只需两步！ 就可还原南宋黄金鸡？ 南宋陆游诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”鸡，是农家饲养非常广泛的家禽之一。炉焙鸡、生炒鸡等等都是宋朝民间的家常菜。不过还有一道菜，还被诗人李白写进诗中：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”黄金鸡，也是宋朝人爱做的一道关于鸡的菜式。 黄金鸡 主料：三斤左右的全鸡一只 配料：麻油、葱、花椒、盐、米酒 做法： 1、将鸡里外冲洗干净。深锅里加四分之三锅水，开大火煮开后，转小火，放适量麻油、适量盐、放葱段、足量花椒，将鸡微微烫过之后，再将整只鸡浸入水中。 2、煮15分钟，关火，让鸡继续泡 20 分钟。 3、捞起，散热后斩件。舀一碗煮鸡的原汤、配一碗米酒作蘸料即可。
洪七公最爱的南宋宫廷菜 在家就能做？ 看过《射雕英雄传》的应该对“吃货”洪七公的印象很深。《射雕英雄传》中，洪七公曾经为了吃一道宫廷美食“鸳鸯五珍脍”，藏身于临安御厨三个月，吃遍宫廷美食。“这道菜现在几乎没有什么人在做了，我们把它研发改良后，重新端上老百姓的餐桌。”运河家宴、957街坊菜主理人宋小军说。 南宋鸳鸯五珍羹 主料：鸡丝、火腿丝、肚丝、黄鳝丝、鳜鱼丝、松茸丝、冬笋丝、黄花菜丝、天竺干丝、食用菊花、清鸡汤 配料：盐、胡椒粉、地瓜粉 做法： 1、将所有原材料洗净备用。 2、锅入清鸡汤，大火烧开下入鸡丝、火腿丝、肚丝、鳜鱼丝、黄鳝丝、松茸丝、冬笋丝、黄花菜丝、天竺干丝烧制一分钟。 3、加入盐、胡椒粉调味。 4、用湿地瓜粉进行勾芡，沿锅边烹入少量白醋增香。 5、撒入食用菊花，装盘即可。 还等什么？这个春节，就在家里动手做起来，让宋韵流动在你家餐桌上。
一口下去满口香！ 没有鹅也可以那么好吃？ 坊间相传，素烧鹅最早是杭州寺庙里头的吃食。负责后厨的小和尚做出了这流传千年的素烧鹅。杭州老龙井·十八棵御茶园副总经理、中国烹饪大师张勇这次要做的，不是平常内里无馅的素烧鹅，而是在其中加入了山药。 素烧鹅 主料：泗乡豆腐皮，山药 配料：洋葱150克，萝卜干150克，茴香、桂皮少许，小葱30克，生姜50克，胡萝卜100克，蚝油50克，白糖150-160克，湖羊特红酱油70克，水1500克，盐3克，麻油70克。 做法： 1、先将洋葱、萝卜干、小葱等放油炒香。 2、将山药蒸20分钟变软糯，用刀拍成糊状待用。 3、取2张豆腐皮打底，再取2张浸入汤汁叠在上面，再取2张浸入汤汁叠上，一共6张。 4、将豆腐皮包裹山药对折，放入垫好筷子的板里。 5、将包好的素烧鹅蒸制3分钟拿出。 6、油温升到130-150度后，下素烧鹅，炸制金黄。 7、炸好的素烧鹅放入卤汁中浸入味后捞出，淋上麻油。 8、待凉后改刀装盘。
穿越千年！一条黄鱼如何做出高级感？ 有一道南宋菜“酒蒸石首，原材料就是黄鱼。”先用竹棒取出内脏洗净待用，再从鱼颌处取出鱼脊骨……”绍兴路上的杭宸江南厨房里，菜品顾问王柏泉正在还原这道菜。 酒蒸石首讲究刀工，去鱼骨时，鱼身要保持完整，入味才透。淋上香雪酒后，上蒸箱，这道菜的醇香、清甜就出来了。近千年里，“酒蒸石首”这道菜不断与人们邂逅和交集，留下了顽强的味觉记忆。 酒蒸石首 主料：深海黄鱼一条，香菇50克、火腿25克、鲜笋50克、熟肥膘50克 配料：酒酿25克、葱、生姜、网油四分之一张、盐、醉枣十粒，苦瓜、桂花酒等 做法： 1、将黄鱼去鳞，在肛门处剪一小口，用竹棒从鱼鳃处插入转动，取出内脏洗净待用。 2、将去骨黄鱼用盐，葱段、姜片，胡椒粉，桂花酒腌渍约二十分钟。 3、将香菇、火腿、鲜笋、熟肥膘切成指甲片加酒酿拌匀，用匙填入腌好的黄鱼肚子里。 4、取大鱼盘一只，将黄鱼放入盘中，加葱段、姜片、用网油包裹黄鱼，浇上桂花酒、放入蒸箱蒸八分钟。 5、将蒸熟的黄鱼，拣去葱、姜、网油，放入鱼盘中，淋上原汁上放少许葱姜丝，鱼四周放上醉枣即成。
“今朝我们吃件儿饭去。”不少老杭州，是听着这句“件儿饭”长大的。所谓件儿饭，指的就是被切成大块的咸肉放在蒸好的米饭上。旧时，咸肉大多大块烹制，现吃现切，按件供应，也被称为“咸件儿”。
咸件儿
主料：五花肉
配料：盐、黄酒、花椒、葱、姜、绍兴加饭酒
做法：
1、五花肉用盐、花椒等腌渍两到三天后，晒制到内里水分和油脂析出到一定程度后储存备用。
2、将腌制好的咸件儿加上葱、姜和绍兴加饭酒，煮至七成熟。
3、再是上锅蒸，同样要加入葱、姜以及绍兴加饭酒，蒸到咸件儿表皮酥软即可出锅。