记者 徐慧兴 通讯员 林吉
网友说关于吃，台州人一定是很幸福的。一年到头有吃不完的水果：黄岩脐橙、大石葡萄、括苍水蜜桃、涌泉蜜桔、楚门文旦、三门翠冠梨、温岭高橙、仙居杨梅……从北吃到南，再从南吃到北，各地都有不同的风格。
台州人对水果，也正如台州人对海鲜，南北各县市的人有着不同的喜好和见解，在食材选择和烹饪上也会有许多不同之处。
台州的美食向导邬小胖说，盛产文旦的楚门镇，同样也是美食的天堂，在这里，能吃到一些在台州其他地方吃不到的海鲜。
楚门老街上，50年的油炸铺子老店
台州从北到南，有很多历史悠久的小城和小镇，它们有的相对完整地保存了古时候的风貌；有的则在历史变迁过程中，结合不同时代的元素让建筑和街道更加多元，也更有生活的味道。
楚门镇，显然属于后者。楚门镇位于玉环市北部的楚门半岛上，是除主城区外最为繁华的镇区。
进入镇区，宽阔的马路、街道和现代化的建筑彰显了“经济百强镇”的实力。但同时这个千年古镇，也保存着相对完善的古街系统。
楚门老街上住着的多数是老年人，他们很热情，向江南君推荐老街里最引以为傲的美食铺子：楚门老街油炸。
一个油炸能做出什么花来？
但走到这家被当地人强烈推荐的油炸铺，尚有百来米距离，江南君已闻到一阵阵的香味。
招牌上写着“30年老店”，边上排队买油炸的人却说：什么30年老店，这招牌是20年前挂的，距今至少已有50年。
店主谢雨顺是这家店的第二代店主。“我老爸老妈创的业，20多年前交到我们夫妻俩手上。”谢雨顺说，老一辈当年靠着手艺打出了名气，他接手时担心自己会砸了招牌，所以一直非常小心。
“不求多，只求当天卖完，保证质量。”谢雨顺说。店铺里最受欢迎的是炸排骨和炸酥肉。
店铺每天要到中午才开门。老板和老板娘早上都在准备原料，每一样用于油炸的主料食材都要先腌制一定时间，要不然食材不够入味，口感上会有欠缺。
江南君最喜欢的还是他们店里的油炸酥肉，肉很实在，包裹在外面的粉皮是调制过的，炸得酥脆喷香，配上他家自制的凉茶，简直是美滋滋。
踏着石板路，在老房子之间迎着夕阳慢悠悠走着，喝着爽口凉茶，吃着喷香油炸小酥肉，仿佛回到了孩提时代……这就是江南小镇里的慢时光了！
楚洲人家的三道菜
海边小镇楚门，海鲜是人们餐桌上必不可少的元素。
有一种海鲜可能很多人都没有吃过，而在当地却是餐馆里最卖座的一道菜肴。
美食向导推荐了当地最出名的海鲜排档“楚洲人家”，说这家店的厨师烧海鲜的功夫达到了“绝世高手”的水准。
楚洲人家主厨戚永义，看上去是一个不苟言笑的人，对厨房里的事情也向来严苛。他说，作为一个合格厨师有两件事不能辜负：第一是食客的期待，第二是优质的食材。
海丁烧酸菜
海丁烧酸菜，是楚门镇上的特色菜。食材海丁，看上去像某种动物身上的管状组织。戚永义介绍，这实际上是海边滩涂里的一种虫子，营养成分很高，味道也特别鲜美，当地渔民在海边赶海时，从滩涂里抓出这种动物，洗净汆熟，就成为了这道菜的原料之一。
台州人喜欢吃的咸菜，多数是由雪里蕻腌制而成，而楚门人的咸菜却是用大叶芥菜腌制的，口感脆嫩，酸味足。
紫色的海丁肉的鲜嫩配上大叶芥菜腌制的咸菜的酸爽，简直是下饭就酒的良品。
平常我们都认为一道菜的味道是“咸鲜”，而这道菜，那真是“酸鲜”无比。
望潮
望潮，是台州人最喜爱的海鲜之一。学名短蛸，也被称为短爪章，是章鱼的一种，个头小小，肉质鲜嫩。
在楚洲人家的餐桌上，炖望潮也是经典菜品之一。
戚永义说，望潮必须是鲜活的，望潮头部以成人拇指大小为最佳。下锅之前，要给小望潮做做按摩，拍打拍打。
