江湖上永远都有“扫地僧”的传说，而在餐饮界，也有神奇的“洗碗阿姨”。今天要分享的店，有两家后厨就拥有这样的“宝藏阿姨”，从简单的煲汤、煮粥，到复杂的云南菌子烧黄鳝，都可以驾驭。
说到菌子，坐着飞机来杭州的松茸、干巴菌、鸡油菌、见手青、老人头菌……想想就开心。记者 于清
在烧鸟店里喝一碗纯正的清远鸡汤 道乐日式拉面·烧鸟·酒场
地址：平海路53号友好饭店一楼
对于拉面爱好者来说，友好饭店一楼的道乐日式拉面曾经是非常专业的存在，最近他们有了一个大动作，就是增加了新的菜品，成为拉面、烧鸟、酒场合而为一的日式深夜小馆子。
而且友好饭店在板桥路这边一楼的千霸冲绳料理，也是饭店自营，所以老客人可以享受两店好菜互通的待遇。
一整盘端上来，烧鸟菜品的呈现是不是有点霸气？有种好食材随拣随挑的爽气。据介绍，店里用的是广东清远鸡，每天都是生鸡拆解，千里香、提灯等热门部位安心点。
又见提灯，原来鸡的不同也会影响到提灯给人的观感，像这次看到的，就是带着橙色的光泽，并且圆润饱满。
最近这段时间在高端日料店吃饭，怎么能少了当季的松茸？千霸出品的煎松茸配M9和牛，牛肉的奶香和松茸的木香之间，还有几分鱼子酱的咸香，层次极其丰富。
如果说松茸和牛是一种精致，那么同样是千霸出品的折蓼草熏烤香鱼则透着几分质朴。一个小小的竹编簸箕上，散放着一些蓼草和艾草，被底下的炭火一烤，激发出浓郁的香气。
而香鱼，被烤成了S形，外皮略有焦香，肉质紧实，口感上有点像秋刀鱼。
前面说到烧鸟用的鸡每天都是新鲜拆解，那么多出来的鸡大骨、鸡肉哪里去了？且看这个“火锅”，用的就是鸡大骨熬制的鸡汤，里面还放了传统日本料理中用来吊鲜的昆布、香菇，这鸡汤是真的鲜美！
鸡肉几分钟就烫熟了，吃的就是一个“嫩”。
吃得再饱，也要来一碗道乐拉面的极味拉面，汤鲜料足，猪肉、笋片、菌菇、溏心蛋等。
最后的彩蛋，是平海53的现做现烤鲜肉榨菜月饼！听我的没错，来吃前先预订月饼，然后就可以在大家羡慕的眼光里，带着月饼回家啦。
我不扶墙我就服洗碗阿姨 言严私宴
地址：环城东路86号2楼
每年这个时候，言严私宴就会开启“菌子季”，主理人严姐会想着法儿地让大家尝尝不同做法的菌子，像去年是菌菇火锅，吃的是野生菌的本味，今年就是融入杭州菜之中，蒸的、炒的都有。
青头菌蒸野生黄鳝，野生黄鳝肉质结实，青头菌煮熟后就不是青色的了，呈正常的菌菇颜色。
传说中“见小人”的见手青，是用乌鱼子辣炒——每次在严姐这里吃饭都会学到一些美食知识，乌鱼子风味独特，被称为“中国的鱼子酱”，多为台湾省出品。而那些辣椒，也是跟菌子们一起坐飞机从云南来的，据说要的就是当地辣椒配当地菌菇。
带鱼控也得到了充分的满足。干炸东海风带鱼看着跟家常做的炸带鱼没啥不同，只是它们是吹着东海的风完成风干过程的，所以说我吃到的是东海的自然风味哦。外脆里嫩，咯嗞咯嗞地咬着，只觉咸淡适宜，带鱼香充分发挥出来。
招牌的红烧肉本季是与鲍鱼搭配，严姐随口提起，这个红烧肉是她哥哥的“秘方”，他第一次烧好，洗碗的阿姨模仿了一下，差不多可以打60分；经过调整，再请哥哥出山烧了一回，洗碗阿姨的作品就达到了95分。
此时我们才知道，店里现在没有正经厨师，十几年间从酒吧到火锅店到私房菜一直在店里工作的洗碗阿姨，就此接过大厨的工作。不会做菜却很有菜品设计才能的严姐，负责传达自己想要的味道，洗碗阿姨再来实现。
不服不行。
最近流行吃风生水起捞鸡 粤甲一方·壹粥壹面
地址：天城路86号一楼136铺
最近天气热，每天一大早就醒了，于是惦记上粤式早茶了。在记忆里搜索一番，要么去粤甲一方旗下的壹粥壹面？
他们家的狮头鹅好吃，现在广东请来的点心师傅也到位了，几十种点心配个茶，可以从早茶吃到夜宵，反正是24小时营业。
24小时营业，是不是很费人工？老板说了，他把店里的洗碗阿姨（又见洗碗阿姨！）都培训成烧粥阿姨了，有点天赋的还学会了煲汤、煮面。
另外，他家一楼和二楼虽然名字不一样，楼上是“潮汕小海鲜”，楼下是“壹粥壹面”，营业时间也略有不同（楼上是早上6点到凌晨3点），不过菜式是可以互通的。
推荐楼上的新菜风生水起捞鸡。风生水起原是顺德名菜，吃的是鱼生。这道新菜，看形式跟顺德鱼生有点像，都是中间为主菜，周围一圈配料。
捞鸡的主角，其实是手撕盐焗鸡，浇上灵魂汤汁，然后跟鱼生一样，跟配料进行搅拌，有着美好寓意的风生水起捞鸡就可以吃了。现在正好是超长待机的二伏，老板说“二伏吃鸡，大吉大利”。
来看看粤式早茶里常见的点心，鸿运年糕、蟹子烧麦皇、招牌蒸凤爪、潮汕咸蛋卷等，也是应有尽有了。
在这里我终于知道了手工肠粉和潮汕炸粿肉的美好，只有现做现吃才柔软可口。
想尝试高档海鲜的，老板也能做，比如野生的小东星斑，是用普宁豆酱烧的，喜欢吃潮汕生滚粥的人对这种豆酱再熟悉不过了，咸鲜香的同时，又不失柔和。
他们家的茶不错，记得给印着大公鸡图案的餐具拍照啊，TVB同款。
一楼某角落的冰柜里还有好吃的棒冰，听说是榴莲味的最受欢迎。
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