扫码抱回家 已售1347
老杭州讲究，“大雪”节气过后，天晴低温多风，正是晒酱货的好时节。在萧山大石盖村，晒酱货，真是一道年味风景。
大樟树底下，绿菜地边，成排晒着酱鸭酱肉，油黑发亮的，还时不时会滴下油来。
这些酱鸭，选用一年以上的本地“洋鸭”，杭州人俗称“呆头鸭”。它的肉更多，肉质更细密。
几只老鸭再外加一两只呆头鸭做成的酱鸭，这是杭州老一辈过年必备的年货。
这批酱货来自萧山戴村镇大石盖村。2020年1月10日，快报报道过该村的“映山红”年俗节，帮助当地菜农，销售了1000多单新鲜蔬菜。后来发现当地的酱货也很好吃。
2021年12月，应姐去探访萧山老底子工艺的酱货，我们推荐了萧山酱鸭酱肉。农家土货，限量供应，一口气售出1219单。另有一个单位连续两年团购了700多单。
又是一年年货季，我们为大家争取到了优享价。经过试吃，今年我们新增加了一款1年以上的老鸭，净重600克，肉质香醇。
除了酱鸭酱肉，还有土香肠和酱香肠。选用新鲜猪腿肉，三分肥七分瘦，加入盐、少量白糖、白酒、秘制香料等。
无添加任何防腐剂，搅拌均匀，大肉粒清晰可见。灌装入天然猪肠衣，自然晾晒风干完成。色泽鲜亮，腊香扑鼻。
快报读者优享：
1.萧山本地呆头酱鸭，3斤以上。原价208元，优享价150元。
2.酱肉1斤装，原价89元，优享价66元。
3.香肠（土香肠、酱香肠）1斤装，原价89元，优享价69元。
4.本地一年以上老鸭，净重600克装，原价189元，优享价139元。
江浙沪包邮。
杭州老炮儿斌哥：
我每年都会囤萧山呆头鸭做的酱鸭，呆头鸭杭州人俗称“洋鸭儿”，它体形肥大，行动缓慢，所以大家叫它呆头鸭。
今年拿到手的酱鸭足足有3斤以上，肉厚实，虽然体形大，但不肥，我把它挂在室外风干了两天，吃起来会更香。
蒸这个鸭子一定要高压锅上汽25分钟以上，因为看着呆头鸭这肉厚油少的体形，基本判定生长过程需要一年以上，相对来说属于老鸭了。
酱香味很浓郁，今年的调味和往年比略有升华，感觉更鲜了。
快抱好物担当应姐：
萧山的酱肉，就是我们过年的一大蒸菜，夹一块贼下饭，酱油香，油脂香，各味八角香叶大料酱入味，浓浓的年味。
酱肉不咸不甜，不肥不腻。我夹了一块尝尝，轻、软、香，特别是那个猪皮，韧劲儿足又很好嚼。难怪老杭州痴爱老底子酱货啊，可以少去很多做菜的麻烦。
酱香肠、土香肠也方便，切开来直接炒菜，或清蒸，或做火锅，或做煲仔饭，因自带三分肥，做菜都不用另外放油了哦。
萧山土香肠和广式香肠完全不同，肥肉比例更高，没有酒香，分量十足。没那么咸，空口也可以吃的那种。
做这些酱鸭酱肉的还是郑俞，他是本地人，当了20多年的厨师。每到冬天，就开始做酱货。
郑俞现场制作萧山酱肉，精选上好五花肉，无添加，农家自晒而成。
酱肉为什么好吃？要选择上好的五花肉，肥瘦均匀相间，保留了猪皮。选料与东坡肉相同，比普通五花肉，要贵一些，这样的肉不柴不腻。
制作酱货采用老底子的配方，主要有桂皮、八角、豆蔻、香叶、干辣椒、生姜、料酒、酱油等按一定配比，先进行烧制，再放入洗净的鸭子和五花肉。
鸭子大，要浸48个小时。五花肉，要浸36个小时。其间，每隔五六个小时翻转一次，酱料入味后，接下来就是交给太阳晒了。
今年的阳光特别好，酱货晒得透，吃起来更鲜香。为什么一定要太阳晒？经过太阳晒出来的味道，比机器烘出来的味道，那种差别大了去了。
（应巧盈）