记者 方玉倩
春暖花开，嗍螺蛳的季节又到了。最近，这种属于春天的食材开始频繁出现在杭州人的餐桌上。
前天下午，记者在三里亭农贸市场看到，各个水产摊位都在显眼的位置摆上了一盆盆螺蛳，价格各家差不多，大的每斤10元，小的8元左右。
在一家专门卖贝类水产的摊位，店主大姐说，最近正是吃螺蛳的好时候，每天能卖出200多斤，个人通常买一斤尝尝鲜，那些饭店会5斤、10斤地采购。
他们家的螺蛳是塘栖产的，市场里卖得比较多的还有德清来的螺蛳，壳薄个头大品质好的能卖到十几元一斤。店里有专门剪螺蛳的机器，把螺蛳尾部塞进去，便会自动剪掉了，再顺手按大小分成三堆。河蚌也正当季，就摆在螺蛳旁边，10元3斤。大姐会帮忙把河蚌肉取出，去掉黑边，还要用木棍捶打最厚的那块肉，说是能让它更松散、好入口。
俗话说“明前螺，赛肥鹅”，清明前的螺蛳个头饱满，肉质肥嫩鲜美，最适宜食用。这个时期吃螺蛳，通常建议买大的。清明过后大螺蛳会进入繁殖阶段，体内会含有许多未成形的“小螺蛳”，食用时会有像沙子一样的颗粒感，极大影响口感，因此清明后可以选择买个头小一点的螺蛳。
关于螺蛳的做法，杭州人最习惯的就是酱爆。油锅里爆香的螺蛳，螺肉和汁同时吸进嘴里，味道丰满滋润，一口一个嗍不停。还有上汤，加紫苏，搭配咸肉、河虾等做法，各家有各家的偏爱。
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