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等啊等，等到西北风刮起，阳光出来，就是适合制作酱货和品尝的季节了。
终于，每年都备受好评的食神酱鸭来啦。
食神酱鸭的主理人王莺在满觉陇晒起了酱鸭、酱肉、香肠、酱鳊鱼等。
“把前期步骤走好，后半部分就交给阳光和凛冽的西北风来完成了。”每样食物都有自己的时间，很多美食，也要靠天吃饭。
就在月初的时候，王莺去了一趟江西上饶，挑选制作酱鸭的鸭子。她发了一个视频，说收割后的稻田是鸭子最好的餐桌，生长期、体形，如何喂养……她对鸭子有自己的标准要求。
阳光打在酱鸭上，油滋滋地滴下来，带着浓郁的酱香，这是杭州人熟悉的味道。
虽然每个杭州家庭，都有一套自己制作酱鸭的方式。但是快抱推荐的食神酱鸭，如今已是第七年。
一年一期，好评如潮，积累了一批忠实老粉。
传统的配方，优质的选材，可靠的服务，彼此的信任与默契，就这么细细密密地建立起来，没有食神酱鸭的冬天，都不能算完整。
酱鸭
选的鄱阳湖水域的天然放养麻鸭
脂肪低，肉质佳，做酱鸭也入味
“酱鸭是我们杭州人从小吃到大的一个家常小菜，做法一点也不复杂，无非是把处理好的鸭子放进酱汁里浸泡。”
王莺说，很多人家自己都会做，基本材料大家都用那几样：生姜、桂皮、香叶、花椒、茴香等。不同的在于配比，有时吃到咸度、甜度、香气正好对味儿，那就是“一吃上头”了。
做酱鸭看似简单，下的功夫却不简单。
第一步：选用鄱阳湖水域的天然放养麻鸭。体形短圆，瘦肉率高，脂肪低，肉质佳，做酱鸭也入味。
第二步：中间要经历六道工序，宰杀洗净的过程中，会用花椒和盐按摩鸭子，给鸭肉去腥味。
第三步：酱油用的是老字号湖羊酱油，再加入生姜、桂皮等10多种配方。
第四步：一只酱鸭从腌制到晾晒，时间都要讲究，一般要108小时。酱泡时间从去年开始，就从48小时变为24小时，降低了咸度，不重口更健康。这一次改动，也很受吃货们的认可，去年的销售订单创几年来销量新高。
做酱鸭，要分辨是不是高品质麻鸭做的，王莺说除了看肉质颜色，还可以看鸭脚，高品质的鸭子鸭脚都是完整保留的。一般一只酱鸭，750g左右。
吃酱鸭最地道的方法，莫过于蒸。
酱鸭的鸭头、翅膀、鸭爪剪下来，一般说来这几个部位都相对咸一点。鸭臀部也剪下来，不过这个部位就扔了哈（这个部位不去除会有腥味）。
酱鸭蒸制的方法也很重要，把酱鸭切大块，肚皮朝上，放一点黄酒和白糖，能更好地增香提鲜，也可以根据自己的喜好加葱姜辣椒等。冷水下锅蒸半小时，关火焖五分钟出锅切小块即可。待冷却后酱鸭更好切哦。
怎样才算是优秀的酱鸭？
一只优秀的酱鸭，要经得住吃货的万般挑剔：1.要色泽油亮，才能第一眼就挑起人的食欲；2.要香味四溢，肉香混合着酱料香，让人联想到入口的美味；3.要口感佳，完全入味、咸淡适宜、肉质饱满而油润，才能在一瞬间抓住人的味蕾。
说说简单，要调制让大多数人都接受的味道，背后是多年的美食经验与功力。花了大量精力，反复调整。
选材、配料、制作、烹饪等多个工艺流程都制定了严格的规范，作为重中之重的酱汁配方，更是要求做到丝毫不差，酱汁一批一换。
