好物担当方哥和三惠鹅府老板邹朝文（右）
好物担当方哥排长队买荣昌卤鹅
方哥试吃卤鹅实拍
已售51 扫码抱回家
前不久，超级网红“甲亢哥”中国行引发全球围观，重庆荣昌大叔林江在成都、重庆、深圳、香港、长沙五座城市追着“甲亢哥”热情投喂的荣昌卤鹅，知名度大增，成了爆款美食。
在荣昌有一句顺口溜：“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱！”
现在的荣昌，俨然成了很多吃货的梦想之地，五一到荣昌的高铁票一票难求。
荣昌卤鹅到底有多火，有多好吃？
4月25日，我一早从杭州出发，前往重庆荣昌，一探究竟。
我从萧山机场出发，乘机到泸州云龙机场，再换汽车，3个多小时的飞行加1个多小时的车程，总算到了荣昌。
当地气温和杭州差不多，小城绿化不错，行道树很绿，三角梅超红，街道干净整洁。
到达荣昌当天，网约车师傅听我口音和打车目的地，笑着用山城普通话问我：“是不是来旅游打卡吃卤鹅的？”
师傅很热情，说最近这阵子，来荣昌的游客确实多了，好多客人都是第一时间去打卡一些卤鹅店。一路上，他还热情地向我推荐了几家当地名气比较大的卤鹅。
我在荣昌随意转了转，感受了下这个被卤鹅带火的城市。
当地的莲花广场，周围分布着名气大小不同的卤鹅店。不来不知道，一来吓一跳。远远看到前面一溜长队，走近一看，大家正在排队买卤鹅，我也去体验了一把。
排队买卤鹅的既有来打卡的游客，也有操着本地口音的人。
排我前面的小伙带着媳妇抱着小孩儿轮流排队，一口气要买5只。“卤鹅火了，寄给外地的朋友噻。”
边上几家快递公司正在现场服务，给大家打包邮寄。热情的快递小哥甚至轮番到队伍中推销业务，“我们有折扣。”
排了大约40分钟，终于轮到了，我买了两只半，其中两只抽真空，直接交给边上快递小哥快递回来，另外半只切了，自己解馋。
卤鹅带着淡淡的卤香，口感不柴，连吃不腻，回味丝丝甜。蘸着搭配的辣椒油吃，香味更浓郁。口感和在广东吃过的潮汕卤鹅有点像，不过价格比我买过的潮汕卤鹅“亲民”。
一圈吃下来后，第二天，我约了荣昌著名的老字号——三惠鹅府的老板邹朝文见面。
“三惠是老字号，他们的全鹅宴几乎每天都排队。”一上车，师傅就开始安利。
三惠鹅府装修很特别，门口两只白鹅雕塑栩栩如生，进门就能看到墙上挂着“重庆老字号”“重庆地标菜”等各种荣誉。
虽然才下午3点，收银台服务员一直在接电话，几乎都是来订座的。
“荣昌三惠鹅府”是荣昌特色餐饮的一块招牌，每到饭点，桌子甚至摆到了院子里都还不够。不管是当地乡亲，还是远道而来的游客，都喜欢到这里尝一尝特色全鹅宴。
“荣昌三惠鹅府”先后获得“中国餐饮名店”“中华特色餐饮美食名店”“中国餐饮连锁加盟著名品牌”“全国放心餐饮十佳企业”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”等称号。
“荣昌三惠鹅府”的“三惠风干鹅”被中国饭店协会评为“中国名优食品”，“三惠卤鹅”被评为“中华名小吃”。
三惠卤鹅第三代传人邹朝文，18岁起便跟随父亲学习卤鹅制作技艺，几十年来，他不断钻研，其烹饪的卤鹅在荣昌数一数二。他的父亲特级厨师邹海清是三惠卤鹅第二代传人。
如今，邹朝文已是中国特一级厨师，中国烹饪大师，还是荣昌区卤鹅协会会长和荣昌区餐饮协会会长，被评为“棠城工匠”。
邹朝文说，制作卤鹅，最好选择生长期在70—80天的土白鹅，这种白鹅肉质细嫩，卤制后更能入味。
荣昌卤鹅偏向于潮卤口味，常用香料有八角、桂皮、山柰、白蔻、丁香、小茴香等，配好的卤料包并不是直接开卤，而是跟鹅一样，需要先汆水，这样熬出的卤汁更为温和，香而不燥。
卤水分为两大类，白卤和红卤，白卤卤制出的食材呈本色，红卤卤制后呈金黄色，荣昌卤鹅属于红卤。为了让鹅肉着色，还要在卤水中加一味糖色。
健康、养生、美味，是荣昌卤鹅三大鲜明特色。
正宗的荣昌卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓、软硬适中、骨质酥脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣，口感适宜，姜葱味齐备。
好吃的卤鹅，自然离不开好的佐料。荣昌卤鹅的佐料主要由原味卤水、红油辣椒、香油、蒜泥、姜泥、花椒、味精、香葱和汤汁调制而成，其选材和制作十分讲究。
比如说红油辣椒，是用纯菜子油烧沸，倒入装红辣椒面的器皿中，搅拌均匀，稀稠适当，红色透亮；香油选上等芝麻压榨油；汤汁则是用土鸡骨架和荣昌猪的筒子骨熬制的原汤。
好奇荣昌卤鹅味道的朋友们，这次可以直接下单啦，现卤现发，在家就能尝到甲亢哥同款美味！
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温馨提醒：卤鹅现卤现发，没有防腐剂，大家收到后尽快食用，冰箱冷藏可以保存5天。
好物担当方哥试吃报告：
在荣昌吃了几次卤鹅，觉得还不过瘾，就买了一只带回家，让家人试试。
我家在义乌，住处附近潮汕人很多，菜场卖潮汕卤鹅的比较多，我经常去买。
荣昌卤鹅相比香气更特别，口感略接近，非常好吃。尤其蘸上搭配的辣椒油，更香了。
女儿比较挑，潮汕卤鹅因为吃太多已经不喜欢了，这次荣昌卤鹅她觉得不错。
一只荣昌卤鹅有3斤左右，可以切两大盘。吃的时候微波炉热个几分钟，更香。没有微波炉，空气炸锅也行。
（方志坚）