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秋冬进补正当时，这个季节，羊肉已经成为了家庭饭桌上的“主角”，红烧、清炖、白切……咬一口肉，喝一口汤，舒服！
最近，杭州临平五杭村更是热闹。红烧羊肉的香味飘散在空气中，吃起来甜而不腻、酥而不烂，这一碗，陪伴着很多杭州人度过每年最冷的几个月。
我们的老朋友——沈寿昌，今年已经63岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的临平一带小有名气，有谁家里办喜宴经常请他去红烧羊肉。
他每年10月份开始烧，一般烧4个月，到第二年天气热了，也就不烧了。
2019年，我们第一次推荐他做的红烧羊肉后，至今已经是第7个年头了，卖出了近1.5万碗，好评太多了。
每年，我都要跑一趟老沈家，不仅是为了看看红烧羊肉烧得如何了，更是想要去感受下杭州农村人的淳朴、勤劳、幸福。每次到老沈家，都能看到他家的新变化，从最早时候的负债，到盖新房、娶儿媳、抱孙子，一年比一年好。
10月底，我再次来到了老沈家。一进厨房，我就发现又不一样了，去年新盖的4口大锅的厨房，今年又翻新了一番，显得更加亮堂了。
看到我来，老沈又去地里砍了好几根甘蔗给我吃。自家种的甘蔗不打任何农药化肥，口味清甜，吃着很舒服。
我在老沈家外面逛了逛，各种鸟叽叽喳喳，稻田金灿灿的，随时可以开割。稻田边上就是菜地，虽然不大，但一块块修整得很精致，种着各种青菜、玉米、甘蔗。
都说我们浙江农村老人勤劳，一把年纪都不闲着。站在路边，我就看到了不少大叔、大妈正弯着腰在菜地里劳作，就算飘起了小雨，也没有立即停下手里的活计。
我们的老沈也是，虽然家里条件越来越好了，还是拼命干，一个灶台+四口大锅，一天下来，腰都直不起来了。
老沈也是真不怕冷，我都穿冲锋衣了，他还是衬衫外面套一件薄薄的工作服。他说，每天吃羊肉，又一直在干活，真感觉不到冷。
他麻利地把羊肉倒进大锅，加水、升火。一锅羊肉，要烧两个半小时，过程中，陆续加入秘制调料、塘栖黄酒、义乌红糖、自家种的生姜、各种酱油。
羊肉熟没熟，时间是个大概参考，手感更重要，快差不多的时候，老沈总是用锅铲去戳戳羊肉，早五分钟还是迟五分钟出锅，就看这戳的手感。
出锅，就要和时间赛跑，因为大锅的温度非常高，装盘太慢，后面的羊肉容易煮糊。所以，他的老伴儿也要过来帮忙，把一份份装好的羊肉用托盘端走。
为什么值得买？
1.羊肉要新鲜
说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀没秘诀，就是一点老经验，不过羊肉一定要好。”
老沈用的羊，都是临平本地养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。
2.配料讲究
生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。
3.大火、大锅、大风
老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。
4.祖传木质大锅盖
这是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。
5.打干净浮沫
锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，一定要打干净，不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键，绝对不能马虎。
6.火候很讲究
大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，然后不再添柴，用炭火的余温再焖半个小时。
橙柿优享价：
老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，解冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。
碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。
线下买也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元。
前100位下单，送一份腌萝卜（含汤汁150g左右）。
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