炒茶人陈霖泽炒茶烫伤后长满了老茧的手 记者 宣涛 摄
记者 宣涛
富阳微融圈 葛立杰 韩潇涵 季慧
说起炒茶，富阳有个炒茶“天团”，他们以拔山村的陶宇军、高国兴、高云火、王增范四位炒茶王为代表，2019年起在全省炒茶赛中成绩都名列前茅，2020年还包揽了前三。
更出乎意料的是富阳的年轻炒茶人，今年3月举行的“卢正浩杯”杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛上，富阳人陈霖泽，大赛唯一一位“00后”，夺得冠军。
为“多掌握一门技术” 成为新拔山人“阿泽”
陈霖泽是炒茶王陶宇军第一位弟子，已经跟了陶师傅8年。今年的春茶季开始后，他一直住在拔山村。
虽不是拔山人，但他这些年在拔山炒茶、生活，早已与村里人熟识，大家都叫他“阿泽”。
家里没有茶山，也没接触过炒茶，怎么想到学炒茶？
2018年9月，阿泽在富阳区职业高级中学就读高一。“当时陶师傅是学校外聘教师，刚好要为手工炒茶比赛选拔人手。我抱着‘多掌握一门技术’的心态也报名了。”
跟着陶师傅训练的一共有5个人。第一次炒茶是新奇的，从炒锅到青叶都让人期待。但锅的烫手让阿泽有些犹豫。“第一感觉就是太烫了，手怎么可能放得下去。”阿泽说。
鼓起勇气放下去，手势也是不标准的，手指尖、掌根经常会烫到。
“一开始炒茶，师傅说温度到了下锅，我们就把青叶下锅，他说可以起锅了，我们就把茶叶捞出来，至于炒得怎么样，感觉茶香里混着一股焦味。”
学了一星期，内部进行考核，阿泽凭借更标准的手势和更耐心的态度，被留了下来。
真正跟着陶宇军学炒茶就是那时开始的，一天八九个小时，陶宇军耐心地抠细节，教他温度怎样控制，杀青、辉锅的力度怎样微调，什么样的茶叶是好茶。阿泽长满烫伤老茧的右手，就是他努力的证明。
2021年阿泽高中毕业，迎来了属于他的毕业考试——杭州市职业技能大赛（手工制茶赛项）第一名，省赛第一名，再到国赛第一名，实现大满贯。
“这也坚定了我干茶叶这一行的信心。”读大学后，每年春茶季，阿泽都会回到拔山，跟着陶宇军炒手工茶，学机器茶。他的茶叶也得到了市场的认可，能卖出每斤两三千元，最远还通过朋友卖到了美国休斯敦，越南、泰国。
谁说年轻人做不出好茶？
“00后”要打造自己的IP
作为“00后”，阿泽讲话和同龄人一样直率。
比如炒茶累吗？“累，当然累了，有时候忙10多个小时，只能炒出两斤多茶。”
接受我们采访时，阿泽已经20多个小时没合眼了。炒完绿茶做红茶，从早上睁眼炒到第二天凌晨，这是他春天的日常。
但每次炒茶，他依旧热情十足。
在杭州市第六届龙井茶手工炒制技能大赛上获得第一名后，他很快要代表杭州去参加省赛。所以，虽然春茶接近尾声，但他仍在不停地炒茶，保持手感。
阿泽很期待，但也表示会永远怀着一颗学徒的心，向全省高手学习。
春茶季主要集中在2、3、4月，那剩下的时间，准备做什么？
谈及规划，阿泽又不像个“00后”。去年大学毕业，他就和朋友合伙，在杭州开了一家叫“言叶”的工作室，他作为茶艺师，为客人介绍各种茶叶和茶文化。
“谁说年轻人做不出好茶？接下来，我想打造自己的IP，让更多人看到有这样一个‘00后’在坚持炒茶，也炒得不错，还拿到了一些成绩。”阿泽说。
富阳茶加工已做到“私人订制”
杭州最厉害的炒茶人多在富阳
如果说西湖龙井是杭州春茶的代表，那么富阳可以说是龙井加工的技术典范。
列数近年来富阳炒茶“天团”代表杭州参加全省比赛的成绩——
2019年获第二、第八名；2020年直接包揽前三；2021年获第二、第四、第五、第六名；2022年因疫情未举办；2023年获第一、第二、第六、第九名；2024年，一人入选“浙江省龙井茶制茶大师”，两人获得“2024浙江省龙井茶炒制技能大赛优秀制茶师”称号。
为何成绩如此突出？“其实早在20多年前，我们就已经提出‘加工优势是富阳培育茶产业竞争力的重要砝码’。”富阳区农业农村局相关负责人说。
富阳区农业农村局总结过富阳龙井加工的三大优势——
首先区域位置好，离西湖龙井近，正是生产名优绿茶最好、最集中的地方。
其次自身有功底，以前富阳就炒制旗枪，而旗枪与龙井的加工工艺很像，所以后来转做龙井后，有深厚基础。
最后，富阳早在“炒茶开始机械化”时，就把重心放在了加工上，并笃信品质才是引领茶产业发展的关键。
“现在，富阳炒茶人已经牛到‘私人订制’。其他地方的茶农炒出来的茶叶要经市场筛选再定价，但富阳炒茶人可以做到客户需要什么样的茶叶，他们就做出什么样的。”富阳区农业农村局相关负责人说。
“虽然现在‘机器换人’是大趋势，但我们仍注重传承手工炒制技艺，而且已经有一群年轻人加入到炒茶队伍中。”