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马上就要过年啦，杭州人的聚会餐桌上，怎能少得了红烧羊肉？临平红烧羊肉是杭州一绝，热一热就是一道年味儿硬菜，越热越好吃，越热越入味。
今年62岁的沈寿昌，就是一位农村大席的大厨，最拿手的就是这道临平红烧羊肉。他烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带小有名气，有谁家里办喜宴都会请他去烧羊肉。
很多人都好奇，为什么老沈家的羊肉，吃了能够让人念念不忘？说到自己的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没秘诀没秘诀，就是一点老经验，不过羊肉一定要好。”
老沈找的都是临平本地养了两年以上精瘦的羊，吃草长大，新鲜宰杀，下锅一煮，很多肥肉都化了，看到的基本是精肉。
厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。做羊肉，用的生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。
煮羊肉，老沈有个秘密武器——祖传木质大锅盖，锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。
大火去腥、中火慢炖、小火收汁，差不多要3个小时，最后不再添柴，用炭火的余温再焖半个小时。开锅，再撒上一把大蒜叶（这可是红烧羊肉的灵魂），一锅香喷喷的红烧羊肉就烧好啦。连锅抬到分装台旁打秤分装，收到的每一份羊肉，各种部位都很匀称。
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碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装食物哦。
小编乐乐：对于爱吃羊肉又做不好的我来说，老沈家的红烧羊肉就是我的福音，收到直接放在微波炉里加热，就像刚出锅一样的美味，非常方便。
羊蝎子、羊排、羊腿……各种部位都有，我最喜欢吃的就是羊排了，带着筋皮，口感糯叽叽的超好吃，没有一点膻味。咸甜口感很特别，肥瘦相间的肉最嫩也最香。
（徐贤康）