假期美食推荐

火缸煨三四个小时 上桌时鸡还是完整的 没有刺的江团挖着吃 每勺都是整块鱼肉

2025-10-01

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香楼

北山街法国梧桐下,一家低调的民国风餐厅。

鹧鸪汤斩黄鱼圆,汤中放两片莴笋,一颗去皮圣女果,取其脆嫩翡翠色,橄榄油里温一温定型,再入汤,鹧鸪汤除了鲜香还带有微酸,味型更丰富。鱼蓉需打得紧一些,这样鱼圆之鲜与鹧鸪汤之鲜有一个尺寸感,你中有我,我中有你,又不完全混杂。

平湖糟蛋香煎鲳鱼,平湖糟蛋为清朝贡品,被誉为“世界饮食文化中的一朵奇葩”。鸭蛋经糯米酒酿糟渍,使蛋壳脱落,由壳内薄膜(俗称“蛋衣”)包裹,似软壳模样,故又称为“软壳糟蛋”。香楼将平湖糟蛋液倒出,加入奶酪、脂肪、香料熬煮成酱,鲳鱼香煎切片,蘸着吃,沙香可口,余味不绝。

金鱼私房菜

西溪路上公认好吃的人气私房菜馆,一家是江南驿,一家是金鱼。不过,金鱼私房菜马上要搬了,西溪路老店且吃且珍惜。

葱焖鲫鱼已经是金鱼私房菜的大网红,葱要多,盖被子一样铺满鱼身,鱼肉要入味,先以浅油煎到两面黄,大火5分钟,转小火10分钟,最后再盖盖焖15分钟,把葱味充分焖进去。

蒸鸭子,一般鸭子可不敢这么做。三江口长安沙岛上拿的三年老鸭,没有骚味,头尾脖颈全部不要,骚腺摘除干净,蒸出来,就能得到这一汪泛着鸭油的清汤。拿这个汤烧个面、拌个饭,不得了。

溪水酩楼

酩楼的鳜鱼筒骨煲是一道江湖菜,不上名录,但有章法。鳜鱼切片,筒骨汤里一烫就卷了。鳜鱼在很多人心目中是淡水鱼之最,确实有诸多优点:刺少,肉厚,蒜瓣肉,肉细、嫩、鲜,清蒸、糖醋、干烧,甚至入面,都不错。

烧鱼需要脂肪,通常用猪油去激发。很多广东餐馆蒸鱼都用猪网油封,上桌前才把它拿掉。所有的香,都来自脂肪。无论是牛羊猪、鸡鸭鱼,还是蔬菜,包括茶叶,其香也全部来自脂肪。

小柏菜

开在龙坞茶园里的土菜馆,主打火缸菜。

什么是火缸菜?庭院里排列的这一圈大缸,可不是用来腌泡菜的,它们叫火缸。火缸内,一只砂锅置于铁架上,缸底是柴灰,木炭隐于其中,炭火慢煨的鸡汤香气和盘托出。

火缸煨鸡,烧法再简单不过,但是耗时间。一只鸡需要三四个小时去煨,上桌时,鸡还是完整的一整只。

除了煨鸡,火缸煨肉也是一绝,临安当天送过来的土猪肉,炭火煨三四个小时,上桌时,拿筷子头轻轻一碰,酥烂脱骨,肥肉颤抖。

祝家庄私房菜

“我比较迷恋川藏食材,海拔高,基本上没有污染。比如黄精,稻城亚丁的黄精是最嫩的,九蒸九晒,四蒸以后糯香味就很浓郁了,做成蜜饯,补精气的。我都研究很多年了。”老板老祝对云贵川藏的各种珍贵食材了如指掌。

白葱牛肝菌,要求加辣,牛肝菌一定要切薄片,猪油一马勺,加入蒜姜辣椒猛火爆炒。

猪骨炖油豆腐,就是门口那一盅盅小砂锅,用炭火慢节奏几个钟头煨出来的。猪骨头都炖烂了,筷子一夹,骨肉分离,灵魂是吃油豆腐,吸足了汤汁,丰沛腴润。

阿宝土菜

阿宝是个厨师,师承来头很大,是杭州城最有名的三位“中国烹饪大师”之一的叶杭胜。阿宝在铜鉴湖边上开了家土菜馆,就叫阿宝土菜,烧烧自己心目中的老底子菜。

莼菜鱼圆汤,阿宝用花鲢手打鱼蓉,花鲢就是包头鱼,其头大肉质细嫩肥美,胶原蛋白丰富,无论是做剁椒鱼头、鱼头汤,还是打鱼圆,都很适合。莼菜嫩芽卷曲度紧结,芽叶包裹的胶质饱满,舀一颗鱼圆并几叶莼菜,送入嘴,骨碌就滑下去了,这是一道无需咀嚼的雅菜。

