昨天下午，黄大伯又来到都市快报健康生活馆，选购了2支鲜野山参，花了1100多元。他说，大前天，来买了一支50多克的回家切片泡水喝，感觉参味浓郁、厚重，霸气十足，不愧是15年以上的老参，价格还超级实惠，赶紧跑来再抢两根。黄大伯，果然识货。要知道这批鲜野山参是都市快报大健康团队一行6人这个月刚刚去辽宁省桓仁满族自治县野山参基地现场考察、现场挖掘后“抢购”来的。
吃野山参也要讲究一个“新鲜” 错过这个月就要等明年
现在条件好了，大家对食品的营养、口感更在意，吃东西都讲究一个“新鲜”。鱼蟹要吃活杀的，蔬菜最好是当天现摘的，牛奶要喝鲜牛奶。但说到吃野山参，大家往往更习惯买干参，而很少会想到吃鲜人参，这是不是很奇怪？
前几天，我们去了趟东三省，现场考察了辽宁、吉林的长白山野山参基地。问了当地人包括参农同一个问题：“新鲜的野山参和烘干后的野山参，哪个营养成分保持得更好？”回答完全一致：那肯定是新鲜的野山参了！
既然营养成分保持得更好，为什么市场上最多见的还是干野山参？
参龄长、个头大
吃鲜人参也要讲究五形俱美
吃过鲜人参的读者可能知道，市场上常见的鲜人参大多是十几克的小龄参，个头小、参龄短，多见的是参龄10年以下甚至5年以下的鲜参，很少有超过15年参龄的。即使有高参龄的，往往也是品相达不到干参五形俱美要求而被淘汰下来的。
为什么鲜人参的品相往往一般？
因为参龄15年以上特别是20年以上的野山参稀少而珍贵，而新鲜的野山参保存难度大，万一卖不出去烂掉损失就大了，这也是参龄长、品相好的野山参绝大多数被加工成干参，也很少有经销商愿意卖高档新鲜野山参的原因之一。
知道了这个原因后，这次都市快报大健康团队决定，抢购一批品相好完全够格做干参的上等野山参直接卖鲜参，让快报读者品尝一下新鲜的上等好参。
为什么说是“抢购”来的？因为这批野山参播种已经20年了，是当地参农原本打算做干参的，最后看在和都市快报合作了十来年的分上，才答应专供给快报读者。
“同样一支野山参，卖鲜参比卖干参，我每支要少赚好多钱。”当地参农说。这也是市场上高档新鲜野山参少的原因。
稿子的开头说黄大伯识货，其实识货的快报读者还真不少，上周四快报野山参节一开幕，都市快报健康生活馆和都市快报电商平台“快抱团”线下线上齐发力，准备的几百支15年以上新鲜野山参两天时间被一抢而空，好在补货及时，黄大伯才没跑空。
国庆过后东北要开始下雪了，到时大雪封山，野山参就挖不来了，所以想吃新鲜野山参的，也就剩下这么几天了，错过就要等明年了。
为什么选择桓仁野山参？
天时地利成就一支好山参
都市快报这次为读者抢购来的新鲜野山参全部来自辽宁省桓仁县满族自治县。
桓仁的山参早在千百年前就有记载，在晋朝吴普所作的《吴氏本草》中就提到“人参生上党辽东”，而桓仁正是位于辽东地区。
桓仁地处长白山南麓余脉，介于东经124°27′—125°40′、北纬40°54′—41°32′之间，为中温带地区，处于人参分布的最佳纬度范围内。区域内峰峦叠嶂，辽宁省最大的淡水湖——桓龙湖就在桓仁，独特的气候条件、植被条件、土壤条件、水汽条件等，为人参生长创造了良好的栖息环境，造就了桓仁野山参的上佳品质，2008年原国家质检总局批准对“桓仁山参”实施地理标志产品保护。2012年桓仁被授予唯一 “中国山参之乡”。
每一支野山参都来之不易
这次都市快报挑中的野山参就位于桓仁县原始森林保护区内的野山参基地，山上手机信号全无，山上常年只有一个看参人。站在野山参基地，闭上眼，狠狠地吸上一口空气，顿时数天行程和爬山的劳累消失殆尽。当地参农说，这批野山参是20年前播种下去的，之后完全是自然生自然长，没有人工干预过，唯一的人工痕迹是基地四周围上了铁丝网防止野猪破坏。
