杭州灵隐寺供图
杭州灵隐寺供图
浙江摄影出版社供图
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记者 余夕雯
历史上，杭州古刹林立、高僧云集、佛教兴盛，素有“东南佛国”的美称。
一道出名的，还有寺院里的美食。佛教本着护生和护心的理念提倡素食，缘起于慈悲之心，根植于因果之理，体现于清净之行。近年来，杭州灵隐寺积极举办素食比赛，推广素食文化，让更多的人了解素食的内涵和价值。
最近，灵隐寺精选了素斋中的108道经典菜品，集结成《灵隐清供》一书，由浙江摄影出版社出版。
“灵隐清供”指的是灵隐寺待客时所用的清淡田蔬，不仅表达了寺院对清淡菜蔬的推崇，也体现了佛教清雅的饮食美学。杭州灵隐寺方丈光泉法师在序文中谈及，杭州百姓自古就与吃素颇有渊源，《梦粱录》记载：“又有专卖素食分茶，不误斋戒。”南宋林洪的著作《山家清供》也以蔬食为主，今天《灵隐清供》一书的问世，无疑为杭州乃至浙江素食文化增添了一抹色彩。
108道素食佳肴系统地将素食分为凉菜、热菜、汤类、主食、甜品、点心等六大章节，每个品类包含十几至几十道斋食。
其中“热菜”部分根据四季变换，比如春天的“春晓蚕意（倒笃菜烧蚕豆）”“禅林春晓（香椿芽炒豆腐）”“绿野仙踪（雪菜毛豆烧野笋）”，夏天的“荷塘月色（清炒西湖莲子）”“花好月圆（茄盒）”，秋天的“三生无悔（杭三鲜）”“个中三昧（素三丝）”“福禄寿喜（四喜丸子）”，冬天的“二冬圆融（炒二冬）”“八宝醍醐（八宝西红柿）”“文武双全（文武一锅烩）”等，体现了顺应时令、健康饮食的理念。
点心类中，收录了杭州人每年中秋都要排队请购的灵隐寺月饼——“流辉素月”，还有“缘聚甚深（灵隐菜包）”“梅香包容（梅干菜酥饼）”等。
每道素食所需的食材及制作步骤都在书中详尽记录，并辅以精美的图片，个别斋食章节中还插入了相关典故和知识点。
比如一道“禅林春晓(香椿芽炒豆腐)”，里面就加上了乾隆皇帝的一个小故事。相传正值清朝乾隆年间的一次春荒，皇帝下江南路经淮南寿春，着便服私游寿春城南,遇大雨而被困在一家小酒馆内。当时酒馆无客人,皇帝又冷又饿，要求主人弄些热汤热饭吃。这家酒馆的主人姓陈，因春荒，没什么可口饭菜，便将店中自酿米酒拿出献给客人。乾隆要求加些下酒菜，小酒馆主人只得将剩下的两块豆腐拿出,正好门前香椿冒出些嫩芽,就随手采些香椿做了一道香椿芽炒豆腐。乾隆回到宫中，对香椿芽炒豆腐念念不忘，要求御膳房做香椿芽炒豆腐这道菜。御膳房不敢违背圣旨，但无论怎样精心制作，也做不出小酒馆陈大厨的味道了。
当然，除了有趣味性强的小故事，还有不少健康养生美容类的建议藏在书中，比如讲毛豆，介绍它富含蛋白质，低脂肪，是健身减肥人群的理想食材。提到丝球菌，介绍它是一种非常珍贵的药食两用菌菇，含有大量的抗氧化物质和维生素C、维生素E，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。
总以为素食是寡淡的，但翻开这些素斋菜谱，并不是想象中那种清如水淡无味，看到的第一眼，就能调动起胃口。
民以食为天，素食对于我们普通大众来说，未必出于信仰，而是一种生活方式。我们挑选了6道斋食的制作步骤，各位读者不妨在家试试，做出一道灵隐寺同款鲜美素斋。（下转B07版）