小魏饭店

这是家开在三墩灯彩街边上的20年老店,小魏和老婆、儿子一家三口操持。

菜都是小魏自己烧。泥鳅、黄鳝红烧一个大冬瓜,冬瓜一定要切成大方块,烧至沙糯,配上泥鳅、黄鳝,实在是一道硬菜。每年7月,小暑前后,水温上升,黄鳝快乐成长,蓄积脂肪,肉质最为肥厚鲜美,民间认为此时其营养达到峰值,有“小暑黄鳝赛人参”一说。

笑傲江湖

这家“笑傲江湖”川菜馆都已经开了16年。

一张圆桌,四五张小桌,周末特别忙。三五个人来,点四五只菜,喝半桌啤酒。小情侣两人来,点两三个菜。一个人来,点只麻婆豆腐,或者碎辣椒炒蛋,要么麻辣肉片,就这样干饭。人均四五十,很舒服了。

凉拌鲫鱼,即跳水鲫鱼,跳水的说法好听点。所谓跳水,扑通一声,跳出一个“嫩”字,类似杭州片儿川,入滚水里汆一下。做法是活鲫鱼杀好后,小盐腌好,起锅,加入葱、姜、胡椒粉、猪油、菜油、啤酒,烧成一汤,大火烧开,鱼下锅就转小火,似开非开状态,焖个10分钟,捞起。姜、蒜、小米椒剁碎炒一个料,再烧一个热油,浇一下,激发一下。花椒油、生抽、盐少许加糖醋调个汁,最后淋一下,味道麻辣鲜嫩。

南山尾

沿松木场王家弄农贸市场边的小巷子往里走,走到底,撞到一墙的爬山虎,左拐就到了。

一楼带小院的房子,原先是家咖啡馆,台州姑娘齐齐给院子加了块天幕,变成餐厅,五张小桌台,三三两两,兀自吃成一桌,小而温馨。

姜母鸭,做做需要时间,等不牢还是老老实实提前打个电话预订一下,现做,顶快顶快一个钟头。用的母番鸭,佐以小黄姜,砂锅炖,福建一位老师傅教的烹法,不用一滴水,代之以芝麻油,灵犀一点,要加一点点广西的麦芽糖。不能用猪油,不能用水,鸭凉姜温,天气热吃姜母鸭,气血双补。

西湖区

香楼

地址:北山街78号杭州香格里拉饭店4号别墅

推荐:平湖糟蛋香煎鲳鱼、烂菘菜酱低温和牛、瘤芥菜酸奶酪海蜇花、鱼鳞冻、鹧鸪汤斩黄鱼圆

金鱼私房菜

地址:金鱼井新居781号

推荐:蒸带籽凤鲚、葱焖鲫鱼、白切肉、蒸鸭子、家烧江米鱼、水煮腰花、丝瓜大头菜毛豆菜菩头汤

溪水酩楼

地址:余杭塘路968号

推荐:鳜鱼筒骨煲、油爆河虾、鞭笋毛豆、臭豆腐猪脑蒸毛豆、栗子炒仔鸡、剁椒鱼头

小柏菜

地址:长埭路北23号

推荐:火缸煨鸡、火缸煨土猪肉、三鲜汤、时令菜

祝家庄私房菜

地址:西溪路567号

推荐:韭菜豆腐饼、武定壮鸡汤、猪骨炖油豆腐、生炒本鸡、白葱牛肝菌、清炒云南甜竹笋

阿宝土菜

地址:姚家坞3号

推荐:莼菜鱼圆、老底子蛋底、霉苋菜梗菜籽油蒸江白鲈、鲞蒸肉饼江鲫鱼、台州黄琅蟹

小魏饭店

地址:厚诚路152号

推荐:泥鳅冬瓜、肝腰合炒、白切猪小肠、酸豆角炒时件、红烧牛肋排

笑傲江湖

地址:竞舟路28号

推荐:凉拌鲫鱼、酸菜鱼、重庆毛血旺、腊肠香肠炒大蒜叶、鲜椒锅兔

南山尾

地址:松木场社区68幢1楼101号

推荐:姜母鸭、咸酥鸡、爆炒竹鸡、话梅排骨、金汤蒲瓜

开元萧山宾馆

萧山宾馆是萧山人公认的老字号萧山味道,萧山人人生中一些重要的时刻,红白喜事,都会选择萧山宾馆。

萧山古法萝卜干,三年陈,已属难得。萧山萝卜干过去不论是风脱水,还是盐脱水,并不加糖,咸口,老底子是用来泡饭的。现在加了糖,稀了咸,可作一道前菜,爽口开胃,老少咸宜。

