App的留言区里也是留言满满。
每满用户金色夕阳说：“我是商报的忠实读者，你们的面条节办得很有特色，我们试吃了杭城多家面馆，上到复兴路，下到文三西路，还有城中的大碗面，翘胡子等，最喜欢带有烟火气的那一碗肉丝拌川，祝你们的活动越办越好！”
每满用户美食美客说：“创新的茄汁拌川，我以为是比较成功的，也是深受男女老少喜爱的。”
每满用户蜜思F说:“作为面条节的忠实粉丝，每年都在关注抚慰人心的这一碗。”
……
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领券日期：6月30日（上午9:30—11:30 下午2:00—4:00）