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线上课堂
记者 方玉倩
烧菜遇到问题怎么办？“问妈妈”或许是大家的第一反应。
对于很多人来说，妈妈是最好的厨艺老师。上周日是母亲节，橙友圈#小厨艺#话题发起了分享“妈妈的味道”活动。这几天，不少橙友分享了诱人的“妈妈牌”美食。我们的“万有学习计划”线上小厨艺课堂，本期分享的就是“巧手妈妈”做的几款糕点和面食。
低糖南瓜发糕
橙友“嘟嘟我是小嘟”分享的一道糕点，需要的材料有：南瓜200克，面粉200克（中筋或低筋），鸡蛋1只，白砂糖一汤匙，酵母2克，葡萄干、红枣等。
首先将南瓜去子去皮洗净后切成片，上锅蒸至熟软。趁热加入一勺白糖（如果考虑到给小宝宝吃，或者在控糖，也可以不加），用勺或者压泥器压成泥状。面粉称好，加入干酵母。南瓜泥晾凉后加入鸡蛋，搅拌均匀。将南瓜泥和面粉混合，用勺或者筷子搅拌成没有干粉的糊状。接着在6寸活底蛋糕模具内抹油，将面糊倒入模具中抹平。盖上保鲜膜放置温暖处发酵至原来的两倍高。这一步很关键，“嘟嘟我是小嘟”是放在蒸箱里，加热之后关掉，用余温来发酵，大概一小时。最后将葡萄干、红枣等物装饰撒在发酵好的面糊表面，也可以按自己喜好加枸杞、核桃等。热锅大火蒸30分钟后闷5分钟，就可以出锅啦。
南瓜自带甜味，可以少放糖，松软香甜，孩子们爱吃，自己做的配料干净安心。
奥利奥海盐蛋糕
奥利奥饼干是烘焙界的常客。橙友“瘦成闪电”参考网上巧克力戚风蛋糕、奥利奥海盐奶油、蛋糕裱花装饰的笔记，制作了一款奥利奥海盐蛋糕。
第一步，做一个6寸可可戚风蛋糕。先准备3个鸡蛋（每个带壳55克左右）；蛋清蛋黄分离，蛋清中加入糖38克和柠檬汁3克，放入冰箱冷冻出冰碴；蛋黄放入小碗，表面用保鲜膜封住，防止风干。
玉米油38克，加热倒入玻璃小碗，微微烫手就差不多，10克可可粉过筛倒入玉米油中搅匀，然后加入54克常温纯牛奶搅拌至乳化。然后加入低筋面粉混合均匀，最后加入蛋黄混合均匀，这两处混合都可采用画“Z”的手法。
蛋白冷冻出冰碴后，开始打发。打蛋器先开高速打发至蛋白霜出现明显的纹路，然后转中速继续，打至蛋白霜出现清晰细密的纹路，此时提起打蛋器看一下拉出来的蛋白角，如果蛋白角呈现出直立的小尖角状态，就差不多了。接着用手动打蛋器再拉2次蛋白角，如果拉出来的蛋白角仍然是直立的小尖角状态，蛋白就算打发到位了，如果拉出来的蛋白角有点弯，证明蛋白打得不均匀，用刮刀把蛋白混合一下，继续开低速打发10-20秒。
烤箱上下火140℃提前预热，预热好后上火改成130℃，下火140℃不变，把模具放入烤箱下层先烤45分钟，然后把烤箱上火调到155℃下火调到150℃再烤10分钟即可。具体温度大家可以根据自家烤箱的情况上下调整。
然后打发奶油。淡奶油250克、食用盐1克（使用海盐，克重加倍）、白糖15克，手动或者机器打发都可以，打发好后加奥利奥碎25克。
把奥利奥奶油抹在蛋糕坯周围，再加上手头有的水果、薄荷叶等装饰，就制作完成了。
橙友“瘦成闪电”说，自己的材料不是专业的，工具也很随意（普通的菜盘、切戚风蛋糕用的水果刀），“但是这就是生活呀，不需要那么斤斤计较、处处追求完美，我们又不是去参加烘焙比赛，只要味道好、吃了开心、让生活多了一丝丰富多彩，就足够了”。
凉拌手擀面
橙友“health 15Y”从妈妈那里学会了一道手擀面。先把盐放到温水里化开，再准备一个大容器，放入面粉，然后把水分次倒入面粉中，一边倒一边不停搅拌（这样可以更好地把控面粉吃水量）。盐少量，主要用来增加面粉的活性，缩短醒面时间。面粉和水的比例大概10∶4，面团千万不能太软，宁可偏硬一点，所以最好分次少量放水，一点一点放。
搅拌成棉絮状时停止倒水，接着把它揉成一个光滑的面团，放在旁边醒10分钟，再拿出来揉2分钟，这样重复3遍，这时候面团就会非常有筋道了，而且会变得比之前微软一些。
面团揉好之后，放在桌子上，用擀面杖不停地来回滚动，等擀成大圆片后再将面片卷在擀面杖上来回滚动，反复几次后，面皮会越来越薄，其间可以撒点玉米面防粘连。最后把擀好的面皮分层叠放，抽出擀面杖，用刀将面皮切成细条，抖开后再撒一些玉米面就可以了。
“health 15Y”老家是东阳的，“我们东阳的沃面、手工面基本上是不放鸡蛋的，就是盐和水，面粉，主要是有嚼劲。一般店里烧沃面需要的食材有青菜、蛋丝、肚片、河虾、黑木耳、蘑菇等。自己家里就比较随意，根据喜欢的或者现有食材即可。”随着天气越来越热，“health 15Y”推荐西红柿鸡蛋+黄瓜丝做浇头的凉拌面，另外夏天丝瓜很多，丝瓜、笋干、蛋的组合也可以做汤面，还可以加煎过的豆腐片，面香浓郁，营养健康。
橙友分享的这几款糕点面食你学会了？你有哪些拿手的私房菜？欢迎来橙友圈#小厨艺#话题发帖分享，“万有学习计划”小厨艺线上课堂，欢迎一起学做家常美食。