记者 徐慧兴
台州的仙居县，自古以来有“八山一水一分地”的说法。耕地的稀少，使得早年间当地出产的稻麦弥足珍贵，也注定了当地人不会以等闲的烹饪方式来对待。
徐子永是仙居县的80后“乡野美食家”，他探寻仙居本地的特色吃食已有近20年时间。走遍了仙居的每一个乡镇，每一个村落，访问了众多老手艺人，将民间小吃的精华部分吸收到自己的“仙乡小吃总部”，将它们推广到更多由仙居人开设的店铺。
他向我们推荐了三味以米为食材原料的仙居传统吃食——
浇头面
仙居浇头面差不多是仙居最出名的小吃了。不过，传统的浇头面，用的并不是麦面，而是米面。
米面，在台州也被称为“面干”，区别于市面上售卖的“粉丝”，这种用大米做的面条口感细腻，有极好的吸收汤汁的能力。
好的“面干”，要做到细如发丝，通透晶莹，口感柔软、但有嚼劲，并且要水泡不烂，锅炒不糊。做面干的工序看上去简单，但要做到优质，就很看经验。
仙居县城，老车站附近，仙居人方香凤经营浇头面馆已有数十年，十足的浇头面行家。
“小时候也就过年或者大节日的时候，自家才会烧了吃。”徐子永说，平常都是待客的，家里来了客人亲戚，主人家都会烧一碗浇头面，以显示主人的热情好客。
尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。
顾名思义，浇头面分“面”和“浇头”两个部分，讲究面要足量，浇头要足料。
方香凤做浇头面的过程快捷利索。
先是浇头，炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等食材，猛火速炒，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁盛出，即为浇头。也可以根据个人需要加入蛏子蛤蜊等海鲜。
面是单独煮的，通常是米面，但根据个人喜好，也可以选择麦面。
浇头煮好，面也入碗，浇头往面上一浇，浇头的汁和面汤缓缓融合，即可举筷开吃。
别看它做法简单，它却是仙居人百吃不厌的家常吃食。
米浆糕
面是大米制品的一种形态。它也可以是糕状，同样美味。
我们跟着徐子永去了仙居县西北的埠头镇。要吃到全仙居最出名的米浆糕匠人制作米浆糕，那得要起早。
埠头镇振兴村，柯良王和柯彩英夫妻俩传承了祖辈做米浆糕的手艺，经营的米浆糕作坊已有20多年。
每天下午，是夫妻俩最忙碌的时候。
在下午开工之前，他们要预先将百来斤米用温热的清水浸泡2-3个小时，然后在下午2点开始将泡好的米磨成米浆。
“在这个过程中要加入少量的草木灰，这很重要，草木灰的量决定着米浆糕最终的口感。”柯彩英说。
烧热的大蒸锅上放上蒸糕圈，然后将米浆浇上一层，待略略凝固再浇上一层，如此反复，一直到蒸糕圈满为止。
柯彩英说，他们之所以下午开始做，就是因为米浆糕在出售前有一个自然晾凉的过程。
夫妻俩一般忙碌到晚上8点多，才能完成这一天的工作量，大约200斤的米浆糕的制作。
第二天清晨5点，夫妻俩将晾凉的米浆糕分别装上各自的三轮车，丈夫柯良王骑着车到隔壁白塔镇去售卖，她自己则在本镇菜市场售卖。
“卖得快的话，在天热之前就全部卖掉了。”她说，她家的米浆糕还是比较受欢迎的。
关于米浆糕怎么吃，柯彩英说，吃法很多样，可以直接吃，但最流行的是煎、炸、烤这几种吃法。一般是切成小块放在熬盘里或锅里用油缓火熬烤成两面黄，撒上葱末即可，口感松脆粉软，清新怡人。
咸酸饭
仙居“咸酸饭”，其实并不是饭本身是咸味加酸味的组合。
咸酸，是老一辈仙居人对生活的感慨。咸，是辛苦劳作时流下的汗水；酸，是干完一天农活后，坐下来时，周身的酸胀感。这时候，有一碗有菜有肉，带着咸味的大米饭，那么一整天的辛苦也都随之驱散。
咸酸饭，是刻在朴实勤劳的仙居人的基因里的一碗饭。
仙居县城的省耕路上，有一家开了多年的咸酸饭小店，徐子永说，这家店的咸酸饭有种童年的味道。
上世纪七八十年代，很多仙居家庭为了能吃到一碗饱饭，会在米饭里加入番薯、芋头、土豆、四季豆、菜心、南瓜、芥菜等食材，从而提升锅中米饭的量，并且撒入盐，增加它的口感。
吃咸酸饭的时候，就不需要另外烧菜了，这对农家来讲，是一种节约。
咸酸饭小店老板说，后来大家生活慢慢变好了，却始终放不下这碗饭。“这大概是仙居民间特有的食物，也是仙居人对于过往的情怀，我们很多人都是吃这碗饭长大的。”
不过，现在在店里吃的咸酸饭，基本上都是“高配”版本，每个大碗里除了精心烹制的咸酸饭，还会有一块本地土猪肉做的喷香的咸肉块。
对现在的人们而言，这碗饭是忆苦思甜的饭……只是，实在是太好吃了，我一顿就扒了两大碗。
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