浙江大学教授、心理学家、美食家、《舌尖上的中国》顾问陈立：开化美食的生态优势，在于它的微生物种群。
记者 黄捷
5月17日下午，2023中国开化长三角国民休闲旅游节暨5·19中国旅游日系列活动在浙江省衢州市开化县拉开序幕，国内首个县级美食专家智库——开化美食专家智库应运而生。
近年来，随着《舌尖上的中国》等美食纪录片的成功，越来越多的美食爱好者寻味而来，去偏远的小城寻找最地道的美食。而开化，正是这样一座冒着烟火气的美食小城。
开化地处三省七县交界处，独特的地理位置使得开化美食既有徽菜的醇厚味道，又兼备浙菜“清、香、脆、嫩、爽、鲜”的优点，也吸收了湘菜口味，注重香鲜、酸辣和软嫩。
为了让开化美食被更多人知晓和认可，为了更好助推开化美食的高质量发展，开化邀请国内顶尖美食专家和大咖，借中国旅游日之机，成立了“开化美食专家智库”，希望可以借助“中国美食界最强大脑”的力量，全方位提升“钱江源美食”的品牌影响力。
在活动现场举行的开化菜“1+X”对话中，首批开化美食智库专家10位成员组成开化美食的智囊团，围绕“开化美食美在哪里”“开化美食缺什么”“开化美食做什么”这三个议题展开讨论，打开维度，从各个角度探测开化美食的富矿。
陈立：
浙江大学教授、心理学家、美食家、《舌尖上的中国》背后最重要的美食顾问之一，被网易创始人丁磊称为“行走的百科全书”。
开化美食的生态优势，在于它的微生物种群。以开化清水鱼为例，其美味的关键在于微生物。开化人以山上的黑麦草投喂清水鱼，使其胃肠道中的菌群发生变化，继而肉质变得更加鲜美。
所以开化的山水气候是不可复制或模仿的，是开化人与生俱来拥有的聚宝盆。
未来我觉得可以把开化已有的一些美食，比如清水鱼、马金豆干、炊粉……一是做成“小酒馆饮食”，大家可以一边品尝美食，一边聊天交流；二是可以考虑组装成一个中国特色的套餐，这两种业态既可以推广开化美食，又可以保护开化的绿水青山，发展开化的旅游休闲。
陈晓卿：
纪录片导演、《舌尖上的中国》《风味人间》总导演
开化是个神奇的地方。这里的崇山峻岭中有特别多美好的食材、神奇的食物，例如开化龙顶绿茶、芦笋、白腊肉……还有那条清清的溪水里鲜甜的清水鱼和青蛳。
开化除了食材出色，人也擅长做菜。早晨在开化县城吃一口汽糕，中午就可以到钱江源头嗍一口青蛳，晚上回到马金，吃一口豆腐，喝一口老酒……开化，真的是一个值得以美食闻名于世的好地方。
胡忠英：
中国烹饪大师、杭帮菜创始人
开化菜有自己的味道，辨识度极高，在浙江菜中是一个性格鲜明、活力四射的分支。
中国有句老话：食材好，菜才好。我非常看好开化，有好味道，就有好未来！
周宏斌：
金梧桐中国餐厅指南评委会会长、凯悦集团区域副总裁、杭州柏悦酒店总经理、法国埃科菲厨皇国际名厨协会中国区会长
开化，位于三省交界，是钱江之源，这里融合了多元的烹饪文化，各色美食汇聚于此。
开化独特的人文地理和美食，正吸引着众多美食爱好者到此体验，让我们共同期待开化美食的美好未来！
沈宏非：
美食作家、《舌尖上的中国》总顾问
经常听朋友们说起去开化游玩的故事，如何如何山清水秀，如何如何好吃，实在是令人心驰神往。我自己开了一个网店，一直觉得开化一定有好多好多的好东西，可以成为我店铺里的宝贝。
虽然说开化现在在中国美食界的地位还不是那么高，但我相信，它本该是中国美食的一个高地。希望我们可以一起努力，提高开化美食的地位。
柏建斌：
中国美院博士、龙井草堂合伙人
说起开化，让我印象最深的是这里的人。
我觉得开化是浙江少有的人人谈美食的城市，大家见面谈论的都是“哪里什么好吃，哪里的豆腐怎么样，哪里的鱼怎么样……”这里的餐饮店也很卷，厨师们都在想“我的什么比谁的好，他的什么比谁的好……”
这样的现象在浙江的县城里是不多的，所以开化才有这个氛围和土壤，孕育出那么多美食。
Amy：
美食作家、《神婆爱吃》创始人
开化是一个让我非常惊艳的地方。这两年我在全国各地拍摄在地高级物产，我发现，所有好吃的地方都一样，它必须是青山绿水的。
前段时间有个热搜，楼外楼的西湖醋鱼被黑了这么多年终于翻了身，就因为换了鱼，换成了开化的清水鱼，所以做美食做到本质，还是要讲食材。
来了开化我才知道，原来“清水”是一种生活方式。包括开化的清水螺蛳、清水小龙虾、清水鱼，它们都是用山间的泉水、活水养育的，所以它们呼吸的空气、吃到的食物、生活的水、感受到的快乐……集合到一起，变成了我能吃到的甘甜、鲜美、肥嫩的味道。
徐步荣：
中国烹饪协会国际美食委员会主席、中国烹饪大师、浙菜大师
开化是一个九山半水半田的地方，山珍很好。这几年，开化已经明显地意识到，山中有宝，不断地挖掘出不少人无我有的好食材。
接下来，我觉得开化一方面要保留好自己传统的好食材、好美食；另一方面，随着新时期新消费理念的形成，要站在更高的角度看开化美食，走出浙江，走出中国，走向世界；另外，可以在食材上多做文章、多做变化，丰富开化美食的味道。
王振宇：
凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南负责人
我们做餐厅指南，就是希望中国各地的美食被发现、被看到。回望文明、畅想历史，我经常会有一个疑问，什么是文明，什么是历史，其实都非常虚无缥缈，只有一个活着的文明，或者说活着的历史，就是美食。开化处于三省交会之地，面对来自四面八方的文化冲击，这些都体现在了这里的餐桌上。
另外，我觉得，未来可以从开化的山水优势出发，讲好开化故事，因为美食之外还有人情，只有这样才能获得长久的良性流量。
开化美食专家智库为开化美食描绘蓝图 开化的美食故事才刚刚开始
开化县文化和广电旅游体育局、党委书记张国友表示，接下来开化美食专家智库还将从六个方面为开化美食的发展助力。
1.研究开化菜食材的种植、管理、销售、制作、体验、定位等，并形成标准化的体系；
2.挖掘开化菜文化，进一步梳理形成可追溯的山水生态文化体系；
3.为开化美食不同层面的餐饮进行定位、大厨理念提升培训，为开化美食餐饮特色网红街区打造提出可行性方案；
4.组织全国各地美食大咖走进开化采风、体验开化美食，宣传美食；
5.通过制作专题片、短视频、开化菜系列书品等进一步提升开化菜的知名度、美誉度。
6.通过全方位梳理挖掘开化菜理论体系，为打造地方菜系提供依据。