奶油蘑菇培根面好做又好吃
记者 方玉倩
3月23日上午，橙柿“万有学习计划”名厨烹饪课新一期课程在浙江旅游职业学院进行。本周的中西式烹饪班和面点班，教的内容分别是手工意大利面和象形糖艺。橙友们在老师的指导下，学得有模有样，成就感满满。
这次，我们主要向大家介绍一下手工意大利面的做法。烹饪班的授课老师是世界奥林匹克烹饪大赛金牌获得者——25岁的浙江小伙阎晗。我们一般吃到的意大利面都是干的，有条形、螺旋形、蝴蝶形等各种形状，这次课堂上老师展示的是新鲜制作的手工意大利面。
面的制作
面粉选择的是杜兰小麦制作的00面粉，这种编号分类类似于国内对于低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及特高筋面粉的区分，家里也可以用高筋面粉来代替。100克面粉配一颗鸡蛋，用全蛋或是纯蛋黄都可以，大概是2-3人份。充分搅拌混合，保鲜膜裹住，放冰箱冷藏30分钟。
将冰过的面团取出，用擀面杖擀开成椭圆形，放入压面机，压出来之后对折，再放入机器中压，这样大概两三次，面团就变得比较光洁平整了。接着放回压面机中反复压，让其变薄。面片也可以纯手工擀制，不过面团较硬，且会回缩，可能比较费劲。
压好的面片切段，折叠，用刀切成面条就可，也可以用机器切。现场老师还展示了一种专门制作意大利面的器具chitarra，在意大利语中指吉他。将面片放在“琴弦”上，用擀面杖滚动按压，面条就被切割成形了。面条切完可以撒一层粉，避免下锅时粘连。
两款意面
课堂上阎老师展示了两款意面，原材料和制作步骤都相当复杂的龙虾面，家常复刻难度较大；另一款奶油蘑菇培根面就相对容易一些。
小火把切碎的培根煸至焦香、变脆，盛出来一部分待用。剩下的锅里加入蘑菇片、洋葱碎，炒出香味，再加一点白葡萄酒，增加香气，然后放入淡奶油，刨一点奶酪碎，加盐。培根和奶酪都是咸的，所以盐不要放太多。
炒料的同时起锅煮面，水要够多，加点盐和橄榄油。新鲜的面条煮一两分钟就够，煮好倒入菜中。按酱汁浓稠程度可以适当加点煮面的汤，还能增加麦香。最后关火，加入一个打好的鸡蛋做勾芡，让酱汁紧紧包裹面条。再撒一把欧芹和奶酪碎，出锅装盘。这里一定要注意火候，火太大的时候加蛋就变成炒鸡蛋了，现场操作时，有些学员做出来的成品就有种鸡蛋炒面的感觉。
西餐的分量相对中餐来说较小，散热更快，可以把盘子先加热一下，起到保温作用。再加上之前预留的那部分培根，带来脆脆的口感，还可以加点新鲜细叶芹点缀。
阎老师说，平时在家里煮买来的干意大利面，可以比包装上推荐的时间少一分钟，这一分钟里把配菜加进去混合加热。大家也可以用各种中式的配菜和手法来加工，制作出适合自己口味的意大利面。