“你一拍打它，它的肉就会缩紧，这时候下锅，肉质会比较脆嫩。”他说。烧制的方式也十分简单，几乎没有多余的调味料，料酒、盐和芹菜构成了这道菜的基本元素。
烧好的望潮放入炖盅，淋入汤汁，再配上一块用鱼糜和青豆制作的“藕片”即可上桌。看上去清清爽爽，吃起来是汤鲜味美。
没有活海鲜，哪来这么美的汤汁！
鱼皮馄饨
鱼皮馄饨，盛行于玉环市各个乡镇街道以及隔壁温岭的石塘镇，是台州南部沿海渔家的特色美食。
楚洲人家的鱼皮馄饨，馄饨皮用料为海鳗。海鳗肉块粘上番薯粉，然后用短棍子不停敲打，直到成为一张薄到透明的馄饨皮。
敲鱼皮馄饨的皮是一项力气活，也是一项精细活，用力太轻，费时费力，用力过猛，皮容易破。厨房里的小年轻显然不适合做这项工作，楚洲人家请的是玉环坎门有经验的渔家奶奶们，请她们专门敲制馄饨的皮。
馄饨的馅料是新鲜的本地猪肉。
鱼皮馄饨的吃法通常是两种，蒸和煮。煮的馄饨，讲究汤色清澈且鲜香，一把本地小药芹不能少。
蒸起来的鱼皮馄饨，皮更有韧性，吃起来有嚼劲。鱼肉的鲜与猪肉的香相互碰撞，入口可以很好体验美味对味蕾的“轰炸”。
长城宾馆的镇店美食：跳鱼捞面
美食向导说，楚门镇上的长城宾馆有一道“镇店之宝”，是到楚门的必尝菜肴。
长城宾馆总办陈灵芝介绍，他们店于1996年开业，2014年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为国家“五钻”级酒家（台州市首家五钻级酒家），2017年被评为“国家钻级酒家示范店”。
一个在乡镇里经营的宾馆能获取这样的成绩，很是少见。
对行政总厨陈小清而言，一天的工作是从凌晨开始的。“我们的多名采购人员要到玉环和温岭的渔船码头去挑选当天上岸的最新鲜的海鲜食材。”
陈小清介绍，跳鱼捞面所需的食材主要为跳鱼、米面、姜。
跳鱼，是海边滩涂上最活跃的小动物，它们既能下水游泳，又能在滩涂泥浆上奔跑，每天不停扭动的身姿注定了它们能长出一身美味的腱子肉。
按照陈小清的要求，用于做跳鱼捞面的跳鱼每条重量在一两左右为佳，而且动作灵活，富有生命力。
米面，是另一个主角。这种传统的米制面条是台州的传统食品，做米面也看经验，当地有着数十年制面经验的米面作坊。
跳鱼热油下锅，煎至外皮金黄，放入姜片爆香，然后加入开水、姜汁，最后用熟猪油增加口感的丰满度。
米面是预先过水煮熟的，淋上金色浓稠的跳鱼汤汁，点缀上枸杞，跳鱼捞面就完成了。
碗里满满的蛋白质，跳鱼独特的鲜美通过汤汁融入到米面里，每一口都是味觉大爆炸。
跳鱼本身除蛋白质外，还富含钙、磷、铁等微量元素和多种维生素，有“海中人参”之称。所以，这一碗跳鱼捞面，也是当地民间最传统的滋补品。
楚门镇美食打卡推荐
楚洲人家（云湖清鱼馆楚门分店）
地址：玉环市楚门镇南兴西路222号
长城宾馆
地址：玉环市楚门镇南兴西路275号
楚门老街油炸（楚门店）
地址：玉环市楚门镇北大街
楚门镇景点打卡推荐
皆山书院
皆山书院，位于玉环市楚门镇东西村，玉环历史上第一个书院，从这里先后走出许多历史文人名士。创建者戴明，宋淳熙二年（1175年）进士，官至工部侍郎、户部侍郎，死后被追封为户部尚书、太子少师，谥“忠肃”。
楚门老街
楚门老街也称楚门十字街，是一条承载着楚门历史的老街，楚门八景之一的“中街鱼市”形象展现了当时这条街的繁华景象。楚门民居都以四合院为主，在古代一个小镇能有此科学规划实属罕见。
楚洲文化城
位于楚门河中一自然形成的渭渚上，楚洲文化城独具江南园林风格，也是台州市最大的水上文化中心。