“山村收菜计划”后续
见习记者 丁家诚 记者 王夏琴
“我们要参加！高山食材好，又能助老，一举两得！‘山村收菜计划’算我一个！”
这个春天，要让山村里的空巢老人有事干、有钱赚的淳安人、“千屿千味”饭店老板邵贤彬有个幸福的烦恼——今年回村里跟老人们签收菜协议时发现，想签协议的老人太多，他“吃”不下那么多菜了。为了不伤老人们的心，他通过橙柿互动·都市快报想呼吁有需要的餐饮企业或者单位食堂也帮忙消化消化。
我们跟着他去见证了山里签约，并开启了“山村收菜计划”（详见4月8日07版报道）。
这段时间，杭州一些餐饮老板们纷纷响应，还有不少市民也留言要买一些淳安本土时令蔬菜和农产品。
上周，邵贤彬特意设了个饭局，请有意向的几位餐饮老板一起面对面商量推进“山村收菜计划”。
“这些都是我们要的好食材！”
这些餐饮老板是：青邻食堂、现代饭儿、大唐海鲜、大唐隆宴、福缘居、金仲帮、德明饭店、民厨饭堂、新凯旋、彼福贸易公司的负责人，其中三家是米其林餐厅，两家是社区老年食堂，其余的也都是杭城知名餐饮店。
端上饭桌的，全是采用源自邵贤彬家乡——淳安海拔680米的左口乡官田村的食材做的菜：由高山萝卜、豆腐、土猪肉炖煮的千岛湖临岐暖锅，农家春天采摘的野胡葱晒制的梅干菜炒火腿，用山泉水慢炖而成的千岛湖鱼头，选用当地散养土猪并加入本地辣椒提味的红烧土猪肉……
几位餐饮老板边吃边聊，对菜品赞不绝口，愈加对收菜计划有了信心——
“这个包头鱼汤太鲜了！”
“我喜欢这个小鱼干，酥脆可口！”
“这青椒炒腊肉里的腊肉，和别的饭店还真不一样咧！”
“这些都是我们要的好食材！”
……
“收菜计划”群英谱
青邻食堂、现代饭儿、大唐海鲜、大唐隆宴创始人唐延胜 ——杭州最勤奋的食材猎人
“有好食材，我们就进啊。”
杭州的封神土菜“大唐隆宴”，背后有一位不知疲倦的食材猎人——唐延胜，他旗下有1家大唐隆宴、3家大唐海鲜、2家杭州标杆社区老年食堂。
唐延胜是“山村收菜计划”第一位响应者。“现在大家条件好了，对食材要求越来越高。”唐延胜说，做餐饮最要重视的就是食材。他经常奔波于大杭州的各个角落，寻找那些深藏于乡野间的美味。
淳安本地的花猪，黄鳝，新安江源头的一些优质食材，他旗下的餐厅都已经在用。他对食材有自己的理解，“我们就要纯自然的”。
福缘居老板郭连宝——杭城餐饮人气王
第二个加入的是福缘居老板郭连宝。
郭总是一位正统科班出身的厨师，1985年便投身餐饮行业，至今已在这个领域摸爬滚打了近40年，2009年更是一圆夙愿，开了属于自己的饭店。
“做餐饮啊，一定要有自己特色，不要人云亦云，要坚持自己。”今年55岁的郭总，说起话来神采奕奕，眼神中闪烁着对餐饮事业的热爱。23张桌子4个灶台，清明小长假游客生意可以做到一天十几万的营业额。
这次收菜计划，郭总很积极：“好的食材是美味佳肴的基础，我们要从源头上保证菜品质量。”
“金仲帮”何仲浩——杭城最年轻的米其林老板
“现在的年轻人也喜欢土菜，好吃的菜，我们都做。”
杭州最年轻的米其林餐厅老板、金仲帮创始人何仲浩，他的餐厅在2023和2024年连续两年荣获米其林必比登推介。
金仲帮没有固定的菜系，只要是被年轻人喜爱、符合当下潮流的佳肴，都会被纳入菜单。
他特别提到，自己一直喜欢挖掘一些新奇有趣的食材。“我想收一些腌肉和笋，本来就是喜欢找别人没见过的菜，能吸引年轻人的注意。”
