记者 杨法礼
通讯员 周琲 王琇
假期里的橙友圈，真是太热闹了，又到了吃货们的幸福时光，晒起了各种美食。
橙友“137××××8629”：龙游的小吃是我吃过最多最美味的，鲜香咸辣，可以从早吃到晚不带重样的。米糊、葱花馒头、肉圆、烤饼、豆腐丸、猪肠、芋头粽……全都非常美味，没有一个会踩雷，强力推荐！
橙友“139××××8693”：说到最能代表金华的传统小吃是什么，答案无一例外是金华酥饼。酥饼一口一个，外脆内香，解馋又扛饿。搭配夏日神仙续命水——奶茶，简直是肥宅追剧的必杀技！
橙友“豆豆不爱吃草莓”：丽水最好吃的卤大肠，每次回家都必吃！
也难怪橙友们“得瑟”，南方小吃本就名扬天下。
金丽衢地处浙江中部，农耕区域广袤，食材自然得天独厚。又因是盆地，各地大多有着自己的小气候，使得各地多有自己专属的稀有菜品。农耕文化相传，各种小吃自然不在话下。比如龙游一个县城，还不到两个西湖的水域面积大，却分散着1400多家小吃店，有100多款小吃。
这些小吃，有的是传统手艺，纯技术活；有的靠秘方传承，独一份；有的靠天赋稀有食材，只此一地……
宣平馄饨 皮薄可照影，汤清可泡茶
打卡推荐：金华武义县柳城镇柳城城中路宣平正正馄饨店
宣平馄饨的“鲜”，金华独一份。武义县柳城镇的“宣平正正”馄饨，是公认味道比较传统的，我也特意过去品尝了一下。宣平馄饨皮薄肉多，浇上秘制汤料，虽然简朴，味道却极好，味鲜爽口，还有点嚼劲。
除了这家，位于武义县城的谢家馄饨，以及武义古街的陶记馄饨，在当地口碑都还不错。
“皮薄可照影，汤清可泡茶。”——这就是宣平馄饨的写照。
除了手工精细，宣平馄饨还有两个特点：一是味鲜，传统的宣平馄饨必放虾皮；二是必放猪油，而且猪油必须用带猪皮的肥膘来熬制。
煮宣平馄饨，烫一下就熟了。水烧开，马上放入包好的馄饨，过几秒钟就马上捞起装进碗里，你不用担心馄饨可能会没有熟透，因为馄饨皮很薄馅也嫩。
柳城这里古属瓯越，宣平溪是瓯江源头支流之一，商旅交通频繁，使当地饮食在重咸嗜辣的山地饮食文化的底色上，又增添了温州等地滨海美食文化的色彩。
酒糟饼 食客必点，吃完还要打包一份带走
打卡推荐：金华东阳江镇城镇路中心小学对面东江酒家
店主叫桑跃芳，丈夫叫李彩华，已经开了二十多年，酒糟饼是他们家的“王炸”。
“十多年前，学校的老师来问我有没有酒糟饼，想吃，当时我知道这个小吃，但不会做，想想这还不简单，可做起来却不简单。”桑跃芳说，刚开始做，不是不成形，就是很难吃，经过不断尝试，才找到如今大家都喜爱的口感。
“小麦粉、糙米粉、酒糟、白糖按照一定比例混合，加水搅拌，搅拌成米糊状态就可以了。”桑跃芳说至于具体的比例她也说不来，全凭经验。
刚出锅的酒糟饼热气腾腾，正面看起来很软糯，背面金黄，一口咬下去，又松又脆，味道甜而不腻，唇齿留有酒香。
雅畈肉饼 用的是土猪肉和自家梅干菜
打卡推荐：金华婺城区雅畈新街华贞肉饼
雅畈肉饼，在金华市区的早餐店里，随处可见，但在雅畈人看来，并不正宗。
“正宗的雅畈肉饼，不用油煎，用炭火烤，刚烤熟的雅畈肉饼，外形上鼓起来像个暖手宝。”经当地食客介绍，我们找到镇上第一家开雅畈肉饼店的华贞肉饼。
店老板叫严素贞，做了34年肉饼，金华很多雅畈肉饼店的老板都是她的徒弟。
华贞肉饼第一眼看去——饼大量足。在烤的过程中，会慢慢鼓起来，“如果粉团包得不好，不均匀，就会漏气，鼓不起来的。”
华贞家的肉饼吃起来，不脆也不软，很有嚼劲。
这家老店能火爆多年，还有一个重要原因，就是肉饼里的馅，用的都是当地的土猪肉和自家的梅干菜。
华贞肉饼现在主要是女儿女婿在打理，严素贞偶尔帮忙一下，“手艺他们都会了，也算是有了传人。”
牛清汤 上面漂着一层“牛粪”才好喝
打卡推荐：浦江月泉西路东明牛清汤
