姜汤海鲜面
姜汁冰激凌
记者 黄捷 徐慧兴
掏羊锅、排骨煲、豆腐面、清水鱼锅仔……每当寒潮来袭，浙江各地抵御严寒的“美食武器”可谓五花八门，而这其中独树一帜的，还要数台州人。
台州人嗜姜，姜就是他们驱寒祛湿的独门秘技。
台州靠海湿气重。不像大多数人喜欢吃辣来化解湿气，台州人吃不了太辣，但却另辟蹊径，惯于食用带有辛辣之味的生姜。
加了姜汁的麦芽糖，是老人和孩子喜爱的零食；产妇坐月子，那是非要来一碗姜汁炖蛋；老爷们聚会，少不了热上一壶姜片黄酒……台州人不是在吃姜，就是在去吃姜的路上。
你的家乡有哪些极具冬日幸福感的美食？来柿互动平台“什么是江南”频道评论区留言，我们会选出10位橙友，送出炎亭渔夫零食礼包1份。
生姜榨汁
在台州逛菜市场，你能看到入口C位处往往排着一瓶瓶金黄色的“饮料”。那其实是榨好的本土姜汁，是临海人日常生活中的一种调料。
台州人选姜有独门秘方，用老姜生榨出来的姜汁，色泽金黄，姜香四溢，闻着是带有辛辣感的浓郁姜香，最适合不过。
排排码放的姜汁，加上霸占整片铺头、堆积如山的嫩黄姜块，宛如一支辛辣军团，随时准备在饭桌上释放“辛”意、威震八方。
如今，爱吃会吃的台州人还从“姜”衍生出各类姜味美食，让各地游客不由感慨，这真是一座名副其实的“姜城”！
姜汤面
台州人对姜的喜爱是一种刻入基因、渗入血液的存在。
在台州，坐月子的产妇会吃姜汤面。姜汤面的关键在于姜汤。而讲究的台州人，是不会用榨好的姜汁直接做汤底的，而是要从晒姜片就开始准备。老姜切片，用黄酒大煮一番，再晾晒成干，煮面时用这晒好的姜片文火慢慢熬姜汤。
熬姜汤时，姜片放在清水里熬制几个小时，熬出来的姜汤有一种独特的醇香，想要辣味浓重一些，姜片可以多放。熬出来的姜汤呈现深褐色，气味馥郁，辣味自然醇厚。
待到这时，黄酒与老姜的刺激气味早已蒸成绕指柔，入口只尝出姜独特的芬芳，喉咙深处伴随着谦逊的酒香，啜上一口，足叫人幸福得叹气。
因为这种做法费时费力，而且成本比较高，所以眼下市面上很多姜汤面都是直接在面汤里倒姜汁，虽说也是姜香明显，但口感上却和传统做法相去甚远。
姜汤熬好备用，熬过姜汤的姜片也是好东西，不要浪费，可以剁成碎末，加上虾皮、葱花、核桃末、芝麻等食材和鸡蛋打在一起倒入油里煎起来作为姜汤面的浇头料之一。
起锅烧油，放入虾干、各种菜丝、香菇、黄花菜炒熟，过程中记得洒上台州菜的灵魂：黄酒。然后倒入事先熬好的姜汤，沸上一小会儿，加入“面干”煮软。再放入小青菜、豆腐皮等其他配料，煮熟调味。
这还不算完——别忘了台州可是渔获丰盛的沿海城市，这样一碗面，当然要用各种蛤蜊、鲜虾、蛏子提鲜。若是再豪横一点，还可以叫老板加上一只肥美的青蟹埋在碗底，可千万别客气，出了这座城，便再也难找这样一碗独特鲜美的面了。
味道鲜辣舒爽、姜香醇厚，吃出一身汗后浑身畅快，实在是冬日驱寒好伴侣！
姜汁调蛋
对姜的诠释，台州人还擅长从甜味里寻找。
在台州，有一种“姜味美食”，和北方美食中的豆汁一样，让95%的外地人在品尝过后都面露难色，直呼“这很难评的”！这道很多人吃不来的美食就是——姜汁调（炖）蛋。
不过在台州人心目中，姜汁调蛋可以说是“最营养、最健康”的一道甜点，无论男女老少，都是温补的好食材！
走在台州临海的大街小巷，几乎随处可见“姜”字标识的招牌，卖的便是那碗姜汁调蛋，把醇厚的姜辣与红糖的甜稠结合得刚刚好。
姜汁调蛋，自然也是要先用老姜榨汁，不过这次会将其与瘦肉、黄酒混合入锅煮开，微微放凉。然后倒入拌匀的蛋液，轻轻搅拌后放锅内蒸，等蛋羹成形。
15分钟后，再将核桃、芝麻、红糖等混合物撒在表面，继续蒸一会。若是有滋补养生之需，也可以陈皮（由橘皮晒干而成）、龙眼、荔枝等辅之，有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
