使用自动捶柠檬机制备鲜果
记者 刘永丽 万禺
多年以后，面对芒果，身为奶茶店长的小郑还是会回想起师傅带她去后厨剥水果皮的那个遥远的下午。入职第一天，她和两名新同事没干其他事，化身人工剥皮机，光芒果皮就堆了满满三大盆。
即便这样，像喜茶、奈雪的茶等知名品牌，在推出新品的时候，往往会因为店内员工来不及剥水果而出现无法顺利接单的情况。
但从今年开始，这样的场面会越来越少，因为整个奶茶界掀起了一场“工业革命”。
因为工作强度大，四年前第一天的工作就把小郑的两位同事吓“跑路”了。“我是警校毕业生，自认为说身体素质还不错，也累得不行，其他两人连工资都不要了，直接连夜走了。”
之后，在奶茶店当一线员工的两年时间里，小郑遇到了很多坚持不下去的年轻人，几乎同时期入职的10多位同事，现在包括她在内才剩3个。因为奶茶人工操作的环节实在太多，一天下来筋疲力尽。
“有刚入职的00后对我讲，宁愿去咖啡店做，也不想每天摇奶茶了。”她说，一杯奶茶大家看看是挺简单，其实制作过程还是挺繁琐的。为了保证一线店员制作茶饮的流程步骤正确，每半个月，公司就会在后台进行出题考核，“像一杯原料是桃桃的茶饮，会把操作步骤细化到20多道题，像摇杯要摇几下、标签要贴在杯身哪个位置，这些都要考。”
在小郑看来，大量重复且繁重的工作方式让很多年轻人觉得不适应，频繁换人对奶茶店保持品质也有一定的影响。
这也是摆在新式茶饮品牌面前的一道难题。在解决选址、原材料供应链等问题后，新式茶饮也开启了“机器换人”。
像是喜茶，就在2021年组建了专业智能设备研发团队，首次在行业内对智能设备进行全栈自研。2022年初，第一批智能设备开始在喜茶门店陆续应用，如今经过两年的研发投入，智能设备已在所有门店中使用。
有了智能设备的加持后，一筐青提人工去皮需要15分钟，自动去皮机只需1分钟；智能出茶机最快4秒能完成一杯饮品的液体原料添加；以前的爆捶柠檬把门店员工都练成了“大力水手”，而现在自动捶柠檬机只需要轻松按一次键，就能完成爆打柠檬的工序。
不久前，“自动化奶茶机”也在奈雪的茶投入使用，据奈雪方面表示，“自动化奶茶机”最快可用不到10秒的时间完成一杯茶饮，在解放门店人力的同时，能使产能提升约40%。处于第二梯队的新式茶饮品牌也在引入或自研自动制茶机等智能设备。浙江本土新式茶饮品牌古茗，目前正在部分门店投入使用如泡茶机、葡萄剥皮机等自动化设备。据说，“智能秤、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机”已被称为茶饮行业里智能设备的“四大发明”。
在饮料、食品领域，生产设备的智能化已经相当成熟，相对来说，新茶饮行业智能设备的发展依然较慢。《中国新茶饮供应链白皮书》显示，目前新茶饮行业设备存在功能单一、人工操作要求高等问题。虽然有部分茶饮品牌自研推出智能设备，但大部分尚未实现门店全流程智能化。