我们的老朋友——沈寿昌，今年已经63岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”临平一带小有名气，有谁家里办喜宴经常就请他去做红烧羊肉。
他每年10月份开始烧，一般烧4个月，到第二年天气热了，也就不烧了。
2019年，我们第一次推荐他做的红烧羊肉，至今已经是第7个年头了，卖出了近15000碗，好评太多了。
说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀没秘诀，就是一点老经验，不过羊肉一定要好。”
老沈用的羊，都是临平本地养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。生姜、大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。
老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。
祖传木质大锅盖是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉几乎无差别地煮得入味酥烂。
大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，然后不再添柴，用炭火的余温再焖半个小时。
羊肉熟没熟，时间是个大概参考，手感更重要，快差不多的时候，老沈总是用锅铲去戳戳羊肉，早5分钟还是迟5分钟出锅，就看这戳的手感。
出锅，就要和时间赛跑，因为大锅的温度非常高，装盘太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴也要过来帮忙，把一份份装好的羊肉用托盘端走。