商报每满记者 周坚洪
在浙东的小吃之城台州，有太多的美食让人直流口水。如果让在外打拼的游子选一道最思念的台州招牌，那食饼筒绝对是毫无疑问的第一选择。尤其是在春节，这个特殊的团圆时刻，咬上一口热气腾腾的食饼筒，才算真的过年。
台州是个神奇的城市，它所辖的9个县市区，不论是方言口音，还是饮食习惯，都有所区别。不过，食饼筒却遍布台州各地，尽管叫法各异，做法也有所差别，但还是征服了所有台州人，成为逢年过节必吃的传统美食。除了春节，清明、端午、中秋，几乎都是吃食饼筒的大日子。
有趣的是，关于食饼筒这道美食的由来，也有多个说法。在台州靠海区域，食饼筒的传说跟民族英雄戚继光有关，老百姓为了感谢抗倭的戚家军，做了丰盛的菜肴，可是这么多菜如何送去军营成了难题，聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包进去送给士兵。
在记者的家乡天台县，食饼筒被称作“饺饼筒”，“卬（读音同‘昂’，意同‘我’）等天台人只有吃了饺饼筒，才算真的过年了”。相传是由南宋高僧济公发明的，对，就是那个在灵隐寺修行的活佛济公。很多人不知道的是，济公其实是天台人，相传当年他化缘时，看到不少人家都将剩菜倒掉，深感“罪过罪过”，便将剩菜卷进面皮里，包做一团大快朵颐，百姓看到，纷纷效仿。济公在用行动倡导节约的同时，不经意间创造了一道流传千年的美食。
这两个不同的传说，其实都将食饼筒介绍清楚了：一张面皮，卷上各色菜肴，就是食饼筒。因此，很多人第一次看到食饼筒时，都会说“这不就是大号春卷嘛”。实际上，除了尺寸上大出几倍外，食饼筒更是“肚里暗藏乾坤”。
食饼筒里要包什么菜，并没有规定，一般过年过节，寻常人家都会准备十余道小菜，荤素搭配。肥瘦相间的五花肉，肉汤浸润的绿豆面，油煎金黄的豆腐，摊至薄薄的鸡蛋片，基本都是必不可少，再配以预先炒过的溪鱼干、猪肝片、莴笋丝、萝卜丝、荸荠丝、细芹菜、黄花菜、绿豆芽、油豆腐等菜肴，可以说是“包罗万象”。
也有最简单的做法。记得小时候，每当嘴馋，外婆就糊几张饼皮，用土豆、豇豆、绿豆面、鸡蛋片卷在一起，做一道随手版的食饼筒，同样美味无比，还没等到油煎，就已经狼吞虎咽进入肚皮。
制作食饼筒，最难的就是做饼皮，在炒菜之前，先将小麦粉加水调成糊状，俗称“打浆”，完成后再在粉浆上加水，以刚好淹没粉浆为好，称作“养浆”。养浆一两个钟头后，生火架上大铁盘，刷少许猪油，用手逆时针将粉浆摊匀在大铁盘上，只需半分钟，一张薄薄的饼皮就做好了。
在台州，摊饼皮几乎是每个家庭主妇的压箱底绝活，相比之下，包食饼筒则容易得多。在饼皮上依次均匀放上自己喜欢的食材，然后卷成直径约5厘米左右的圆筒状，再往刷过猪油的大铁盘上翻面煎一煎，酥香松脆的食饼筒就做好了。咬一口，各种美味同时在嘴里呈现，无比享受。
制作一道正宗的食饼筒，动辄就要四五个小时，而且需要掌握摊饼皮这项技术活，在记者身边，会做食饼筒的年轻人越来越少。尤其是在外打拼的人，尽管心心念念，但是想吃上一顿食饼筒，真的不容易。
好在，随着今年年初杭台高铁的正式开通，台州到杭州、上海，甚至北京等城市的时空距离大幅缩短，从杭州出发，仅一小时出头就能到达天台，时间缩短了一半多，往来更加方便。以食饼筒为代表的台州美食，不仅能够一解游子的思乡之情，而且向更多江浙沪客人张开怀抱。