文/何晨
胖爹，是一家绍兴馆子，在解百的马可·波罗滨湖酒店隔壁。
胖爹，“爹”要读“dia”，才有绍兴腔调。
老板汪奕，外号“胖爹”，今年55岁，从小喜欢烧菜，小学四年级，就可以独立烧出一桌菜了。
1986年，初中毕业，喜欢烧菜的他，填写的三个志愿，报的是同一个学校、同一个专业——五四中学烹饪班，于是，开始了他的大厨之路。
1991年，他被绍兴一家星级酒店聘请去做大厨，于是，在绍兴生根发芽，结婚生子。
汪奕喜欢钻研厨艺，喜欢研究挖掘绍兴的传统菜肴，经常去绍兴诸暨、上虞等地的乡下，听老一辈人讲故事，甚至从绍兴老底子的俚语、口头禅中，悟出一些传统菜的做法。
菜品推荐
干菜扣肉 最传统的做法，只放黄酒和糖，不加一滴酱油，全蒸出来的。用笋干菜的颜色，将肉均匀上色，再蒸酥。
臭豆腐 胖爹的爷爷是安徽人，老底子在杭州南星桥，开着一家“宝泰豆腐坊”，制作豆腐是他家祖传技艺。市场上的臭豆腐不满意，胖爹就自己做，苋菜梗的汁浸泡，天热4个小时，天冷一天一夜，绝不加石灰、臭粉。
霉千张 绍兴菜，霉臭的菜是主角，喜欢的人吃个不停，不爱的人退避三舍。“胖爹”的霉千张，霉臭恰到好处。一位美女大V，用霉千张拌饭，吃了整整大半碗霉千张和一大碗白米饭。
蒸六臭 其他店常见的有蒸双臭、蒸三臭，胖爹的这碗“蒸六臭”，里面有霉苋菜梗、臭豆腐、霉千张、霉毛豆、霉鳓鲞、霉菜头，每一样只有更臭没有最臭，入口却是咸香浓郁。
油爆沼虾 油爆沼虾，绍兴人一般叫“沼虾爆爆”。“胖爹”用的沼虾，是一斤12-13头的鲜活大虾，一份一斤的量。绍兴油爆沼虾，以红烧为主，带一点点酸。
太雕蒸越鸡 3斤多一点的竹园鸡，一份半只，加盐、黄酒、生姜腌制半天，加600g黄酒，不加一滴水，只放黄酒蒸。
还有绍兴版的美味“乱炖”杭三鲜、传统红烧杂鱼、黄酒奶茶、干糟湿醉、斗门牛肉煲、福饺、茴香豆等。
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【胖爹·绍兴馆子】
西湖店：杭州市上城区湖滨街道解放路249号马可·波罗滨湖酒店
电话：19057280139（广告）