商报记者 许成慧
吃一口松酥甘脆，满口溢香！你是不是又惦记去年在每满生活平台热卖的东阳西垣老树香榧呀？今年，蔡云洪家的老树香榧已经上线每满生活了，只不过今年是香榧“小年”产量低，精品香榧仅有200斤不到。
西垣村百年以上老香榧树有8000多棵
香榧生长周期长，约15年才能挂果
香榧自古就非常受欢迎，相传，苏东坡曾会友时，对席间的香榧作诗：“彼美玉山果，粲为金盘实。瘴雾脱蛮溪，清樽奉佳客。祝君如此果，德膏以自泽。愿君如此木，凛凛傲霜雪。”
由此看来，北宋时香榧就成为了士大夫餐桌上的珍果佳肴，而且待客时把香榧盛放在金盘里，恭敬地用手捧着酒杯，请贵客品榧饮酒。
香榧是个慢性子的植物，生长周期长，约15年才能挂果。胸径一年才生长3毫米左右。在蔡云洪的老家东阳市西垣村，随处可以见到碗口粗细的香榧树，成年人一圈抱不过来的香榧古树也不在少数，记者了解到，西垣村百年以上的老香榧树就有8000多棵，大多是东榧3号品种。
不过，对于香榧而言，百年以上的香榧树仅仅是幼年，树龄千年才是青壮年时期。西垣村年纪最大的香榧树已经1450多岁了，至今还在开花结果。
西垣村将这8000多棵老香榧树分给了全村400多户人家，老树结出的香榧果子能卖钱，现在的西垣村得香榧种植面积有6万多亩，几乎家家都有“摇钱树”。
一颗香榧从树上到嘴里还要经历这些过程
为啥香榧还是老树结得更香？
“我家有11棵古香榧树，最大的一棵树，冠幅就有十来米，树干更是两三个人都抱不过来。”蔡云洪说。
树长得茂盛，采摘香榧也没那么容易。香榧不像核桃那样可以用棒子爽快地敲打。因为香榧完全成熟，需要三年时间，同一条树枝上，可能同时结着前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已长得像橄榄那么大的榧子，而今年的才像米粒一样，它们还需在枝端生长两年。因此，香榧只能靠人工一颗颗采摘。
“现在我年纪大了，手脚也不灵便，我们家的香榧都等着自然成熟落下来再去捡。”蔡云洪说。捡香榧就像是和时间在赛跑，当天掉落的香榧最好是当天就要捡起来，防止太阳晒得香榧整个开裂了。香榧成熟季一个多月的样子，蔡云洪每天都要和老伴去捡香榧，从早上六点多捡到下午五点多。
香榧青果收起来后，首先要堆沤发酵除涩。这一切的掌控全凭蔡云洪几十年的经验，果皮发酵的过程非常严格，在7到10天的时间里，香榧青果堆放在一起，不能堆得太厚，差不多13至15厘米就行，其间必须严格把控合适的发酵发热度，否则会影响香榧炒制后的香味、口感。
发酵后的青果，假种皮变得非常容易去除，香榧洗干净后轻柔均匀地推开铺晒在竹编席上晾晒。但是又不能暴晒，因为香榧果壳很薄极其容易爆裂。
“等到10个香榧里面有7个都能摇得动，就可以去炒制了。”蔡云洪说。
要吃到这么“金贵”的香榧果，竟不需要多余的调味料，加点盐就能体现香榧本来的味道。120斤香榧加20多斤的盐算是一锅，炒制师傅以经验来把控香榧炒熟的时间，多一秒就会影响口感，过嫩则硬，过焦则苦。
香榧炒得好不好，蔡云洪心中也有一把尺：抓一把香榧摇一摇，没有果仁晃动得响声，剥开后黑色仁衣可以自然脱落，果仁杏黄色，口感清甜松脆才算得上好。
说到自家的老树香榧，蔡云洪更是滔滔不绝：“老树结的香榧，壳薄好剥，口感更松脆，味道也香醇，吃完嘴巴里还有回甘。而新树的香榧，壳厚且果仁干瘪，尤其是黑色的衣难去除，口感也远不如老树的好。”
这么好的老树香榧价格怎么样？记者了解到，往年市面上正宗的东阳西垣香榧每斤价格在90元至100元，正宗的老树香榧价格还要高一些。去年算是香榧的大年，产量高再遇上了疫情，导致价格创了历史新低。今年产量不如去年，再加上赶在过年前这段时间，市面上供不应求，价格还是比去年要高出许多。
为了回馈粉丝的喜爱，他们价格还是低于市场价销售给大家。目前，每满生活平台上蔡云洪家的老树香榧有两个规格，其中，简装的一斤有4袋包装，售价80元。礼盒装的每份里面有5罐，2斤香榧，售价188元。江浙沪地区包邮到家。