冬天是吃羊肉的季节，天寒地冻，作为温性食物的羊肉不仅美味，还能补充热量，起到御寒作用。杭州北郊素有吃羊肉的习俗，无论是余杭仓前的掏羊锅还是临平的红烧羊肉，这些天各个店家均是顾客盈门，街上热闹非凡。不过想要吃到正宗红烧羊肉，不一定非要去当地跑一趟，健康生活馆就有相当知名度的杭南红烧羊肉，拿回家，将砂锅直接放在火上加热几分钟，香喷喷的红烧羊肉煲就新鲜出炉了。
临平区运河街道杭南村周家埭以红烧羊肉闻名，40多户的村子里却有近20名厨师。杭南牌红烧羊肉创始人周国飞就是周家埭人，烧羊肉是其祖辈的拿手绝活，100多年传承下来已有六代。他坚持老底子手艺，沿用传统配方，烧出来的红烧羊肉不膻不腻，闻起来喷喷香，看起来色泽红亮饱满，咬起来嚼劲十足却不黏牙，味浓汁厚，越热越香，深受杭州市民的欢迎，也吸引了上海、苏州、湖州、绍兴等地的客人，一个冬天，能卖出好几万斤羊肉。
卖得这么好，有什么绝招？周国飞的二伯父周根忠做厨师已有56年了，是杭南红烧羊肉品质的把关人。他说，味道是红烧羊肉最好的招牌，羊肉要香，选料是第一步。选用羊肉由专业师傅挑选2年左右八九十斤的健壮湖羊，肉质要达到烧烤标准才合格。配料要用心，料酒也是用大坛糯米黄酒，酒香浓烈，花椒坚持不能太麻，红糖也尽量少用。
有了好的材料，烧制方法上也要讲究。将切好的羊肉块一次性放入大铁锅中，盖上锅盖，用柴火灶焖烧两个半小时左右。锅盖上有六个横条小孔，羊肉在焖煮过程中排出热气，也将羊肉中的膻味带出来了，保证足够温度，促进酥糯。
而火候是羊肉味道与口感的决胜关键，也是最难掌握的一步，想要恰到好处，拿捏得当，需要相当长时间的经验积累。杭南红烧羊肉先用猛火将羊肉中的膻味逼出，再加入调料大火烧约一个小时炖入味，然后慢慢“刹车”，约半个小时后熄灭明火，此时炉膛内温度仍然很高，羊肉在锅里继续沸腾，焖煮近半小时，让羊肉保温并继续吸取汤汁，口感更加酥嫩。
杭南红烧羊肉一份1100克，市场价179元，活动价128元，并附带一口砂锅，直接加热即可食用，更显原汁原味。