每年三四月，甲鱼最为肥美。因为甲鱼从冬眠中苏醒，开始疯狂进食，这一时期的甲鱼食欲旺盛，生长迅速，最为肥壮，被认为是一年中吃甲鱼的最佳时机。
莫干湖甲鱼饲养人老沈20多年前在德清老家租了一百来亩水塘懒养甲鱼，把指甲盖大小的甲鱼扔进池塘中，不对甲鱼作过多的人工干预,连饲料也很少投放，做到天养天收，让甲鱼自由觅食，平时懒洋洋地晒晒太阳。养出来的甲鱼需要4年才成熟，比起新品种的3年成熟，成本会高一些，但是劲头足，味道鲜，肉质肥厚，裙厚而上翘、四腿粗而有劲，腥味特别少，清蒸时即使不放姜葱，照样鲜醇。
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