上接08、09版
千屿千味（延安路店）
杭州吃正宗千岛湖鱼头和淳安高山土菜的好去处，滨江、延安路、杭氧、运河各有分店，可以就近去吃。
他家的陈猪蹄炖黄瓜，可能是杭州独一家。“三年陈猪蹄是我从淳安老家农村里收来的，杭州吃不到第二家的。”老板邵贤彬说。陈猪蹄需要一个长时间发酵的过程，比一般的火腿多了一道柏树枝烟熏的工序，所以吃起来有特别的烟熏香。
黄瓜则是来自淳安左口乡600米高山上的白黄瓜，都是村里留守老人种的，绝对绿色生态。
用三年陈猪蹄慢火炖出来的高山白黄瓜，软嫩清甜，是一道不可多得的美味。跟开化白腊肉有点相似，都需要在有一定海拔的山区，适宜的温度湿度和独特的微生物菌群环境，唯一区别，开化白腊肉是不抹盐的，任性腐败。黄瓜就要炖得熟一点，熟到灌汤，味道就对了。要吃得再滋补一点，还可以加入野生泥鳅、黄鳝一起炖。
陈猪蹄炖野蕨菜干，在别的店也不大吃得到，蕨菜头卷曲，像一只只小拳头，饱吸汤汁，通体黑褐发亮，菜干变肥润。
笑落惠
坊间有朝晖路是美食洼地一说。这家“笑落惠”的出现，等于在洼地里筑起一座岛。随便哪天，你去看看他家生意就知道了。
响油鳝丝烧得很地道，野生鳝鱼有“笔杆青”一说，言其笔杆粗细，鳝背发青，是为上品。划鳝丝，过去是钉牢一头，用竹片划，一条鳝鱼通常划三刀。所谓响油，已经是第三道油，这道菜讲究三道油，菜油爆，猪油炒，麻油浇。这也是杭州大小面店里虾爆鳝的咏春三板斧，沿用于响油鳝丝。洋葱丝的加入是一手妙笔，洋葱有去腥增甜之意。另胡椒粉必不可少，多多益善。这道菜要趁热，烫口吃。
黄鳝另有一烧，则是反骨鳝。不去骨，大油锅一炸，带骨头才有香味。传统虾爆鳝里的鳝段是去骨的，骨头与肉稍稍脱离，不脱离，不够松。这道菜，自家没法做的，要起大油锅。
馨怡家常菜
武林桥河下，是杭州市中心武林路旁边一条巷弄，此地有万寿亭农贸市场。
农贸市场沿街铺面，三四个月前新开一家小馆，名叫馨怡家常菜，七八张小桌子，一只小包厢，每晚坐满本地老炮儿，点几道家常菜，喝喝老酒，分贝很高，杭州话浓度百分百。
椒麻鸡是杭州版，街坊邻居都能吃，平时是烧不辣的，要求辣，才给辣。鸡是献鸡，椒麻鸡的鸡底居然暗藏了粉儿，土豆粉，不错。
吾迹高压鱼头
小河路沿线，运河天地一带，好吃的饭店，掰着手指头可以列出来，最近挖到一家专门吃高压鱼头的小店，吾迹高压鱼头。
高压鱼头做法很简单，鱼头改刀对开两半，整好盘成一盘，浇淋上姜蒜泡椒等调料，推进高压蒸箱，蒸个十多分钟即成。凡蒸菜，汤要鲜美，有泡椒之酸辛，有豆豉之酱香，还有一些秘制调味，蒸出一汪汤汁，吃鱼头鱼肉前，不妨先喝一口汤。
蒸菜不大容易把调味渗透进去，鱼肉切成大块，站立蒸，食用时不妨将鱼块横放，在汤里浸润，边浸边吃，渐入佳境。嫩豆腐的加入，为鱼头平添了嫩滑之意。千滚豆腐万滚鱼，豆腐与鱼本自绝配。吃到最后，不要克制，再来一份宽面，鱼汤里一浸，哺啜风流，两碗不爽。
阿狗饭店
杭州南出城，高速走一小段，过富春江大桥，到富春湾下，穿过一片工业园区就到了。
方家墩19号，是一幢农民自建房，阿狗和阿兰夫妻俩把自家房子开了饭店。这家店开了25年了，生意极好，一到周末节假日，上海、南京、宁波很多外地客人专程来吃。