酱鸭、酱肉、酱鱼干都用杭州本地名牌湖羊酱油，腌制过一批后就不重复使用，以保证每一只酱鸭都是新鲜食材新鲜做，味道纯粹。
她也不会为了降低成本而提高盐的比例，只有酱油到位了，才有最佳口感。
与此同时，食神酱鸭没有完全放弃手工制作，老板娘始终坚信做美食，工厂化生产跟手工制作会有风味上的差异。
酱肉
酱制出来的五花肉不厚也不薄
搭配笋或豆制品蒸炒很香
做酱货或者卤味，酱汁里一起酱（卤）的东西越多，最后做出来的味道越好。除了酱鸭，还有酱肉、酱香肠，最后一起组成老杭州年货礼盒。
做酱肉，挑选瘦肉型猪肋骨下面两到三寸，去掉大排的中方，切到四指宽。这样酱制出来的五花肉会“缩”到两指左右，不厚也不薄，完美的酱肉样貌。
酱油只用一次，做完酱鸭就倒掉，做酱肉就用新的酱油。
酱肉可以搭配笋（冬笋、春笋均可），或者豆制品蒸着、炒着吃（豆腐干、豆腐皮、素鸡等）。
香肠
用的是金华土猪肉
咸香中微微带甜
另一个要紧的年货是自制香肠。做香肠，关键是肉，一是要用好猪肉，二是肉的肥瘦比例。食神香肠也是他家爆款，用的是金华土猪肉，以3∶7的比例来做肥瘦搭配。
只是简单地与米饭同蒸，晒到恰到好处的香肠薄片软硬适中，有一点点肥肉的绵软，却不见油腻，咸香中微微带甜。
风干鸡
冬天配上蔬菜炖个煲
无比鲜美
王莺制作的风干鸡也很推荐，尤其这样的冷天，配上一些蔬菜炖一个煲，无比鲜美。（黄君）
快报读者优享
虽然晚了一点，但是为了好一点。
1.食神酱鸭，酱鸭依旧是89元一只，给抱抱粉的福利，下单两只，立减20元，两只总价只要158元。如果要鸭龄再长一点的，可以选酱呆头鸭，一只150元。
2.食神酱肉，快抱优享价68元。
3.食神香肠，快抱优享价58元。
4.食神风干鸡，快抱优享价89元。
5.食神年货礼盒，A套含酱鸭、酱肉、香肠，快抱优享价218元；B套为A套基础上再加酱鱼干，快抱优享价258元。
好物担当斌哥：
食神酱鸭我一试吃，对了，就是这个味道！
调味还是一如既往的稳定，一吃就能感受到不是嫩鸭做的，最关键的是经过低温风干晾晒，我吃到了酱香味而不是酱油味。
鸭子外观又上了一个层次，喜欢吃酱鸭的朋友，推荐可以囤货了。
快抱店长豆豆：
食神香肠是我家冬天餐桌上的保留节目，想不好晚上吃什么荤菜，来不及买菜的时候，就蒸上两根香肠。
做一道懒人香肠菜饭，一锅解决荤菜素菜和主食，省得洗一大堆碗了。煮好的香肠饭，香肠吃起来有明显的酒香，还有一丝甜味，广式香肠的味道，但又不像市面上买到的广式香肠那么细那么干，煮之前摸起来也是湿湿软软的（冷藏30天，拆包后一定要冷冻保存哦）。
肥瘦比例恰到好处，吃着既有油香，肉又有弹性。调味也调得很好，空口吃咸淡适中。
快抱客服晓雪：
以前都是买食神酱鸭，平时配小酒啃着吃很有味道，酱肉都是回长辈家会吃到的。
斌哥这次给了我块酱肉试试，开袋酱香味浓郁，肉品质很不错。
精肉多的切片蒸着吃，放点料酒跟糖，15分钟就可以出锅，油亮亮的。
肥一点的跟大蒜叶炒，简直香惨了，配点白粥真不错。家里人直接吃了3碗粥，2盘菜吃得干干净净。