甲鱼是杭州人过年时的“硬菜”，几乎家家户户都少不了。这些天，健康生活馆德清莫干湖甲鱼柜台前，时常出现排队现象。因为优质的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
四年龄的老甲鱼，每只700克以上，活动价只要108元。五年龄以上、营养价值更高的黑甲鱼500克198元，均送50克金华火腿片一包。
莫干湖甲鱼好在哪里？养殖人沈继春说，是因为用笨办法饲养。指甲盖大小的甲鱼扔进德清的野塘里，天养天收。吃的是小鱼细虾，虽然长得不快，但筋骨好、脂肪少、味道鲜、营养足。
什么时候的甲鱼最补？深冬初春，当气温低于15℃，甲鱼便进入冬眠期，此时的甲鱼将身体机能慢慢调理到平衡状态，肉质肥嫩鲜美，营养价值也更高。
如何挑选甲鱼？一看背，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的。还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能有凹凸；二看趾爪，要长、尖、细、薄、锋利；三看裙边，裙边要完整，宽阔有弹性，光滑不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲。
买回家能存活多久？买回去放在水槽或桶里，放点水懒养，一般放2个星期没问题，现在买, 长假期间随时好吃。
怎么杀？用剪刀由尾端剪入，沿着中线开膛破肚，胸部横切十字形刀口，去除内脏及油脂，用温开水冲泡，撕去外壳最表层的黑皮污膜，用盐整体搓洗后冷水冲洗干净。
怎么烧？甲鱼可以清蒸、炖汤、红烧、黄焖，对于吃鱼虾长大的莫干湖老甲鱼来说，清蒸更能体现出优势，除了黄酒，其他啥都不要放。