天气寒冷，有经验的市民会做一盘红烧甲鱼暖暖身子，因为甲鱼富含容易被人体吸收的高蛋白及氨基酸，提高免疫力。此时的甲鱼正处冬眠时节，杂质已基本排空，营养物质得以完整保留，肉质紧致，味道鲜美。
德清老沈家的甲鱼懒养笨活，做到天养天收,每年他会采购一批带籽虾放入塘中，虾籽慢慢长成小虾，让甲鱼自由觅食，平时懒洋洋地晒晒太阳。他家的甲鱼需要4年才成熟，比起新品种的3年成熟，成本会高一些，但是劲头足,味道鲜,肉质肥厚，裙厚而上翘、四腿粗而有劲。一只700 克左右，活动价108元；黑甲鱼500克198元。
红烧甲鱼的做法：先宰杀好甲鱼，去除肚子里面的杂物和黄油，用略烫的热水淋一遍，把粗糙黏稠的外皮搓掉，与冷水一起入锅烧开后捞出洗净备用；然后将葱、姜、大蒜、辣椒、火腿入油锅爆香后，加入甲鱼、啤酒翻炒均匀盖上锅盖焖至20分钟，再放入生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉翻炒一下，再焖20分钟，最后倒入洋葱、青椒加盐大火收汁，一道肉嫩弹牙的红烧甲鱼就可以上桌啦。