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一日三餐，吃饱喝足，比什么都重要。美味的食物，除了厨艺，也离不开一口“好锅”。老一辈的人做菜，首选铁锅，因为铁锅炒的菜，有“锅气”，吃起来就是香喷喷。
去年，我去了山东济南的章丘。自从上了《舌尖上的中国》，章丘铁锅火爆到不行，甚至曾“一锅难求”。
章丘铁业，始于汉，兴于唐。在章丘，和当地人聊起来，家里往上两代，不是打铁的，也肯定有打铁的亲戚。
在铁匠云集的普集镇，我找到了章迈铁匠铺，负责人叫商坤，是一名90后。铺子里有10多位打铁20年以上的老铁匠。
都说打铁苦，走进铁匠铺，我深有体会：整个工作环境可以用“又吵又黑”来形容：吵，打铁“叮叮当当”的声音，不绝于耳；黑，主要是因为锻打需要烧煤，煤灰熏得整个房子都是黑黑的。
铁匠们大多都戴着口罩在工作，地面上摆放着各种各样的锅坯、半成品、成品。商坤说，他的父亲就是铁匠，以后正宗的手工铁锅肯定越来越少，因为年轻人确实不大愿意学，包括他自己，“打铁，就是筋骨和钢铁的碰撞，辛苦是肯定的，但更可怕的是噪声，会对耳朵造成一定影响，我们这代人，实在不愿意付出这样的代价。”
主要负责热锻的黄师傅，父亲、爷爷也都是铁匠，他说自己可能也是家族里最后一个打铁的了。
每口铁锅要锤30000多下，这样打出来的锅，不容易和食物发生反应，不容易粘锅；更不容易吸油，炒菜也就不需要放太多油。
铁锅用前要开锅。开锅其实是让油和铁锅发生反应，在锅的表面形成一层油膜，把铁和食物隔开，就更不容易粘锅了。而且，油膜的保护，让铁锅也不容易生锈。
所以，洗铁锅的时候，不用放太多洗洁精，不然容易破坏油膜。每次用完、洗完，最好能把水分沥干，或者在煤气炉上烤干。
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1.炒锅（直径32厘米，重3.6斤左右）：原价399元，优享价269元。
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