在浦江人心中，牛清汤毫无疑问占据着极其重要的位置，今天，冷空气要来了，一碗热气腾腾、火辣辣的牛清汤下肚，那才叫一绝。
在浦江，东明牛清汤开了35年，可谓一家独大。店主何东明为了这碗汤，每天要准备2到3头活牛，凌晨4点多，就要和工人们早起杀牛。
熬汤的牛都是头一天在牛市选的散养本地黄牛，牛不能太小，要求年龄在4-5岁，体重800斤左右，这样熬出来的汤才浓厚，肉才紧实。而水牛绝不适合，因为肉质太绵，吃起来非常松口。
“熬汤时先把牛骨、内脏、牛油放在大锅里熬一个小时，之后再把泡水三个小时的牛腩、前胸肉、牛腱、前腿肉等放进去。”何东明说，牛肉入锅先大火15分钟，改中火半小时，再小火3个小时左右，把牛肉等材料捞出，只留下原汤，放入盐、红椒、牛血，这样一锅牛清汤才算大功告成。
说话间，伙计端上一碗刚出锅的牛清汤，随口说了句，加点葱和香菜，结果被立即阻止。何东明说，喝牛清汤讲究的就是喝个原味，放入葱、香菜，口感就会大打折扣。
去喝牛清汤之前，有朋友说，一定要上面漂着一层“牛粪”才好喝，对于这个“疑惑”，何东明解释说，“以前熬汤用的主要是边角料，牛肉很少，现在牛肉用得多，所谓漂在汤上的‘牛粪’，也就是杂质少了，但汤更浓厚了。”
米糊 辣椒是龙游米糊的“灵魂”
打卡推荐：衢州龙游县谷水路生炎米糊
米糊，是绝大多数龙游人的早餐。
生炎米糊店老板叫余生炎，“到我手里，已经是第三代了，很多人都爱吃我们家米糊。”
为了证明所言不虚，老板现做了一碗。先用猪油擦锅，抡起勺子，舀上米浆，来一个360度的大圆圈撒糊，动作张扬又潇洒。在锅面上仅仅烤了一小会儿后，加水，然后把贴在四周的米浆铲下，微微煮一下，放入榨菜和瘦肉丝，很快，米糊出锅了。
米糊还没上桌，就已经香味四溢，老板问要不要加点辣椒，说这是龙游米糊的“灵魂”。一口辣椒下去，感觉嗓子都起火了。重庆的辣是麻辣，成都是香辣，而龙游就是赤裸裸的辣……吃完出门，发现嘴巴辣肿了，这6元一碗的米糊，真猛。
饺饼筒 用腊肉铺底烙烤表皮更香脆
打卡推荐：金华方前镇禾飘香特色民宿
金华最东边群山中有一座小镇叫方前，镇有各类小吃30余种，其中馒头、糊拉汰、饺饼筒、扁食和甜酒酿（白药酒）最被人称道，被称为“方前六样”，方前镇也因小吃品类众多而成为浙江省唯一的乡镇级“浙江小吃之乡”，它的门店出现在了杭州、宁波、金华等城市的大街上，也走进了五星级酒店。
在方前镇，家家户户几乎都会做一种小吃叫饺饼筒。“传说我们饺饼筒有近千年历史了，虽然具体来源我不清楚，但我记得小时候做它，真的是为了方便把剩菜吃掉，如今随着生活改善，它已经变为家常小吃，馅就更丰富了。”43岁的洪和漂十七八岁就学做饺饼筒，在当地也是一把好手，客人住到他开的民宿里几乎都提前预订饺饼筒。
饺饼筒最重要的是筒里的“内容”，常用的内馅有13种：猪肝、鸡蛋、猪肉、小虾皮、小鱼干、笋、豆面、豆芽、豆腐条、芹菜、咸菜、豆腐皮、毛芋丝。
当然，猪肉是必不可少的，简配版，就加点白菜、豆腐、毛芋。
“如果想让饺饼筒表皮更香脆，第一层一定要铺上三片腊肉，烙烤时腊肉的油脂会化出，吃起来就特别香。”洪和漂说，一个饺饼筒，成人吃一个半足以饱腹，由于馅太多，不能久放，最好现做现吃。
灯盏盘 外脆里嫩，颇具古早味
打卡推荐：丽水松阳明清老街上多家小吃店都有
灯盏盘是吃的，因形如灯盏而得名，点像上海的“油墩子”，颇具古早味。这种小吃在当地随处可见，可随见随买，趁热即食，别有一番风味。
做法上，先要准备大白萝卜一个，酸雪菜两包，把萝卜、南瓜擦丝，用刀切碎，一起用盐腌出水，和酸雪菜一起搅拌，稍稍加点盐和糖调成馅。接下来放油放入锅，趁着滚烫，将一勺米糊均匀铺洒上去，薄薄的一层就够了。添加调好的馅，用勺子或手把馅摁平整，中间微微凸出。再在上面浇一层米糊，把所有的馅包起来，放入油锅炸，大约两分钟左右就能成形，
