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前几天，偶然看到快报美食记者吕磊发了一个朋友圈：我们老家有土话叫“油菜花开了”，形容一个人发花癫，春心荡。这个时候，正是杭州人吃甲鱼的季节，油菜花盛开，冬眠后的甲鱼苏醒活动，此时脂肪消耗得差不多了，肉质紧实，弹牙，口感鲜美，民间称之为“菜花甲鱼”或“菜花鳖”。
甲鱼一直是杭州人的心头好。每到春天，喜欢吃甲鱼的杭州人，对吃甲鱼的热情似乎更多了几分。男女老少，讲究滋味的，偏爱滋补的，钟情营养的，甲鱼总能有一席之地。
如吕磊所说，这个季节的甲鱼，与平日相比，品质更有特色。
“菜花甲鱼”（也就是樱桃上市、油菜花开的这个季节）是甲鱼品质极好的时候，并不是随口一说忽悠人的，背后有科学逻辑。
每年3月底到5月初，冬眠的甲鱼将醒未醒，此时还没有开口进食。一个冬天过去，一些体质弱的甲鱼都自然淘汰了，留下来的都是体质好，生命力强的甲鱼，而且，此时体内脂肪含量少。
另外，这个季节水温适中，水中的藻类和浮游生物还没有像盛夏那样疯狂生长，所以甲鱼身上没有那种令人不悦的“土腥味”或“淤泥味”。
甲鱼最让人着迷的裙边在这个季节胶质饱满鲜嫩，不像夏秋季节的甲鱼裙边可能会变薄、变硬。
今天分享的甲鱼，来自德清养甲鱼20多年的老沈家。他是一位地道的养甲鱼高手，他的养殖基地周围无工矿企业生活污水排放，无污染源，产地环境空气清新，水质清澈。
基地创建于2001年，主要养殖生态中华鳖，2009年注册了自己的甲鱼品牌“莫干湖”。2011年成功申请到“无公害农产品”和“无公害养殖基地”，2016年被县人民政府批准为诚信农产品示范基地，目前产品主要销往全国各地。
老沈说，他家的“莫干湖”牌甲鱼，采用全生态养殖，以野生小鱼、小虾、螺蛳为主要饲料，精心喂养，周期长。
甲鱼的肉质细腻柔软，味道鲜美，营养丰富，具有较高的营养价值。
杭州人喜欢清蒸甲鱼，他家的甲鱼清蒸不要放姜。放点黄酒，小火慢蒸，慢慢“炖”，大概需要个把小时，肉酥烂香甜。
有的甲鱼清蒸后，会塌下去，他家的不会，依然是鼓鼓的，这样的甲鱼才是好甲鱼。
橙柿优享价：
五年龄中华鳖（750克左右），鲜活装优享价138元，现杀装优享价148元；四年龄中华鳖（750克左右），鲜活装优享价108元，现杀装优享价118元。春季福利，买任意规格甲鱼都送一份50克火腿。
活动时间：3月20日晚上9点止。
（方志坚）