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橙柿互动记者 张钱
在湖州，月饼是分成两种“门派”的。
一种是地地道道的老字号，中秋前夕，大家礼尚往来的必选品。另一种则是大家私下口口相传的，包装就一张牛皮纸或者纸袋子，排队才能买到的那种路边小店。
前者有四家，诸老大、震远同、丁莲芳、德清慎大；后者有布厂月饼、巴掌月饼、浙北月饼等。
有趣的是，前者虽然都是老字号，但老底子都不是做月饼出身；后者各自的好也是众说纷纭，对于布厂月饼还有不少坊间传说。
但不管哪家，一定都会有两种口味，鲜肉和百果。
鲜肉，就是肉贼香量贼实诚的那种。百果，就是各种七七八八的果仁加一块。一咸一甜，是湖州本地人最爱吃的味道，属于苏式月饼系。
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布厂月饼，湖州人的怀念
布厂月饼在湖州是家喻户晓的。
原来是“湖州人民布厂”的食堂制作的，每年中秋节，厂里给职工发福利，就专门制作了月饼，这个传统一直保持下来，食堂里也就有了几位做月饼的高手。
现在布厂不在了，几位高手各自开起炉灶，把食堂月饼保留了下来。
坊间都会说，哪家是正宗的？其实都好吃。这里要提到三家店，属于本地人常吃的“布厂系”。一家是湖州老北街附近的得月楼糕点坊布厂月饼专营店，我家月饼基本都在这买，遇到中秋，门口队伍排得真的很长。价格单上七七八八有14个品种，热门的百果5.5元/个，椒盐5.5元，鲜肉4元。
一家是市陌路上的月中月布厂月饼，店面很大，八宝汤、红豆汤啥都有，月饼大概是9个品种，百果5.5元，鲜肉4.5元。
还有一家是新华路上的巴掌布厂月饼。巴掌月饼，用湖州话来说，就是好吃得连打巴掌嘴巴都停不下来。店里最多一天可卖出3万个月饼。
其实这几家月饼，味道都蛮正宗，能有这么多的铁杆粉丝，估计还是在“布厂”二字上。
益民路一带曾是湖州的轻纺基地，布厂、绸厂、丝织厂聚集。随着这些厂相继关停并转，释放了大量的下岗工人。每次走过这条路，其中个人的感受各有不同，但有一点：“怀念”是共同的。这些下岗工人不少仍生活在这里，于是“布厂”月饼一开张，就勾起了湖州人的回忆，普通的月饼在这里就成了不普通的东西。一传十、十传百，口味成了口碑。布厂月饼成了湖州城里的一道独特风景线，成就了湖州本土商业的一个神话。
其中最火最受欢迎的是鲜肉、百果、椒盐、豆沙“老四样”。
特别是鲜肉月饼，酥、松、香、脆，其考究之处在于酥皮，一层油酥一层皮，烤出来的酥皮入口即化，轻咬一口丰腴的肉汁便慢慢渗透在酥皮之间，可谓一绝。
湖州四大老字号月饼
诸老大
诸老大最让人印象深刻的应该是粽子，绝对算得上是中国最早的粽子品牌。啥时候开始做月饼的，很难考证了。
和他家粽子一样，诸老大的月饼，这几年一直提倡的是在传承的基础上要创新。
“这是一件非常有意思的事情，随着传统文化的觉醒，作为老字号、作为国货，应该有一种自信，可口可乐、迪士尼也是100多年的企业，为什么他们能够代表年轻潮流，老字号不可以呢？”湖州诸老大实业股份有限公司副总经理夏天曾这样说过诸老大打造新国货品牌的“态度”。
作为外行人的我，从这几年他家推出的中秋礼盒上就可以看出创新的态度了。
2019年有“吾皇万睡”联名款、“比脸还大的月饼”诸事合乐双层竹木月饼礼盒；2022年和中国昆曲博物馆联合推出“花朝月夕月饼礼盒”，以及“中国制造”国潮款礼盒等等，都算是踩着大家的兴趣点走的。
