记者 陈文龙
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徐霞客五次游历衢州
每次都点此菜佐酒
香酥脆卷，民间又名葱花肉，是浙江的传统名菜，历史悠久，相传起源于元朝末年，至今已有600余年的历史。主要分布在衢州市开化、龙游、衢江和柯城一带。衢州传统葱花肉影响十分广泛，金华汤溪、丽水庆元及周边其他县市也有流传。
民间相传，明代著名地理学家、旅行家徐霞客经衢州去福建、两广旅游，沿途路遇衢州一酒肆，品尝葱花肉后，盛赞“香酥脆口，此乃佐酒上品”，自此对这道美食念念不忘。
徐霞客五次游历衢州，每次必选此菜佐酒。后来衢州人为了纪念徐霞客，便以“香酥脆卷”命名此道美味。
表面金黄、酥层明显
外松里软、味鲜美
香酥脆卷的发展与当地独特的民俗文化和生产生活密切相关。它是传统民俗文化的物质载体，是衢州民间节令文化的代表，影响十分广泛，已经成为当地百姓生活中不可或缺的重要食品，成为衢州人红白喜事必点的关键菜及家里过节或招待贵客的佳品。
香酥脆卷选料讲究，有小麦粉、猪肉、鸡肉、马蹄、豆腐皮、糯米粉、葱、淀粉、白酒等10多种配料；技艺复杂，共有20多道制作程序，具有“表面金黄、酥层明显、外松里软、味鲜美”的特点。
其制作技艺流程比较复杂，制作的关键控制点较多，能不能做好葱花肉除了制作好馅料、豆腐皮外，还与成型、定型、裹浆、油温等的把控有很大关系，这些技巧全凭师傅在长期实践中得出的经验，没有具体的量化指标，全凭手法、肉眼观察，经验掌握。这项制作技艺蕴含着浙西丰富的农耕文化内涵，是民俗文化的载体，具有鲜明的地域特色和文化特征。
原点的“香酥脆卷” 入列杭州亚运会食材供应
香酥脆卷，随着市场需求不断扩展，有力带动周边农户种植小葱、大豆等，解决了部分农村剩余劳动力，让更多农民实现了家门口就业，带动地方特色经济发展，促进文旅深度融合。
目前香酥脆卷的传承和保护单位——浙江原点食品有限公司正在着手建设“衢州葱花肉非遗馆”，力争成为衢江区非遗生活馆分馆和网红打卡点。
原点食品第四代传人徐先丰将传统技艺融入现代元素，发展非遗美食经济，是衢州带头致富、绿色发展的典范。2023年，原点食品的“香酥脆卷”入列杭州亚运会食材供应，让浙江这道传统名菜走上亚洲运动员餐桌；今年，原点食品的“香酥脆卷”制作技艺获得衢州市第八批非物质文化遗产代表性项目名录，同时也获得了“衢州老字号”称号。
橙柿尝鲜团请你品鉴100份衢州香酥脆卷
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发帖截止时间：11月19日12:00