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在杭州临平崇贤一带，蹄髈是一道很重要的名菜。
崇贤蹄髈烹饪技艺，于2016年被列为原余杭区非物质文化遗产，2022年被列入杭州市非物质文化遗产。崇贤蹄髈在2023年11月入选“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公示名单。
在崇贤，几乎家家户户都会烧蹄髈，要说谁烧的蹄髈最好吃，崇贤蹄髈非遗代表性传承人何建欣算是一位。
在何建欣的努力下，崇贤蹄髈作为杭州一道地方特色菜品先后参加了中国饭店协会、中国厨师网、浙江厨师协会等推荐活动，并参加食品展销会，知名度逐年提升。北京、上海等地众多食客点名要吃老何做的蹄髈。
30多年来，何建欣坚持用老底子土灶烧制，灶台上有三口大锅，直径有70厘米，一次可烧80只蹄髈，一般每天限量烧200只，一掀锅盖，香气扑鼻而来。
烧出来的蹄髈，色泽深红，浓香扑鼻，酥而不烂。
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