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咸汤圆，在浙江，主要集中在杭金衢的交界处，比如杭州的建德、金华的兰溪和婺（wù）城、衢州的龙游，其中龙游咸汤圆比较著名。
龙游咸汤圆，农家纯手工制作，面皮软软糯糯的，馅料饱满，咸口不腻，个头很大，一般的饭量三五个就差不多饱了，吃完一个喝点汤，特别舒服。
这种传统地方美食，基本上农村家家户户都会做，但很少会拿来卖。除了纯手工做不了太多，咸汤圆的原材料临时准备也来不及。
龙游东华街道鸡鸣村的范大姐，逢年过节都会做一些咸汤圆在集市上卖，因为做的汤圆非常好吃，在村里小有名气，很多在杭州的龙游老乡回老家，都要到范大姐家买一些带回杭州。
和甜汤圆不同，龙游咸汤圆的一大特点就是带一条小尾巴，非常可爱。
范大姐说：“龙游当地的说法是，这个是尖，叫顶天立地，也是一种美好的寓意，也有一定的实用性，就是为了包更多的馅料，小尾巴的位置正好是装馅料的口子，咸汤圆的馅料非常足，担心把口子撑破，所以捏个尾巴，让口子更严实无缝。”
咸汤圆制作繁琐，要提早个把月准备：
1.准备糯米粉。
在龙游，包汤圆的糯米粉又叫七日粉。
糯米基本上是自己家种的，先放水里泡15天；把吸足水分的糯米捞出，放在太阳底下晒足7天（七日粉的名字就是这么来的）；晒好后，再磨成糯米粉备用，全部准备好，差不多要1个月。
2.备馅。
馅料主要是豆腐干、萝卜、猪肉、茭白、葱。馅料要提早一天准备，馅料里的汤汁结冻后，可以一起包入汤圆，加热吃的时候，汤圆的汤汁会非常多，味道更好。
汤圆皮细腻软糯，馅料都要切成丁，太大块的话就容易把汤圆皮撑破。像稍微硬一点的萝卜，都要切片后焯水再切丁，为的就是让萝卜软下来。
接下去就是炒馅料：先用农家土菜油炒熟豆腐干丁、萝卜丁、茭白丁，再用猪油炒肉丁，肉炒熟了以后，倒入之前炒好的豆腐干丁、萝卜丁等，炒匀后再撒上葱花，香喷喷的汤圆馅就准备好了。
3.揉面皮。
糯米粉加水揉成面皮，一定要加滚烫的开水，揉面起码要15-20分钟，这是力气活，经常是家里的男人来干。
揉好的面皮，再切成一个个小块，就可以开始包了。
4.包汤圆。
馅料超足，两三勺子的馅料塞进去，感觉都要满出来。
慢慢地收口，最后留下一段小尾巴，一个咸汤圆就完成了。一个汤圆重量在50g左右。
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好物担当康康的试用报告：
每一个咸汤圆都用食品袋独立包好，范大姐说这是为了锁住水分，保证面皮柔软。放到防震格里，外面还套一个气泡袋，和冰袋一起打包，保护得非常好。
纯手工制作，美观度、整齐度是不一样的。我拿出家里的野鸡蛋（比一般鸡蛋小）对比，汤圆大多了；和普通鸡蛋相比，差不多大。
咸汤圆和甜汤圆煮的方法，基本上是差不多的，想要不破，就是讲究一个“沸而不腾”，但相对来说，咸汤圆更容易破一些，尤其像范大姐家的咸汤圆，里面的馅料是非常多的，所以，煮的时候小心一些。
不用解冻，把咸汤圆直接加入热水中，用中火煮一分钟左右，用勺子轻轻推一下汤圆，避免汤圆粘锅，等水沸腾，改用小火；水再次沸腾，就加冷水，避免水沸腾把汤圆皮震破。等汤圆浮起来后，继续煮四五分钟，就可以捞出来吃啦。
在碗里简单调个味，加点小葱、猪油、酱油，再舀出煮好的汤圆，视觉上感觉又大了一圈，我们平时吃饭的碗，放三个刚刚好，放四个就有点放不下了。
女儿刚吃完中饭，遇到这碗汤圆，又验证了那句她爷爷奶奶的老话，“遇到好吃的肚子大一圈”，居然把这三个汤圆都干掉了，说很好吃，外面是很软的，里面的馅料很多很多，很香很香。
我尝了一个，最大的感受，就是一口咬下去，能感觉到是农家的那种妈妈的味道，又土又鲜。
吃的时候一定要小口慢吃，不然容易烫到或者噎到哦。除了元宵节，平时家里备一些放冰箱，当早饭也不错哦。（徐贤康）