记者 方玉倩
炎炎夏日，清爽解腻的各式凉拌菜出现在了很多人的餐桌上。
橙友“调色盘”提到了一种叫荆芥的菜：味道像薄荷，有股清香，和黄瓜一起凉拌，很脆很好吃。
这种菜南方不多见，想在杭州的菜场找可不太容易。记者去了几处，终于在凯景农贸市场的一家蔬菜摊里看到了它，鲜嫩的一小盆绿叶，卖15元一斤。老板说自己是山东人，爱吃荆芥但市面上买不到，就自己在盆里种了，多出的拿来卖。自家种的荆芥量不多，不是天天都有的，新长出来的一批摘下来就一小盆，很快就卖完了。老板说很多人不认识这种菜，来买的都是好这一口的。夏天做凉拌菜绝佳，加点蒜末、辣椒油、香醋，清凉爽口，有一股特殊的令人“上头”的味道。
荆芥是一种唇形科荆芥属的多年生草本植物，与薄荷、紫苏还有西餐中常用的甜罗勒都是“近亲”。荆芥的香气浓烈复杂，有类似柠檬叶、薄荷的清冽感，咀嚼时，会有一股股辛辣劲儿涌出，最后在舌尖留下一丝酥麻。
有趣的是，荆芥独特的气味还能够使猫兴奋愉悦，所以它又名猫薄荷。据说荆芥原产于伊朗地区，随着古代波斯人的贸易活动传播到中国，至今已有几千年的历史。在中国，最早食用荆芥的地区应该是四川蜀中一带。在重油重辣的饮食环境中，四川人可以生吃荆芥，可见其无需繁复加工的自然风味。
荆芥还是一味传统中药材，具有辛散作用，能够刺激皮肤汗腺和呼吸道黏膜分泌，使人体出汗散热，从而达到祛风解表的效果。据《本草纲目》记载，其可用于“祛风热头痛”，另对于风湿者，“秋后作枕及铺床下，立春去之”。
荆芥是河南人钟爱的食材，在河南方言中又称“西番芥”。有人这样类比：“如果说折耳根是贵州人的灵魂，那么荆芥大概就是河南人的乡愁。”荆芥拌黄瓜、荆芥蒜汁捞面条是最常见的做法。除此之外，还可以裹面做荆芥丸子、挂糊炸荆芥、摊荆芥蛋饼、荆芥疙瘩汤……河南本土饮料店里还有荆芥柠檬茶。
你吃过荆芥吗，有哪些推荐的夏日凉拌菜？欢迎来橙友圈#杭州吃什么#论坛发帖聊一聊。