炸好的酥鱼外酥里嫩
所有的酥鱼都现称现炸 记者 陈彬 摄
记者 陈彬
下午4点，西门农贸市场，老张在自己的鱼档里，连着处理了20多条大草鱼。
梆！梆！梆！三声沉闷的响声，鲜活乱蹦的草鱼瞬间蔫了。老张左手按住鱼头，右手的鱼鳞刨子飞快舞动。几秒钟后，老张右手换成菜刀，从尾巴处斜着一切，沿着鱼骨一路横劈到头，戴手套的左手翻开鱼身一挑一拽，去掉内脏和骨头，一条鱼就处理好了。
为了赵建新开的酥鱼店，老张一天要进3大箱草鱼，200多斤。这是西门农贸市场里老张独有的，其他的鱼档，一天不过准备30多斤草鱼。
老张杀鱼，赵建新背着手在边上看。
赵建新说，自从2014年自己在西河路上开了赵师傅秘制酥鱼店后，他一直在老张这里买鱼，虽然是老主顾了，但是为了自家酥鱼的口碑，还得来盯着杀鱼这个流程。
在萧山开了3家酥鱼店 给直通车留言 希望把店开在西湖边
赵建新一家在萧山开了3家酥鱼店，西河路西门农贸市场是第一家，另外一家在老家瓜沥，还有一家在萧山第一人民医院边上。西河路这家老店，是哥哥赵伟新负责的，赵建新自己负责1.5公里外的萧山第一人民医院附近的分店；瓜沥老家的店面，是表哥在管。
东山农贸市场改造的消息出来以后，赵师傅马上就给橙柿直通车留了言：东山农贸市场的相关负责人，你们好，我是萧山这边开秘制酥鱼店的，在西河路上开了有近十年了，酥鱼味道和口碑都不错，滨江的、杭州市区的都有专程过来买的。现看到东山农贸市场要升级改造，想你们是否可以帮忙在改造后租个店面给我，至于产品如何，可以先经过你们的检验，拜托。
把店开到江对岸去，不是赵师傅的第一次尝试。
2014年第一家酥鱼店开起来后，赵师傅和家里人陆陆续续去杭州各个地方的农贸市场考察过，但不是地段偏，就是没位置进不去。
年近60岁的他，很久没有出门看过店面，东山农贸市场改造的消息，让他重新有了在农贸市场里寻个店面的念头。
每天卖光200多斤鱼 酱汁是祖传秘方从不外传
西河路这家酥鱼店，虽然距离“十年老店”还差上几个月时间，但提到店的名气，赵师傅很是得意。
“这家店，现在平均一天有200多斤鱼好卖咧。”赵师傅说，每天饭点开始，店里就忙了起来，尤其是下午4点，店门口就要排起长队。
记者在现场看到，下午3点出头，店门口的人就渐渐多了起来，赵伟新在后厨斩着虾油鸡，两个帮工大姐忙着把酥鱼下到油锅里，手脚麻利，但还是有些忙不过来。
赵建新围上围裙，开始掌勺炸酥鱼，帮工大姐把刚杀的草鱼一块块腌制好，放进脸盆递给赵师傅，赵师傅抓起一把鱼块放进漏勺，在锅里慢慢炸至定型，再捞出来放到秘制酱汁里泡一泡。
赵建新说，这个酱汁是祖传秘方，不知道传了多少代，家里有规矩，酱汁的配制方法从不外传。
“酥鱼这个东西，炸得外酥里嫩有汁水不难，最难的还是这个酱汁要怎么调。”也正是因为这份独特的酱汁，赵建新说，开店这么多年，拒绝了不知道多少位加盟商和合伙人。
记者尝了尝刚出锅的酥鱼，一块刚出锅的酥鱼，稍微冷却一会儿后咬一口，一股酸甜可口就在舌尖回荡，丝毫尝不出油腻的味道；过半个小时再尝尝，酥鱼还能保证本身的香脆与酸甜。如果下饭，味道浓郁，香甜可口；如果下酒，久吃不腻，回味生津。