掀开锅盖便可见已经发起来的姜汁，萦绕升腾，氤氲的空气中弥漫着老姜特有的辣与香。姜味渗透进了蛋液，才得以注入灵魂。一只老式蓝纹搪瓷碗，盛着焦黄软糯的调蛋，这是属于台州人的姜味硬核版“焦糖布丁”。
颤颤巍巍地挖下一块“姜味焦糖布丁“，红糖的甜蜜率先俘获了味蕾，浸满姜汁的蛋羹则带着鲜辣柔嫩紧随其后。姜辛味抑制了红糖的甜腻，而红糖的甘甜又让姜辣柔软了几分。但最过分的是，这样一碗甜辣夺人的蛋羹里头竟还藏着满满当当的核桃仁与龙眼肉，让你咀嚼的口感顿时又再丰富了几层，真叫人边吃边跺脚，怎么随处可见的蛋羹到了台州，竟可以好吃成这样？
“烤”姜汁
在临海，还有一种“烤”姜汁，算得上姜汁调蛋的特别版。
做法和姜汁调蛋类似，只是把最后环节的炖/蒸换成烤。铁锅里垫上石头或者瓦片，姜汁蛋碗放在上面用大火干烤，不加一滴水，就能高温下激发食物最本真的风味。
舀一勺丝滑的蛋羹入口，软糯顺滑。细细咀嚼，蛋糊伴着核桃粒，酒的微苦、姜的辛辣，汇集了红糖的甘甜与核桃的酥香，这样的暖意从胃里升腾起来，祛了寒气，补了脾胃，简直服帖到心坎里。
姜味作为它的灵魂，更是被揉碎了夹杂于蛋、核桃、肉、红糖的香气之中，柔和不冲而又清晰细腻。寒冷的冬日里，一口气吃上一碗，全身从嘴巴、喉咙、食道一直暖到胃深处，酣畅淋漓！
所以啊，哪怕是再不爱吃姜的人，到了台州，也请暂时放下过往的偏见，试着尝尝姜汤面、姜米粥、姜汁调蛋、姜汁肚片、姜汁荔枝夹心肉……甚至还有姜汁冰激凌！
虽说“冬吃萝卜，夏吃姜”，但在台州，一年四季都吃姜！夏天吃姜汁冰激凌，冬日吃姜汁调蛋，讲究一个“雨露均沾”。
本版图片由临海文旅局提供
橙友推荐的 家乡各色冬日暖食
行坐亦焉君：老家常德桃园土鸡钵，具有汤浓、味鲜、肉嫩三大特色。土鸡钵选用散养三个月的湖南土鸡入汤焖煮，加入青红辣椒和蒜以增加香味。整道菜的精华在于那一口鲜浓中带点辣的鸡汤，汤体呈奶黄色，细啜一口，一秒钟便能调动你的胃。
维尼小熊：金华筒骨煲，经过长时间的炖煮，熬出香浓的鲜汤，再配上千张、笋干、萝卜……满满一大锅，一口接着一口，吃进去一整个秋冬的温暖。
我的小森林：我是江苏徐州人，北方人以为我们是南方，南方人以为我们是北方，哈哈……徐州的羊肉还算有名，夏天还专门有伏羊节。除了吃羊肉、喝羊汤，冬天我们大徐州的推荐暖食肯定是羊油了，小时候几乎家家都要整一块，吃面条、喝汤都可以加一小块，又辣又香，吃完从头暖到脚，超级爽。人在外地，真是超级怀念家乡味道啊，希望今年过年回家能好好享受一下。
月朗溪清：天寒地冻，寒风凛冽，来一个火热出炉的烤红薯，诱人的香气扑鼻而来，既可暖和暖和身子，又能解馋。
林一：发菜丸汤，过年吃了发大财。发菜丸是用发菜跟猪肉等食材制作的一种特色美食，因谐音发财又称发财丸。在温州老家，过年时，家家户户都喜欢烧发菜汤。有被赋予发财和祝福的寓意，平时无论大小酒席也都少不了这道菜。细腻的猪肉丸外面包裹了发菜，口感是软糯鲜甜，汤清味鲜。一口发菜丸，一口清汤，发菜的香味在口中弥漫，满足感涌上心头，吃过便会念念不忘。
贝果子：我家乡在临安，提起冬日暖食，第一个就想到暖锅。天气冷下来了，临安人的桌上就多了热乎乎的暖锅。暖锅品种很多，最常见的有腌菜牛肉、咸肉炖笋、杂鱼、土鸡等。要是多人聚餐，桌上可能有四五个锅。大家左一筷子、右一筷子，气氛和睦，吃完身体暖洋洋。
橙友Nj1GY9wD：诸暨草塔羊骨头汤，远近闻名，冬日良配！
橙友3zdn5NgQ：宁波宁海那边冬至吃炒冬至圆，糯糯的，咸口，超级好吃。
烹鱼宴：老婆家的地道美食，我真的很爱。各种面食给人惊喜！ 国庆中秋放假跟老婆回了她阜阳老家过节，除了吃还是吃。羊肉板面、格拉条、嘛糊、粉鸡……其中我最爱吃的是“卷馍”。薄薄软软的馍皮、爽脆的豆芽、筋道的面筋，另加上鸡蛋、香肠，最后蘸一口灵魂汤，简直好吃到爆。还有蒸饺/油饼+撒汤。大冬天的早上，来上一碗撒汤，再配上皮薄馅足的蒸饺或酥酥脆脆刚出锅的油饼，美好的一天就被这么唤醒啦！