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融合了浙江地方风味的特调咖啡。
记者 金华珊／文 记者 步恩撒／摄 视频
白天，这里是咖啡店；夜晚，这里是酒馆；到了周末，这里又成为年轻人的“据点”。一个既开放又包容、充满无限可能性的空间，是人称“源掌柜”的王之源最看重的。
源掌柜是“铁狗咖啡”主理人。这家咖啡店开在公寓、写字楼林立的滨江区。走进店内，映入眼帘的是咖啡师的操作台，伴随着娴熟的动作和咖啡机发出的嘶嘶声，一杯杯香气四溢的咖啡就做好了。抬眼往上看，是几排错落有致的玻璃酒柜，陈列着各式各样的酒瓶。最显眼的位置留给了安吉白茶拿铁、临安山核桃拿铁等融合了浙江地方风味的特调咖啡。墙面上张贴着丰富多彩的活动海报，其中，刚刚结束的“长河老街Citywalk活动”海报上还细心标注了打卡点位。
咖啡与酒、日与夜、工作与休闲、独立与交流在这里无缝衔接。
随着咖啡消费习惯的普及，杭州的街头巷尾咖啡小店百花齐放。各具特色的特调、拼配带来口味上的惊喜，日咖夜酒、咖啡+轻食、咖啡+文化等有个性运营模式的小店，迅速占领年轻人的打卡清单。消费者在咖啡馆里享受的不仅仅是一杯咖啡，更是一种生活态度、一种文化体验，甚至是主理人倾注其中的情感与创意。近日，记者采访了“源掌柜”王之源，探讨新消费浪潮下的咖啡赛道。
记者：当下，国内咖啡市场依旧处于高速发展阶段，本土咖啡品牌越来越有特色，开一家咖啡店要考虑哪些因素？
王之源：选址时，要评估外卖单量、咖啡店数量和写字楼数量。做品牌定位时应抓住用户的情感需求，找到差异化定位，建立具有吸引力的品牌故事和视觉识别系统，并根据定位设计店铺外观和内部装修风格。开发具有特色的咖啡饮品，制定合理的商品定价，要既能覆盖成本又能吸引消费者。
记者：低价成潮，连锁狂奔的大环境下，目前杭州的咖啡店饱和了吗？
王之源：咖啡行业离真正意义上的竞争白热化，还有很大的距离。在我看来，对于喝咖啡的人而言，选择品牌和产品取决于不同的场景和心情，一些以价格换数量的咖啡品牌并未占领消费者的心智，直觉和情感先行的品牌往往能够与消费者建立更真诚的关系。小店需要思考的是如何成为消费者眼中独特的存在。我们希望构建一个共享相同价值观和生活态度的社群，让咖啡馆成为城市中人们精神交流的重要据点。
记者：“咖啡+”的跨界正创造出不同的消费新场景，咖啡小店可以做哪些尝试？
王之源：我们特别看重与消费者的交互，这决定了我们必须将更多的精力放在产品打磨和与人相处上。因为主理人和社群而结缘一家咖啡馆的大有人在，主理人和顾客、顾客和顾客成为朋友后，把店当成自家客厅的情况也比比皆是。会日日上门的顾客，期望的也不止一杯咖啡，而是和人产生联系，因此，我们在推出新品时，会请顾客取名字，会邀请顾客加入特调制作，也会组织各种活动。这时，咖啡店卖的不再是咖啡，而是成为一种生活方式的载体，一种情感交流的桥梁。
消费观察
咖啡小店，越“卷”越优秀
创新包容的城市，生长着姿态万千的咖啡小店。
咖啡店在某种程度上是城市文化的一面镜子，它以特有的方式诠释着所在城市的历史、人文、艺术和生活风尚，同时也在持续塑造着城市的面貌和市民的生活方式。
杭州有着较高消费能力和对咖啡文化的广泛接受度。在杭州，评价一家咖啡馆的标准早已不限于“好”与“不好”的二元对立，而是更多地关注于那些能够为其增添独特魅力与价值的元素。有猫可以撸、有唱片收藏、复古精致的装潢、自带一片绿意盎然的秘密花园、独特风味的产区豆、获得过各种奖项的咖啡师……这些才是咖啡小店“卷”的地方。
近年来，杭州确实出现了大量咖啡店开业的现象，特别是在热门商圈、文化创意园区、大学城附近以及居民区，咖啡店的数量快速增长，某些路段和街区上，短短时间内就有数十家咖啡店开业，可见赛道之热。
咖啡店看似密集，但从长远市场容量和消费需求变化来看，这个市场仍有发展空间。因喝咖啡不断的日常化和其社交属性，咖啡这种饮品不再局限于商务交流场所，而是成为了日常生活的一部分，这为咖啡行业创造了新的市场空间。另外，每家咖啡店的定位、产品特色、服务模式和目标客群各有不同，细分市场仍然存在挖掘的空间。
随着消费者需求的多元化，只要能找准定位、创新经营，依然可以在市场中找到生存和发展之道。