今年中秋的产品也定好了，在“中国制造”礼盒的视觉基础上主打现烤黑猪肉月饼。在原料上选用黑猪肉，其实也是契合了当下年轻人对食材品质的追求。主打没有任何添加剂，生态慢养黑猪，肉质紧实筋道等。
味道分三种：黑猪肉原味、黑猪辣椒牛肝菌、黑猪梅干菜。目前网上已开始销售，门店还得等到9月1日上架。
震远同
震远同，据历史追溯，是晚清同治年间的1856年，湖州市菱湖镇人沈震远在当地开的一家茶食店，叫“沈震远茶食作坊”。后由其徒弟方幼时继承店业，并把地址迁到了湖州闹市区骆驼桥下。为谢恩师，方幼时把店名改为“震远同”，意为继承师业，奋发图强。“同”者，师徒一脉相承也。
他家老底子是做茶食的，创出了“茶食三珍”：玫瑰酥糖、椒盐桃片、牛皮糖，就是喝喝茶唠唠嗑吃的小点心。
以前湖州人走亲访友均以拎携“震远同”的“茶食三珍”最为亲切。尤其是过年，探望长辈、走亲访友，必首推“震远同”的“茶食三珍”。后面又出了个合桃糕，凑上“茶食四珍”。
震远同的月饼很喜欢做礼盒装的，毕竟多年来都是“送礼门面”。
月饼口味比较“杂系”，这和茶食出身有点关系，主要有传统的百果、苏式椒盐，还有玫瑰豆沙、燕窝、黄金饼（胖东来同款）。
震远同的百果月饼以金橘、青梅、陈皮、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻等为主料，馅料肥而不腻，营养价值较高；
玫瑰豆沙月饼，在传统用料基础上添加了玫瑰酱，吃起来满口都是若有若无的清香，皮薄馅多，口感细腻，让人百吃不厌。
查了查今年的价格，从59.9元到428元，有20多种礼盒选择。
丁莲芳
丁莲芳创始于清光绪四年（1878年），至今已有100多年的历史，是江南一带颇具盛名的传统名小吃，具有“中华老字号”“中华名小吃”的称号。
说起丁莲芳，一想到的就是千张包子和粉丝了，认真做月饼应该是这三四年的事儿，还专门有个品牌，叫“正茂斋”。
丁莲芳主推的也是“现烤月饼”。在平底锅刷上薄薄一层油，摆好生坯，加锅盖慢煎，10多分钟后起盖，月饼上下翻面，再煎上10多分钟。煎好的饼表皮酥脆，口口掉渣，馅料肥而不腻，是苏式月饼的精华。
正如苏轼说的“小饼如嚼月,中有酥和饴”。
月饼都是手工制作，新鲜现烤，一共有三种口味：鲜肉、椒盐、百果。
鲜肉月饼，选用新鲜猪肉，搭配上精心调制的香料和调味料，口感鲜嫩多汁。每一口咬下去，都能感受到肉香四溢，让人回味无穷。
椒盐月饼，属于苏式月饼中的甜月饼，甜中带咸，里面的坚果和芝麻香气浓郁，扁圆金黄酥脆的表皮里包裹着南瓜子仁、芝麻、核桃仁，一口下去，满满的椒盐咸香，油香十足。
今年的价格分别是鲜肉5.5元，椒盐6元，百果6元。鲜肉月饼（生）6只装是24.8元/盒，适合大家回家用空气炸锅、烤箱、平底锅油煎自制。
德清慎大
慎大老底子是开蛋糕房的，主打产品是鸡蛋糕，当地人心里的糕点No.1。
现在慎大食品是湖州市首批老字号品牌，被列入湖州市非物质文化遗产名录。央视曾两次拍摄慎大糕点产品。
慎大月饼的特色就是价格平易近人。其中的鲜肉月饼更是秒杀一切网红月饼。每到月饼季，男女老少为吃上一口，至少排队半小时。今年的价格是4元/个。
他们家鲜肉月饼都是现做现卖，皮松馅多，焙烤得两面焦黄，芳香扑鼻，掰开来肉馅呈诱人的红褐色，还冒着浓郁的香气，忍不住咬上一口，口齿流油，但一点不腻。
如果你想尝，千万得去当地买，屠掌柜说了，“鲜肉月饼常温保存24小时，豆沙月饼20天样子，都好吃得很”。
当然慎大除了鲜肉月饼，还有其他的，比如豆沙、百果类也很受德清老百姓的欢迎。