关键词：老底子
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄 侯惠惠
实习生 刘卓黎
手绘 章丹丹
吴山脚下太庙前，大马弄农贸市场，就位于此，不少人称它为“杭州最后的马路菜场”。这条弄堂，从天蒙蒙亮到天色渐暗，就好像没有停下来的时候，偶尔一辆老式自行车骑过，清脆的车铃声响起，还会配上两声，“诶，师傅让让、让让。” 来过大马弄一趟，就能体会杭州老话讲的老底子是种什么感觉。
简易的门头、手写的菜单、几乎可以算作没有什么装修，露天的摊位，这几乎是大马弄农贸市场摊位的“标准配置”。但就是简单、质朴的小摊们，让这里的岁月，变得活色生香。
住在附近的小吴，是常常会来逛大马弄的年轻人。她说，在这里有种小时候的感觉。小吴总来买的，是徐奶奶当天才出菜单的杭帮小炒菜和隔壁的小王油墩儿。后来学会做饭了，也时常从鱼摊上买回一条片好的新鲜黑鱼：“摊主片鱼很熟练，流畅地像表演，我每次排队买鱼都要看上好一会儿。”
白切羊肉、雪里蕻、新鲜的笋子、刚钓上来的鱼，还有最出名的一排酱货店，都是老杭州荡到这里少不了要买的。到了腊月，是这里的酱货店生意最红火的时候。酱鸭一只挨一只、一排叠一排，被摊主们摆在门口，风一吹，酱香味能飘很远。酱鸭切好，底下铺一层萝卜干，鸭子的油脂和酱香渗进豆子里，很是下饭。吃不完的酱鸭，放几片菜叶，做个泡饭，也是好吃的一餐。
有家炒货摊，瓜子最有人气，奶油、五香、原味……大火爆香的瓜子，还没出锅就已经勾起馋虫。买了些原味瓜子，香、脆、果仁饱满。
还有家连招牌都没有的咸鸭蛋店，咸鸭蛋10元6个，是不少老客要找来买的小摊。“这家咸鸭蛋我经常来买的，登山完了过来就带走10块钱的，他们家的咸鸭蛋不咸，很香。”来买咸鸭蛋的老客向还在犹豫的客人推荐。
徐奶奶杭菜 “屋里厢”的杭州味道
徐奶奶杭菜，卖的就是杭州最传统的杭州小炒菜。生意好的时候，一天能做毛三千块钱。店里常年供应的有卷鸡、烤麸、素烧鹅、大肠，卖得最俏的也是这几样。每天的菜单都会有些变化，多是些时令菜色，到吃二冬的季节了，就会供应上炒二冬，最近店里有卖狮子头，纯猪肉的馅儿，加上山药粉，一个很结实，也是杭州做法。卷鸡，素烧鹅里面卷了天目山笋干和肉末，裹着汤汁吃到嘴里，咸鲜之外有一丝甜，还能吃到素烧鹅的韧性和笋干的爽脆。
店里早上7点出摊，一般到中午就卖完了，晚上还要加班。徐奶奶已经七十多岁，但大多数时候都是亲自忙活，她常挂在嘴边的一句话，“都是自家烧的，叫外人烧，烧不好的。”很多人都是从中年吃到了带孙子的年纪，来买卷鸡的陈伯说：“不吃，不吃要想的啊！”
中午去的时候徐奶奶不在，徐奶奶的儿子在店里忙活，“以前我外婆怎么烧给我妈吃的，我妈就是怎么烧给大家吃的，就是屋里厢的味道。”徐奶奶的孙女也在店里，小姑娘很爱说话，“我叫沈子瑜，我最喜欢吃我奶奶烧的杭州小炒了！”
小王春卷 最有特色的是油墩儿
小王春卷，卖春卷也卖油墩儿。冒着热乎气的油墩儿还在锅里，门口的人就催着要买了，“好了没有，我要三个的，不要忘了，我等等来拿。”3块钱一个的油墩儿，一天能卖两三百个。中午刚过12点，小王准备的三盆料就已经卖掉两盆了。小王说，还有顾客托人来一次性买走了60个油墩儿。今年生意最好的一天是清明，卖了六七百个。
油墩儿趁热最好吃，外面一层够脆，咬到里面去，满满都是萝卜丝，时不时还可以咬到一些面渣，很酥，香！
这油墩儿的做法和别家不同，先是薄薄的一层面糊下去，等结壳了之后加上满满的萝卜丝、倒笃菜和炸好的面渣，再封好，炸到金黄酥脆。这样做出来的油墩儿，馅料不会被面糊糊住，外面还脆，一口气吃两个不是问题。
小王在大马弄，已经卖了二十多年春卷油墩儿。小王，早已是中年，但还是习惯大家喊她小王。二十多年前，小王刚到杭州谋生，租住在了大马弄，带着两个孩子。是隔壁卖杭菜的徐奶奶，教了小王做杭州小吃，靠着春卷和油墩儿，小王在杭州安了家。“徐奶奶人真是特别好，我们就像家人一样。”
以往到了中午饭点，徐奶奶还会烧菜，和旁边的摊主、街坊邻居一起吃。“一道吃，毛热闹嘞！”
很多原来住在吴山脚下，常来荡大马弄的老客，都因为工作、生活搬离了大马弄，但不少人只要得空，还是会一次又一次的回来找寻从前的味道。那是他们记忆中的菜场味道，那是值得永久怀念，时常重温的岁月。
杭州老底子的味道是什么？不妨来一趟大马弄农贸市场，买些菜，和几十年的老摊主们聊聊天。