油炸到四边微微发黄，在油锅里轻轻晃动勺子，灯盏盘可以自己脱模，漂浮在油上面。轻轻翻动，看到所有面糊都炸得金黄了，就可以出锅了。外脆里嫩，香气扑鼻。
当地的食客说，他们小时候看戏，都是边吃灯盏盘边看戏，现在从外地回松阳，必须吃上灯盏盘，老街上还是那个味道。
汤团 满嘴留香，一点都不粘牙
打卡推荐：衢州龙游县衢龙路小英汤团
小英汤团，是龙游当地的百年老字号，已经传承了五代人。不仅民间名气大，还拿过浙江官方菜肴小吃比赛第一名。
“论汤团，小英汤团说自己第二，龙游没人敢说自己第一。”虽然名气大，但价格不贵，10元一碗3只。店老板叫王振龙，可王老板说自己不是老板，他老婆郑小英才是，五代掌柜都是女性，龙游小吃很多当家人都是女老板。
小英汤团店开了15年，每天做1000个，一直坚持纯手工，这么多年下来，做了5400000多个汤团，这手艺能不好吗？
小英汤团吃完，满嘴留香，一点都不粘牙，“我们家汤团不会有一个煮破的，韧性好”。
养生筒骨煲
橙友“库男神”：当我们厌倦重麻重辣的川渝火锅时，不妨试试金华的养生筒骨煲，咬一口满满的大骨头肉，吸一口鲜美的骨头汤，人间值得不过如此。
其中的骨汤可以说是十分讲究，精选猪筒骨、老母鸡、猪皮，文火精心熬制8小时至汤色奶白，才成就了这一锅“有骨气”的浓郁好骨汤。
吃煲有讲究，请记住一喝汤，二吸髓，三啃肉，四吃千张和腊笋。循序渐进地感受筒骨煲的入味入髓，这一趟才算没白来！
烂菘菜滚豆腐
橙友“小伙计”：汤溪菜中的典范之作烂菘菜滚豆腐是汤溪菜中的经典。央视《味道》栏目组来金华寻找美味，选的就是汤溪菜，汤溪菜中就选了烂菘菜滚豆腐。
几瓢烂菜汁，一块嫩豆腐，佐以葱姜蒜和辣椒，鲜咸热辣——这臭香臭香的烂菘菜滚豆腐，是汤溪菜中“灵魂之作”，金华人的最爱。当地民谣：“烂菘菜是个宝，闻着臭，吃着香，小孩吃了不生痱，疗疮涂上也会好。”
一羊七吃
橙友“行程安全”：龙游石佛村的南山古村，名字叫村，实际是一座休闲度假中心。
这是一个新兴的网红山庄，去年10月才营业，可名气已经外溢到周边县市了。因为这里的美食名气太大，“龙游一半的厨师都来吃过”。在一个盛产厨师的地方能做到这个程度，想来是有几把刷子的。
这里的王牌菜是秘制羊肉，“一羊七吃”。一只羊的价格1988元，可以做成卤味的秘制羊头、红烧羊肉、辣味羊血、生炒羊肉、羊杂锅仔、烤全羊、爆炒羊肝等。
笋衣铺蛋
橙友“莲爱说”：丽水有道美食叫笋衣铺蛋，不仅味道好，还有故事。从前，想要吃上一口肉都是件不容易的事儿，单吃笋衣味道总是显得单调无味，为了能够让烹饪出的笋衣吃上去更为鲜美，往里头加入打散的土鸡蛋，就有了这道人尽皆知的“笋衣铺蛋”。
缙云烧饼
橙友“甜甜鱼”：每次去丽水，缙云烧饼是必吃的。最喜欢灯塔菜市场边上一家小门脸的缙云烧饼店，肉新鲜饼好吃，每次回杭州前都要去，吃完再打包几个。这是家夫妻店，店很小，就夫妻俩自己做，但也做得井井有条。老婆包饼，老公烤饼，就是一个流水作业。
丽水卷饼
橙友“山风”：我的家乡丽水，顾名思义，就是美丽的山水，那里人杰地灵，还有很多美食，特产有豆腐娘、八宝菜、庆元香菇、缙云烧饼、黄米粿、松阳山粉圆，松阳薄饼等。丽水卷饼荤素搭配，韧而不腻，口味颇佳，食时又香又脆，更是别有一番滋味。卷饼馅为家常菜类，如四季豆、豆芽、豆腐干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等，再加油炸粉干或回锅的老油条，用作馅的菜肴必须火炒，不留汤汁，吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴用作馅心，然后卷成筒状，即成“卷饼”。
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