记者 董吕平
幸福邻里食堂在清泰门未来社区附近，穿过社区旁的小路，往前50米就到，菜品区明码标价，能看到后厨炒菜现场视频。上午10点多，张大伯和老伴就到了，“我们平时也在家烧饭，这边食堂口味好，就经常来吃”。两人点了三个菜，花菜4元，蚕豆6元，肉蒸蛋12元，米饭1元，结账单上应付23元，优惠后实付16.1元。张大伯快90岁了，可以享受7折优惠。
85岁楼大伯住清泰南苑，经常来食堂打包饭菜回家。“老伴生病后我就经常来食堂，太方便了，不然又要照顾老伴又要买菜做饭，忙不过来。”楼大伯打包了白切鸡和红烧鱼块，优惠后18.9元。
做管网维护的陶师傅，听河道清洁师傅说起这个食堂，特意骑电瓶车赶来，点了豆腐和番茄炒蛋，8元钱。“价格真便宜，还方便，有时候我也会吃点好的，或者来一瓶啤酒。”
中午11点，人越来越多，有穿橙色制服的保洁工，穿迷彩服的建筑工，还有保安和外卖员。
“食堂主要服务老年人，也对所有人开放，现在提倡健康，刚好我们社区有一位国家级营养师，每周搭配不同菜品，最近试点推出15元7个菜的‘打工能量餐’。”清泰门社区公共服务站站长朱馥承说。
昨天幸福邻里食堂推出了20多个菜，2元豆腐、3元豆芽、3元海带、4元番茄炒蛋、4元包心菜、12元白条、12元鱼块、12元蛋烧肉……
配餐前做过调查
发现师傅们饮食单一
为食堂提供营养餐专业建议的翁菁菁，国家高级健康管理师、中国营养学会营养健康顾问，从事营养工作十多年，是一名退伍军人。
“国家正在推行体重管理年，提倡饮食营养均衡，刚好我去社区办理优待证，社区和我提出，想给务工人员搭配营养均衡能量餐，我觉得很有意义。”
翁菁菁说，配餐前她做过调查，发现工人师傅饮食比较单一，基本是一份很下饭的菜加米饭，虽然能吃饱，但营养不均衡。“长期这样吃有健康隐患，尤其是心脑血管方面，容易引起‘三高’，一旦不干这些体力活，会大大增加慢性疾病的发病率。”
翁菁菁说，“打工能量餐”重点在动物蛋白与植物蛋白结合，工人师傅平常以“红肉”为主，其实吃“白肉”更加健康，比如鸡腿、鸡胸肉，鱼虾也可以，但价格会高些。
“每人每天需要的维生素、矿物质、蛋白质都有一定比例要求，中国居民平衡膳食宝塔中，主食、蔬菜、蛋白质、油盐都有克数要求，‘打工能量餐’也要尽量考虑进去。”
翁菁菁搭配了两种“打工能量餐”，都是7个菜15元，本周推出的是半块大排、西蓝花、鸡丁茭白木耳、海带、玉米、茶叶蛋、花卷，再加一份番茄豆腐汤。
套餐一：经典能量套餐（15元）
主菜：红烧鸭腿/鸡腿
配菜：青椒炒豆干（豆干价廉且高蛋白）+蒜蓉西蓝花（抗氧化、高纤维）
主食：杂粮米饭（糙米+白米+红豆/玉米粒等，提升营养密度）
汤品：冬瓜排骨汤（少量排骨提味，冬瓜成本低）
加餐：玉米糊或绿豆汤
营养成分（大致含量）——蛋白质：约50-60克 脂肪：约20-30克 碳水化合物：约200-220克 膳食纤维：约10-15克（主要来自西蓝花、豆干、杂粮米饭等）维生素：丰富的维生素C（西蓝花）、维生素B族（杂粮米饭）、少量维生素A（胡萝卜素，来自青椒） 矿物质：丰富的钾（西蓝花、冬瓜）、钙（豆干）、少量铁（红烧鸭腿/鸡腿）
