三分清甜七分软糯
QQ弹弹，回味无穷
苏州的鸡头米，每年八九月最新鲜，因为是采摘季，一年仅一次采摘期，是不能错过的时令风味。三分清甜七分软糯，QQ弹弹，让人回味无穷。吃到你就明白，为何每年此时，苏州人民对它翘首以盼。自带水生植物的清香，吃法多样，桂花鸡头米、炖银耳、煮糖水、熬粥、炒菜，味道都好，且营养丰富。
北方的鸡头米个头小，口感厚实，一般晒干制成干货，而苏州鸡头米讲究一个鲜字，鲜嫩、清香、软糯，要求快采、快煮、快食，外观莹润白嫩，生吃也可，入口香甜。每年一上市，苏州人就会多买几斤，放冰箱冰冻着。嘴馋了就解冻一些吃，吃完夏天也就差不多过去了，这也就是汪曾祺说的“鸡头米老了，夏天就过去了”。
现在，苏州鸡头米的核心产区在吴中区，是当地的地理标志产品。小抱抱的鸡头米，吴中区原产地直发。为了这口江南鲜，采摘很不容易，凌晨四五点开采，一采就是几个小时。火辣辣的太阳下，菜农穿厚厚的胶鞋，弯腰在水田里劳作。鸡头米的生长习性很特殊，即使同时播种，成熟的时间也不一样，需要经验丰富的师傅针对性采摘。
新鲜的鸡头米，价格不便宜，一是需要和时间赛跑，二是人工。
小抱抱应姐亲测：
鸡头米在汤煮好之前，放进去煮几分钟即可，Q弹，形不散。好的鸡头米是有完整颗粒且饱满的，颜色微黄。真不赖。（应巧盈）