见习记者 叶歆
立夏后，气温升高，雨水增多，时令蔬菜鲜果纷纷上市。但这其中“称霸”餐桌的鲜美食材，非豆类莫属。
俗话说：五月吃豆胜吃肉，中国传统饮食也讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类既能祛湿健脾，又能清热解燥，是天然的养生佳品。
蚕豆、扁豆、毛豆……红的、绿的、黄的……种类如此丰富，颜色如此鲜艳的豆类该如何烹饪才好吃又营养呢？快来跟着下列菜谱一起烹饪，让绵甜的豆类承包一整个暖意初夏。
·梅干菜干煸豆角
食材：四季豆200克，梅干菜50克，红椒30克，蒜3瓣，肉末10克，生抽适量，食盐适量。
做法：
1、梅干菜用水泡开30分钟；
2、四季豆洗净掰成7厘米左右的长段备用；
3、起锅烧油放入肉末爆出油，下入蒜粒爆香；
4、下入四季豆煸炒，再下入梅干菜翻炒均匀，倒入适量的水和食盐烧煮2分钟；
5、四季豆烧至断生后红椒丝，淋入生抽，干煸2分钟，将水分煸干即可。
营养价值：一道充满江南风味的美食，四季豆爽脆微甜，梅干菜咸香可口，两者搭配在一起似乎会产生某种“化学反应”，可口鲜嫩堪称“下饭神器”。
四季豆含有丰富的维生素A及钠、镁、磷等营养元素。梅干菜作为一种传统的腌菜美食，具有开胃生津的作用。梅干菜干煸豆角口感香脆，营养价值高，特别适合因天气炎热，食欲不振的人群食用。
·韭菜炒蚕豆
食材：蚕豆300克，韭菜200克，红椒30克，蒜3瓣，麻油适量，食盐适量。
做法：
1、准备食材：韭菜、红椒切成段，蒜拍碎待用；
2、锅中水烧开后放入少许食用盐并下入蚕豆煮3至5分钟后捞出备用；
3、起锅烧油下入蒜末和红辣椒，炒香后加入蚕豆；
4、蚕豆变色后加入韭菜快速翻炒至断生，然后加入食用盐和芝麻油调味，起锅装盘。
营养价值：这道“装满”儿时回忆的菜肴，每到立夏前后，家家户户的餐桌上总能看见它的影子。蚕豆作为立夏的时令蔬菜，无论是搭配小葱还是咸肉，都能令老饕们垂涎欲滴，但最经典的还是韭菜炒蚕豆了。
软糯清甜的蚕豆搭配韭菜，鲜香适口比肉还香。蚕豆富含丰富的蛋白质但脂肪含量很低，有降血脂、护血管、健脾益气等作用。还含有大量的左旋多巴胺，对人的记忆、注意力、调节身体动作等有很大联系。
但需要注意的是，食用蚕豆后，大量的蛋白质和碳水化合物会被水解产生气体，加上韭菜的特殊气味和膳食纤维很粗不易消化，所以脾胃虚弱者要少食，每次食用量不宜超过50克。
·肉末番茄烧毛豆
食材：毛豆300克，番茄1个，五花肉20克，姜末适量，食盐适量。
做法：
1、五花肉切成肉末，用料酒、生抽调味；
2、番茄洗净切成小丁，鲜毛豆洗净沥干；
3、锅中下油，下姜末炒出香味。随后放入肉末；
4、肉末变色后放入鲜毛豆翻炒拌匀，加入清水后盖上锅盖焖煮；
5、沸腾后转小火，焖煮10分钟，毛豆焖软后加入番茄丁；
6、小火慢炖将番茄炖软收汁（收汁不要收的太干，留一些汤汁拌饭绝佳）。
营养价值：毛豆酥软清甜，番茄酸甜可口，炎热的夏天来上一碗，清爽解腻又下饭。毛豆中富含优质的植物蛋白，被称为“蛋白质之宝”。毛豆中有大量的卵磷脂和膳食纤维，经常食用毛豆不仅益智健脑，还能缓解便秘。
但毛豆含有蛋白酶抑制因子，所以在食用前一定要煮熟煮透，同时肠胃不适者和肾功能不全者建议少食。
煮毛豆技巧：如何才能煮出翠绿的毛豆？一是要沸水下锅煮毛豆，而且在煮毛豆的过程中不能盖上锅盖。同时毛豆煮好后用凉水再过一遍，防止煮好的毛豆变黄变老。