套餐二：高蛋白增肌套餐（15元）
主菜：酱爆鸡丁（鸡胸肉+木耳+胡萝卜等，低脂高蛋白）
配菜：凉拌海带丝（富含碘和纤维）+ 时蔬一份
主食：全麦馒头+红薯（混合碳水，控血糖）
汤品：番茄嫩豆腐汤（酸甜开胃）
加餐：茶叶蛋（1个，便携补充蛋白质）
营养成分——蛋白质：约60-70克 脂肪：约15-25克 碳水化合物：约150-170克 膳食纤维：约12-18克（主要来自全麦馒头、红薯、海带、时蔬等） 维生素：丰富的维生素C（番茄）、维生素B族（全麦馒头）、维生素A（胡萝卜素，来自胡萝卜） 矿物质：丰富的钙（豆腐）、碘（海带）、钾（红薯、时蔬）、铁（茶叶蛋）
冬瓜排骨汤为什么油腻？主食只吃白米饭怎么办？
分析原因提出改进方案
“打工能量餐”推出后，根据现象和反馈意见，翁菁菁又提出优化方案。
一、冬瓜排骨汤油腻
原因分析：肥排骨比例过高导致汤品油腻，有的师傅仅喝汤弃肉，造成浪费。
改进方案：改用肋排或瘦肉占比70%以上的排骨，切得细些，量少提鲜即可；增加冬瓜、玉米、白萝卜等吸油蔬菜至总食材量的40%，排骨10%，汤水占50%，降低油腻感；搭配免费酸萝卜/泡菜，帮助解腻促消化。
二、胡萝卜木耳鸡胸肉剩菜较多
原因分析：鸡胸肉口感柴、调味过淡，不符合工人师傅偏好重口下饭需求。
改进方案：鸡胸肉改用成本相近的鸡腿肉，切块后与红椒、青椒红烧，提升饱腹感。
三、西蓝花与海带吸引力不足
原因分析：纯素菜缺乏油脂香气，容易让人感觉“寡淡”。
改进方案：西蓝花与腊肠片同炒增加荤香；海带切丝与五花肉片同炒，提升适口性。
四、主食只吃白米饭
原因分析：工人师傅偏好白米饭，对粗粮接受度低。
改进方案：主食以白米饭为主，粗粮（如红薯）切块作为配餐小食，不强制替代；逐步将小米、玉米碎、黑米、绿豆、红豆（选一样）混入白米蒸煮，确保软硬度符合体力劳动者需求。
“打工能量餐”将继续优化
每餐确保一道重口菜，增加一根香蕉
接下来，翁菁菁还想从几个方面进一步优化“打工能量餐”。
1. 口味适配：每餐确保至少一道荤菜辣味/酱香重口菜品（如湘式小炒肉），增加酸萝卜/泡菜等小菜，看起来更有食欲更下饭。
2. 成本控制：优先采购鸡腿、猪五花等高性价比肉类，用豆制品替代30%荤菜，在食堂可覆盖的成本内建议推出限量的9.9元特价套餐，通过高性价比吸引购买。
3. 营养均衡：通过“隐形杂粮混煮”“荤素融合”提升膳食纤维与蛋白质摄入。
4. 建议每餐增加一根香蕉：既有饱腹感又是高钾食物，工人师傅出汗多，需要补钾，还可以和茶叶蛋一样打包，饿了加餐方便补充能量。
5. 建议加强宣传：把国家营养政策及《中国居民膳食指南》的核心建议，粘贴在食堂醒目处，提高大家的健康观念和认知，比如“食物多样，合理搭配，每日12种、每周25种，食物多样更健康，粗细搭配荤素相宜，少油少盐更健康”等标语。
“马上夏季了，能量餐可以增加凉拌菜（黄瓜、木耳、凉皮），搭配冰镇绿豆汤，清爽解暑。”翁菁菁说，“总体原则是让师傅们不仅吃饱吃好，而且营养均衡健康。”