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在老杭州的美食记忆里，总有一碗红烧羊肉。在今年年底刚出版的，由杭州市商务局主编的“杭州寻味指南”——《烟火小馆》里，就介绍了一家来自临平的34年老店——踏步档饭店。
这家在当地有不少老食客都会率先推荐的饭店，烧的就是那一口老杭州人记忆中的滋味。
他家的羊肉口味，已经传承了6代。走进店里，右手边就能看到一整面荣誉墙，上面挂满了奖牌：2023年，踏步档红烧羊肉获“新杭帮名菜”称号；2024年，踏步档红烧羊肉获杭州市“十大非遗特色菜”称号。
去年11月，我们一行人到店探访。这家始于1991年的红烧羊肉店，做的开放式厨房。顾客来了，可以直接走到羊肉锅前看看烧得怎么样了，老顾客还会看有没有“熬出膏”。
只有新鲜的羊肉，才能熬得出膏来，那一层厚厚的膏，浸满了羊肉的香味。
饭店总经理蒋峰介绍说，“每年天冷了之后，来吃羊肉的食客越来越多，平日里一天就能卖出700-800斤红烧羊肉，生意最红火的时候，一天能卖出2000多斤。”
现烧现卖，不用冷冻羊肉。在调味上做减法，吃起来更健康。两次去除肥肉部分，可食率高，打包时只保留羊肉，连老姜都会去掉，更加方便食用。
除了红烧羊肉，在临平的酒席三大件里，还有红烧蹄髈和红烧鸭，也是踏步档家的招牌菜。
我们这次推荐一下红烧蹄髈，选用300多斤大猪的蹄髈部位，同样只用了很简单的调料，大锅炖煮，酥烂入味。
橙柿优享价：
1.红烧羊肉（带汤）800克，优享价150元。
2.红烧蹄髈（带汤）1300克左右，优享价108元。（张婉如）
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