商报记者 潘婷婷
春节回家过年，你最想吃上哪一口家乡的味道？我会说：来一碗长兴干挑面。
生长在一个温柔的江南小城，怎么会这么爱吃面？很多人问过我这个问题，这是从小吃到大的面。自从我离开家乡出去读书、工作，每次回家，一定要吃上一碗干挑面，仿佛这次回家才算完整。
面条起源于中国，已有四千多年的历史了，面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，这一简单的面食，成了长兴独具特色的特色小吃。
历史上，长兴曾有几个移民时间节点，其中太平天国战争结束后，迎来规模空前的移民潮，不少北方人来到了长兴，把他们每天吃的面条带到了江南。
长兴的干挑面馆几乎覆盖每条大街小巷，走进店里吃面，你会听到非常熟悉的长兴话“壹沃割挑咪，嘎给扭一滋”，意思是“一碗干挑面，加个肉圆子”。
虽说制作工艺都一样，但由于每家的调料、火候、浇头不同，做出的干挑面的味道也会不同。你要问长兴人哪家干挑面最正宗，每个人的心里都有自己的答案。而我的答案是，爸爸烧得最正宗，怎么吃都吃不腻。
长兴的干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅是少量的油汁，够面条润滑就可以。
二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的干挑面，都是碱水面，圆面条不容易烂，容易吸汁水。
其实，吃这碗面最重要的就是煮面的火候，面熟一点，口感软烂一些，生一点嚼劲爽滑，我就偏向后者。爸爸每次都吐槽我：“人家吃牛排，要七分熟，你吃面要求更高，要九分熟。”
拌完面，可以加喜欢的配料，比如肉圆子、鸡蛋、千张包、素鸡，或者是酸豆角、炒过的咸菜、榨菜……我的老三样是“卤蛋、肉圆子、素鸡”。面条要高高挑起，快速搅拌，让每一根面条都裹上了酱汁，“嗦”上几口，一碗面就下肚了。
其实，今年春节前杭州疫情暴发，回老家长兴过年成了未知数，我内心有些许失落。内心挣扎了许久，最终查询了当地的政策，做了核酸检测，回了老家，吃上了心心念念的家乡味道。
一碗干挑面，是无数游子的乡愁。
长兴干挑面
原料
1.主料：湿面500克。
2.辅料：葱花。
3.调料：猪油50克、味精2克、老抽10克、生抽10克。
做法
1.初步加工:将湿面先打散便于下锅不粘连。
2.烹调加工:
（1）起锅烧开，水煮开，然后将生面条放入，用筷子滑散，当面条浮在沸水中，迅速将面条用筷子捞起，尽可能把水滤干;
（2）面在煮的时候，提前在碗里放好生抽、老抽、猪油、味精，把捞起来的面，放入碗中，快速拌匀后撒上葱花配以佐菜即可上桌。如果喜欢吃辣的，可以熬一点辣油，淋在面上拌一下。