一句话，太好吃了。
赵师傅说，这几年下来自己没做过宣传，没打过广告，但客人越来越多，“有的人从滨江、西湖区甚至下沙那边开车过来，还有来自北京的、河北的，我都不知道他们怎么找过来的。”
还有很多远在海外的萧山人、杭州人，即便相隔千山万水，还是馋着赵师傅这一口酥鱼。“这几年下来，微信都不知道加了多少个，他们想吃了，我就给他们炸好，酱汁泡一泡，真空包装寄出去。”虽然真空包装不如现买现吃，但怎么说也是家乡的味道。
萧山农村里专门上门做婚宴的厨师团队，也会从赵师傅这订酥鱼，一订就是十多斤，作为餐前开胃菜，很受欢迎。
酥鱼的手艺和口碑三代相传
“爷爷是开饭店的，我爸又是厨子，我们从小到大，很多菜看看就都会烧了。”赵氏兄弟的爷爷，年轻时在瓜沥开了一家饭店，这家店承载了赵建新一家一代又一代的记忆，即便爷爷去世二十多年，这家饭店始终还在经营。
提起爷爷，赵师傅骄傲地说，“去瓜沥打听打听赵传经，老一辈都认识的。”
父亲则是萧山四八饭店——瓜沥国营饭店的大厨，人称“老胡子”。赵师傅说，父亲在四八饭店一直干到了退休。赵师傅讲，自己家的酥鱼，就是这么一代代传下来的，自己的记忆中，爷爷那辈就已经远近闻名了。
“那个时候我和哥哥都在单位上班的，后面我先走出来，开了个饭店。”赵建新在1995年开了家饭店，一直经营了十多年，“开饭店比做酥鱼还累，后面索性就不做了，想想就做酥鱼好了。”
赵建新说，把店开到西湖边，也是希望自己的手艺能有更多人尝到。
“做加盟的公司年年来找；吃了觉得好吃的老板拉我合伙的也不在少数。”赵建新说，之前有位衢州开化的老板，来杭州做餐饮，吃了一次他的酥鱼以后非要拉着他合伙。
“你知道为什么我不搞吗？因为只要有一家店用了一条死鱼，我的招牌就砸了。”赵建新说，祖祖辈辈传下来的品质保证，必须亲自把关才放心。
东山农贸市场暂无多余摊位 如有摊位多会先联系赵师傅
酥鱼店开了这么久，赵建新对农贸市场情有独钟。这几年的功课总结下来，即便是开在居民区，生意都不一定会有农贸市场好。
“酥鱼这东西，能当零食吃，也能当下酒菜、下饭菜。开在居民楼底下吧，人家下班回来，不一定会想到说买一份尝尝；但要开在农贸市场，人家来买菜的时候看到了，想想要么买一份酥鱼，晚上又能少烧一个菜。”
赵建新说，一般农贸市场距离居民区也不会远，人流量肯定是不愁的，加上农贸市场方便买草鱼。因此，他丝毫不担心自己未来在东山农贸市场的生意。
“如果能进去，最好，我打算让我老婆去管那家店；实在没位置，也没办法。”
橙柿直通车记者在赵师傅发帖当天，就把他的想法告诉了东山农贸市场负责人。很快，东山农贸市场相关负责人就回复，因为要优先给原来在这里做了很多年的老摊主，空摊位要有商户退租或不续租，再对外招租。
直通车记者把赵师傅的电话留给了负责人，负责人说，如果有商铺空出来，会第一时间联系赵师傅。
直通车也在帮赵师傅对接其他的农贸市场，如果您是有空摊位在招租的农贸市场负责人，欢迎和我们联系，赵氏酥鱼的品质直通车记者已经先“把过关”了，是好吃的。
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