葱油笋壳鱼，活鱼现捞现杀，大姐手法凌厉，笋壳鱼从水池里被单手擒拿出水，顺势往边上没有蓄水的池子里一摔，鱼刹那间就蒙了，接着三下五除二，一顿娴熟操作。这有点类似广式烧法，八个开口笑蛤蜊紧紧团结在笋壳鱼四周，气氛祥和。
笋壳鱼的好处是没有小刺，只一根主骨，吃起来大开大阖，肆无忌惮，而且又没有一般淡水鱼的土腥味，滑美清妙。笋壳鱼价格也相对高一些，这样一条笋壳鱼，要是在杭州其他地方，不知要卖多少钱，阿狗家很实惠，百来块钱。
千叶豆腐搋肉，搋（chuai）字比塞肉更有味道，没有塞那种强迫的感觉。千叶豆腐的妙处，素鸡不像素鸡，豆腐不像豆腐，嫩滑又吸收汤汁，吃起来有爆浆感，又有软弹的张力，比油豆腐搋肉有趣。阿兰在这道菜的汤里加了点猪油，吃起来感觉很亲切。
阿锋饭店
这家开在城北谢村农贸市场隔壁的村店，服务员大姐全部戴口罩、手套上菜。吃过那么多苍蝇小馆，最大的噩梦就是上菜大姐把手指头伸进菜汤里。他家就很干净。
盐水鹅是招牌，一天只有四五只，半只半只卖。分量很大。相比萧山的白切鹅，这家盐水鹅有金陵盐水鸭之美，肉质紧实，咸鲜可口。
猪尾巴烧鸭掌别开生面，猪尾巴一口软糯，横截骨肉之间吸饱了红烧卤汁，甚是腴润，咬到骨头，又有嚼劲。鸭掌胶质带感，烧透了还有一点脆韧，很有吃头。
麻子饭店
麻子是临平有名的厨子，也是麻子饭店的老板，这是家典型的夫妻店，开在邱山大街已经15年。
笋干老鸭汤，很夏天的一道菜。咸猪脚和老鸭先蒸熟，蒸到近乎脱骨烂，不要捞出来，泡在汤水里，客人点了再复烧一下，用鸡汤吊个奶白浓汤，笋干和白玉菇提提鲜。
麻子用的是当年鸭，与萧山干烧小野鸭相比，更软烂，汤汁更浓郁。炒鸭杂碎，新鲜的鸭肠、鸭胗、酸豆角炒炒，稍用一点辣椒，提振精神，也是一道夏季干饭喝酒的小菜。干饭适宜用勺子一勺一勺挖着吃，大口痛快，喝酒则适合用筷子头挑着吃，有滋有味。
月林饭店
月林饭店是早上八九点开门，做到夜里12点，都是本地老客，吃了很多年，脚头顺，打完麻将肚皮饿了就拐到月林炒两个菜吃夜宵。
雪菜烧田鸡，如今稻田蛙在杭州不少餐馆都很流行，腿很靓，腿肚子肉白皙饱满，用雪菜和当季茭白烧烧，这种烧法杭州主城区不大多见，一般是姜葱酱爆。
田鸡腿肉本自甜嫩，雪菜提鲜，入口竟有淡淡的芳香。
假期美食推荐
拱墅区
千屿千味
（滨江、杭氧、运河、延安路四店同步）
地址：延安路延中大楼园中寻味3楼（延安路店）
推荐：陈猪蹄炖高山黄瓜、陈猪蹄炖蕨菜干
笑落惠
地址：朝晖路168-10号
推荐：反骨鳝、响油鳝丝、葱油腰花、米鱼两吃、蒸江鳗、番茄笋干梭子蟹
馨怡家常菜
地址：万寿亭农贸市场188号
推荐：椒麻鸡、红苋菜、杭椒炒肥肠、雪菜毛豆肉丝炒鞭笋
吾迹高压鱼头
地址：小河路707号
推荐：高压鱼头、梅香田鸡、温州麻油鸭、生炒鸡杂、豆豉鲮鱼油麦菜
富阳区
阿狗饭店
地址：灵桥镇光明村方家墩19号
推荐：葱油笋壳鱼、醋炒鸡、卤鸭儿、千叶豆腐搋肉、肉末酱蒸永昌臭豆腐
余杭区
阿锋饭店
地址：储运路昌运里3-9号
推荐：盐水鹅、瘤芥菜烧毛豆、蒸猪脑、鱼子鱼泡、猪尾巴烧鸭掌
临平区
麻子饭店
地址：邱山大街789号
推荐：红烧六月黄、鸡汤吊笋干老鸭汤、泡椒炒鸭杂碎、尖椒笋干炒肉末、时令蔬菜
月林饭店
地址：藕花洲大街161号
推荐：家烧梭子蟹、金银蹄髈、雪菜烧田鸡、雪菜毛豆炒茭白肉丝、腊笋烧肉