腌萝卜干所用品种是当地一种叫“一刀种”的萝卜,长度与菜刀相近,竖切一刀,将将好两半。沙地萝卜因其透气排水性好,更脆甜,腌后可久藏。

蒸菜是萧山味道的又一脉络。霉毛豆蒸舟山大白蟹,萧绍人拿手的霉货,霉千张、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜,经过微生物的加持,都有羽化提鲜之意,捎带手用来蒸个江河湖海鲜,鲜上加鲜。

都来饭店

开了十七八年的老店,出品又准又稳,老板打鱼圆可是拿过奖的。

白切鸡,点菜的时候一眼相中,鸡皮在灯光下相当油润。老板娘说,鸡用的是一年以上的献鸡,不全以嫩取胜,嫩中透着紧致,取鸡腿部位,都是贴骨肉,愈加紧实,有嚼劲,有鸡味。

腐竹蒸肉,就是豆腐皮肉卷,腐皮薄似曹衣出水,卷了三两层,才裹住鲜肉,包成细长一条,蒸出一碗香葱酱油汤,是小时候吃小馄饨的熟悉味道。

城北饭店

城北饭店不在杭州的城北,是萧山城北。三代人四十年烧一条鱼,老店有老店的气韵,墙上好几只菜,价钱十二年没变过,做法也是,当初怎么做,现在仍怎么做。

醋熘鱼头是杭州绍兴一带常见的名菜。包头鱼活鱼现捞了切,醋熘。烧醋熘鱼头,少不了萝卜,冬天经霜的萝卜最佳,甜度高,丝瓜和茭白也可以用来烧,黄金配角都会被醋熘水淀粉勾芡,最后一把胡椒镇邪腥。

绍兴人吃醋熘鱼头,鱼头下酒,芡汁淘饭,才叫地道。

英英饭店

野生江鲫鱼,用咸肉清蒸。既然是野生,自然大大小小不一定,大则七八两,小则半斤,一斤多的很少。咸肉是桐庐分水镇农村土猪肉买回来自己腌制的。这道鲫鱼真的很惊喜,寻常鲫鱼多是红烧为主,此鱼肉质有显然的甘甜味,土腥味丝毫没有,根本不需要放味精调料,大道至简,就是简单清蒸一下。咸肉也腌得好,切成晶莹薄片,配得上这么好的鱼。

鳝丝粉丝,黄鳝是从诸暨江藻农贸市场拿的,粉丝是上虞拿的,炒起来不会糊。直接干粉丝下锅炒,烧烧时间比较长,要个25分钟出锅。

新元素养生小厨

杭州最好吃的酸菜鱼,潘水路新元素算一条。活鱼现杀片好后,刘大姐用蛋清、胡椒粉、生粉抓一下,这是必不可少的上浆环节,蛋清可以锁住鱼片水分,生粉增加嫩滑度。生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上,底下铺了一层酸菜,烧好,上桌前,刘大姐会用一勺滚烫的响油浇上去,嗞啦一下油泼激发辣子的勾人香。

鱼片嫩滑,每一口都感觉是活肉,不愧是活鱼现杀。黑鱼片细腻,薄厚适中,卷曲处又带一点挺括。酸汤极好,酸度恰好,鲜味浓郁,是可以空口喝的好酸汤。

大叔小馆

甲鱼、鳗鱼、盐蒸本鸡这些都要预订的,不然去了也不一定吃得着。

花椒鸭、红烧猪爪是招牌。花椒鸭端上来的时候,一眼看见清澈的鸭汤,忍不住舀一勺尝个鲜,一口差点丢了魂,年度好吃的鸭子直接上榜。农村养的绿头鸭,鸭子虽不大,鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭舌头,诸脏器部位齐齐整整,仅此一节,许多饭馆只能望其项背。花椒的运用恰如其分,多一分则嫌抢戏,少一分则又不足,恰到好处。每一根骨头都不舍得粗略吃过,都值得细细咂摸,小鸭子就是不一样,骨头缝里都是鲜美的汤汁。

丰意饭店

这家十年萧山老店,边上就是山姆超市,门口绿色围挡,还在修地铁,未来15号线合丰站就在旁边。

葫芦笋干菜烧船丁,船丁鱼喜欢生活在水质清澈,有水流,但不是急流的浅水细沙底,浑身实心肉,肉多而鲜美。有经验的老饕,筷子一夹一刮,骨肉分离。

笋干菜和葫芦片把一个半汤勾勒得鲜啧啧,一口鱼,一口汤,开春赏味则最佳。

丁家私房菜

店很小,就三张小桌。吃完会请客人对菜进行打分评价,并承诺“不好吃7天内可以微信退款”。

生炒鸡,用的海南文昌鸡,桐庐烧法,鸡肉斩丁,用茶油炒。生炒鸡的要诀,斩件一定是小胜于大,大则柴,不入味。此外,鸡种选好,油用好,青红鲜椒用好,火候给足,很难不好吃。略加一点醋,风味更佳。

紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼,越南进口野生黄笋壳鱼,一斤四两,恰到好处。

新浦农家菜馆

新浦路227号是一个街角,新浦农家菜馆开在这里十七年了。

一到傍晚,二楼三楼包厢全满,一楼大厅也满,门口马路牙子外摆出来七八九桌,感觉就坐在红绿灯下吃大排档,特别生动。

来这里要吃鱼钩,就是江团,此鱼头尖,小眼,背鳍短,体型较长,可达三四尺,肉质白嫩,无鳞无刺。用包心菜干蒸蒸,包心菜晒制的菜干比芥菜做的梅干菜柔,稍稍放点糖,又把菜干的咸提了鲜。

吃江团,大可取勺挖着吃,每一勺下去,都是整块鱼肉。没有鱼刺的困扰,极适合小朋友和老人吃。

山畔畔山野菜

滨江江南大道,靠近一桥,有家土菜馆,主打富春江鲜与新安江山野土菜,带点萧山蒸菜、咸肉腌货,才开个把月,已经客似云集。

咸猪脸肉,整扇猪脸,腌好风干,挂在房梁上,随吃随取,切下来蒸一蒸,宜饭宜酒。咸三拼,咸猪脸肉、咸带鱼、土香肠、小的七星鳗,自由组合,吃老酒,啜稀饭,都是隽品。

支一口大锅,店里自己做盐卤豆腐也是难得一见。

卤水点的豆腐,豆香十足,入口能吃到豆腐蜂窝状的内里,滑嫩无比。一碗新鲜现做的盐卤豆腐脑,搭配坛菜、剁椒、自制辣酱、酱油四格小碟,调着吃,滑嫩豆香,吃到嘴里珍洁鲜美。

假期美食推荐

萧山区

开元萧山宾馆

地址:人民路77号

推荐:萧山古法萝卜干、霉毛豆蒸舟山大白蟹、三年金华火腿蒸水鸭、十年菜菩头熬的河虾汤、家烧江米鱼佐年糕、鸡冠油蒸芋艿、香煎钱塘江鲚鱼、大豆腐烧辽参、农家饭焐拼盘

都来饭店

地址:晨晖路666号

推荐:腐皮蒸肉、白切鸡、毛毛菜烧鸭血、葱油猪脑、腊笋烧肉、清蒸米鱼、鱼圆

城北饭店

地址:明星路211-213号(明怡花苑)

推荐:醋熘鱼头、鱼子鱼泡、油泡蒸肉丸子、椒盐子排、丝瓜番茄蛋汤

英英饭店

地址:沈家里路218号

推荐:大头菜蒸油豆腐肉丸子、白灼河虾、红烧大肠、尖椒炒臭干、鳝丝粉丝、炒二冬、咸肉蒸野生江鲫鱼

新元素养生小厨

地址:潘水苑北区

推荐:活鱼现杀酸菜鱼、爆炒牛肉丁、小葱跑蛋、小馄饨

大叔小馆

地址:湘湖路34号西湘里5号楼

推荐:花椒鸭、红烧野生鲫鱼、盐蒸本鸡、红烧猪脚、番茄丝瓜汤、冬瓜烧榨菜、鸡冠油蒸芋艿

丰意饭店

地址:盈丰路298号(山姆附近)

推荐:梅干菜炒四季豆、香干茭白炒黄花菜、茭白笋干菜蒸油豆腐塞肉、葫芦笋干菜烧船丁、鱼子鱼泡、洋葱炒猪肝、三鲜汤、糖醋里脊、白切门腔、白切肚、白切鸡、菜泡饭

滨江区

丁家私房菜

地址:江汉路与春晓路交叉口南50米

推荐:生炒鸡、紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼、毛血旺高配版、拆骨猪手花菇焖蹄筋、辣炒花蛤

新浦农家菜馆

地址:新浦路227号

推荐:虾油蛋卷、白切鸡、包心菜干清蒸鱼钩(江团)、鸭血毛毛菜、雪菜春笋毛豆烧蛤蜊肉

山畔畔山野菜

地址:江南大道星荟广场1楼103-3号

推荐:盐卤豆腐、虫草花火腿蒸土鸡、咸三拼、富春江江虾、浙西家烧杂鱼、绍兴笋干菜烧丝瓜、蜂窝臭豆腐、富阳蛋蛋面

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