桓仁虽然是中国山参之乡，但也不是全境所有的山地都适合种植野山参。野山参对生长环境要求极高。一、必须是树木种类繁多，植被多样性的原始森林，因为野山参对营养需求极强，仅生长在地下一尺的腐土层，每年人参杆子凋萎后，各种各样的落叶和枯草正好覆盖在人参上，给予它充足的养分；二、人参喜阴，但又需要阳光，特别喜欢树林婆娑的疏散光，所以只能种植在东朝阳的山坡上。早上的阳光可以洒进树林，中午和下午太阳最热烈的时候已经跑到南面和西面了；三、人参一般生长在坡度30-45度的山坡上为宜，既利于水分的吸收，更利于过水流排走。山坡太缓容易泡水腐烂，太陡又喝不到水。四、种过野山参的基地，人参挖光后得再过60-70年才能再次种植，因为种过野山参的山地养分不够，人参容易得病枯死。
为了确保每一根参的完整性，挖参都是经验丰富的老师傅们亲自操刀，必须十分耐心、细心，更是一项极为辛苦的劳作，需要跪在山林里，一点一点刨土抠石。参龄越长的参，参须越长且越多，挖起来难度越大，通常挖一支人参需要跪半小时以上，有些复杂的需要两三个小时。挖参人一次上山挖参少则十几天，多则一两个月，吃住都在山上，每一支鲜野山参都来之不易。
园参和山参有什么区别？
林下参和野山参有什么区别？
目前市面上的长白山人参分为园参和山参。
园参又名家参，顾名思义就是种在自家园子里的，一般5年起挖，过程中跟种粮食蔬菜一样会施肥打药，好多是种在大棚里的。
山参都是种在山上的，分为移山参、林下参、野山参。
移山参是指种子播在山里长出参苗几年后，把它人为移植到别的山地的人参。因为新的土壤营养成分更足，所以移山参会长得更快更大。但也正是因为长得快了，体内蓄积的营养成分、吸收的天地精华往往不够。
林下参接近纯野生人参，仅播种是人工的，后期不施肥不打药不移动，在没有人工干预的原始森林里自然成长。
但也不是所有的林下参都能被称野山参！
根据国家标准GB/T18765规定，只有参龄达到15年以上的林下参才可以被称为“野山参”，其主要营养成分跟完全自然生长的野生人参一样，皂苷是园参的 5 倍左右。
鲜参怎么保存？
为减少鲜野山参水分的流失，快报健康生活馆销售时会用苔藓把参包裹后放进泡沫箱，大家回家后可以直接和泡沫盒一起放冰箱冷藏，也可以把盒子去掉，把参及苔藓一起装进保鲜袋，放进冰箱冷藏层。可以保存三四周。冷藏过程中，不需要喷水。但在储藏过程中，会有水分流失造成重量减少的情况，建议尽早食用。
嚼着吃、泡水喝、煲鸡汤、泡酒……
方便得很
1.嚼着吃：用清水冲洗，也可用牙刷轻柔刷洗，直接切片嚼着吃，营养全面无流失。
2.泡水喝：切片后每次拿3-5片，加点枸杞，加盖焖个10-20分钟左右，就可以喝了。
3.煲鸡（排骨）汤：一根人参，全家共享。建议用砂锅炖，忌用不锈钢、铁锅。大火烧开，小火炖熟。可以酌情加点枸杞、红枣、黄芪、当归等。
4.泡酒：一时吃不掉的，用高度白酒浸泡起来。什么时候想喝了就喝一点。放在家里，也很好看哦。对于爱喝人参酒的人，我们非常建议用新鲜的野山参泡酒。
都市快报健康生活馆
都市快报健康生活馆是都市快报自营的健康产品实体店，位于体育场路222号，杭报集团南门裙楼，体育场路与中河路交叉口。地铁2号线中河北路站B1出口步行10分钟，1号线、3号线武林广场站E出口步行10分钟，5号线宝善桥站B2出口步行10分钟；公交梅登高桥站：8路、151路、274路、547路，公交市体育馆站：11路、22路、28路、56路、126路、228路、275路。营业时间:8:30-17:00，双休日照常营业。电话：0571-85053006。
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