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记者 方玉倩
清明假期暂停一期后，本周的万有学习计划名厨烹饪课如约而至。4月13日上午，学员们在浙江旅游职业学院的实训教室进行了新一轮的美食学习。
刘鑫鑫老师为中西面点班的同学们带来了颜值超高的水果慕斯。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。
原料准备
制作慕斯最重要的是胶冻原料，如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。另外，配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油，制作时都须单独和糖打发，再混入一起拌匀，有点像打发了的鲜奶油，质地较为松软。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。在法式料理中慕斯其实可甜可咸，咸慕斯有时会用水煮蛋、香料、鱼或动物的内脏来调味。
制作慕斯液
首先制作慕斯“本体”慕斯液：105克糖和150克果蓉（芒果、草莓、树莓） 混合，隔水加热；20克吉利丁（4片）泡在纯净水中，分开泡透，用厨房纸擦干，加入刚才的混合物，不用到太烫，搅匀使其溶化即可；180克淡奶油打发，大概打到六成（有纹路不会立刻消失），加入马斯卡彭奶酪180克，用刮刀拌匀；将果蓉和奶油混合，搅拌至细腻光滑；接着用裱花袋把慕斯液挤入模具，有气泡的话用牙签戳破或者震平整；放入冰箱冷冻，冻到能完整抠出就可以了，大概半小时。
这里用到的马斯卡彭奶酪是原产于意大利皮埃蒙特、伦巴第地区的一种鲜奶酪，脂肪含量特别丰富，被广泛用于意大利料理中，著名的提拉米苏就以马斯卡彭奶酪为必要原料。
马斯卡彭奶酪是鲜奶油加酒石酸形成的，不太稳定，所以保质期不长，也因此一旦高速搅拌会发生乳液分离，所以打发该奶酪时应用手打。
调配酱料
接着是打造镜面效果的酱：吉利丁2片10克泡软，纯净水38克，加糖75克烧开，趁热加85克巧克力，吉利丁10克，顺一个方向搅匀；加葡萄糖浆75克，炼乳50克，镜面果胶100克，搅匀；然后加色粉，颜色可按照自己的喜好调配，注意避免气孔产生。
冻好的慕斯取出，放在饼干托底上，淋酱，从左往右，可以淋两次，会更光滑细腻；再用椰蓉和翻糖花装饰一下，这款水果慕斯就做好啦。学员们在刘老师的指导下做出了马卡龙色的水果慕斯，课堂上准备的包装盒也色彩清新，方便大家打包回家，很有春天的氛围感。
我们的名厨烹饪课每期都是西点班和烹饪班两个班级在不同教室同时进行，有些学员还会在完成了课堂任务之余互相“串门”，品尝一下隔壁课堂的美食成果。本周烹饪班学习的是一道杭州名菜——素烧鹅。薄薄的豆腐皮裹上笋干、山药等素菜切丝制成的馅料，放入油锅里煎炸；出锅后切段摆盘，淋上洋葱、胡萝卜、香菇等炒制的酱汁，吃起来口感鲜香爽脆，味道丰富。
接下来还会有哪些好玩好看又好吃的课程呢？大家期待一下吧。