而桌上来自左口乡的梅干菜，也让他记忆犹新，“这个菜我在邵总的滨江店第一次吃就印象很深刻，特别香，如果可以之后也要去收一些回来”。
“德明饭店”朱海频、圆圆夫妻——老牌神店的接班人
“每天6点起来做饭，天都没亮就去了！”
30年历史的老牌杭帮菜餐厅，在朱海频和圆圆夫妇接手后的五年里，更是连续在2023和2024年入选米其林指南餐厅，稳扎稳打继往开来的“餐二代”。
圆圆特别喜欢吃淳安菜，她觉得入味、下饭，尤其喜欢小河蚌。她曾去过杭氧和滨江店的“千屿千味”，惊讶道：“这个饭店的淳安菜比去千岛湖吃还要好吃。千岛湖以鱼为主，而这里更偏向山里风味，更有农家乐感觉。”
淳安菜鲜嫩、鲜美的特点，深深抓住了朱海频夫妇的胃。“这么好吃的菜，一定要收啊，有多少我们就收多少。”
“彼福贸易公司”张钧强——卖牛肉的小胖哥
90后的张钧强是做肉类进口贸易的，营业额每年都能做到5000万+，作为肉类供应链，杭州有许多米其林、黑珍珠餐厅都在用他的肉产品。
对于这次的收菜计划，他也有自己的心得——
“一方面是我们要让这些老人知道，年纪大了也是有价值的，让他们看到老有所依、老有所养。另一方面是老人们的菜种得的确好，千屿千味我来了很多次，这里的蔬菜都很新鲜，就像20年前的菜味，有回归本源的味道。”
“民厨饭堂”张力——临时报名也要参加
张力是临时加入的，他是在一个饭局上听说了这个活动，马上找到我们。
在力总印象中，千屿千味的烟熏火腿和时令蔬菜，是整个杭州都吃不到的，“昨天来这里吃到一个莴笋，那真是香啊。早上千岛湖刚拔下来，晚上就吃到了。这个莴笋颜色鲜绿，脆香”。
这个活动正好契合他的想法，“我本身就喜欢做公益，收老人们的菜，既能让他们开心，我们也能拿到好菜，互利互惠。我不怕贵，就怕菜不新鲜”。
“新凯旋”郑燕——淳安人当然要帮淳安人
从凯旋路上一家小小的烧烤摊，到如今火爆杭城的烧烤老字号，新凯旋是杭城实打实的品牌老店，也是杭州人的“深夜食堂”。
“为什么我们生意还不错，因为回头客多，我们一般10桌客人中有8桌是回头客。为什么回头客多，因为我们坚持优质食材，尽心做好每一道菜。”
一听到邵总的“山村收菜计划”，同是淳安人的她立马拍手同意。“首先，淳安人当然要帮淳安人，更何况是淳安老人！第二，千岛湖三个字已经是品质保证了，更何况是来自‘奶奶牌’‘爷爷牌’的食材，肯定好呀，当然要收。”
本版照片 记者 周涛 摄
相约“五一”后去山里收菜
“我老家在安徽，父母特爱种菜，茄子、辣椒、冬瓜之类的，拦也拦不住。种出来的菜百分之一千是吃不完的，但是他们就要种啊。”大唐隆宴创始人唐延胜感慨。
在他父母眼里，种菜不仅是一种习惯，更是一种“存在感”，是他们价值的体现，也是对子女爱的表达。
“去年我去收菜，当我把钱给老人的时候，他们的笑容是发自内心的真挚，做小辈的最希望看到老人这样的笑容。”邵贤彬更是深有感触，“就像过年回程的汽车后备厢，是一种情怀。不仅老人需要我们，我们也需要老人”。
饭局上，老板们更是期待早日去村里看看，大家对后续的配送方式也作了可行性分析：有人提议在当地物色可靠的配送队伍，也有人建议借助货拉拉等成熟的平台……
“再过几天，土豆和野笋有了。”邵贤彬建议，“五一”过后的第一个周末，一起去大山里推进“山村收菜计划”。