忆江南·桐庐乡村必吃榜
记者 周辰璐 通讯员 姚智萍 雷燕 吴斌
热爱夏天有无数个理由，水果、冰淇淋、冷面、小龙虾、冰啤酒……还有不少人儿时的清凉回忆：木莲豆腐。
“江南镇深澳村，木莲豆腐，匠心制作，真的好吃！”看到橙友圈的推荐，我们赶紧去了深澳。
木莲豆腐和莲没有关系 和豆腐也没关系
到了夏天，退休后仍在做保育员的申屠松娟有一项“副业”，每天做五六桶木莲豆腐，这是她家族传承的一门手艺。
刚进她家门还没坐下，她就端出一碗木莲豆腐，招呼我们“趁凉吃”。
不用吸管也不用勺子，就着碗口轻轻一吸，软弹弹、滑溜溜、凉丝丝的木莲豆腐从舌尖滚向喉咙，留下一抹微甜的冷意，全身的热气瞬间被驱散。
看着它清雅如莲，口感柔嫩如豆腐，但木莲豆腐和莲没关系，和豆腐也没关系。
木莲豆腐关键在木莲。
鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”这里说的木莲就是做木莲豆腐的原料，也叫薜荔果。
薜荔果看上去有点像无花果，又有点像倒垂的小莲蓬，民间认为有祛风除湿、活血通络、消肿解毒的功效。
申屠松娟家的后院长着几株野生薜荔。“把薜荔果切开取籽，用来做木莲豆腐，也可以晒干保存，随取随用。”申屠松娟说，“木莲豆腐做法也不知道是怎么发明出来的，手艺是爷爷传给爸爸，爸爸再传给我的。”
吃起来清凉的美味 做起来看着很解压
等我们吃完打听完，申屠松娟开始做木莲豆腐给我们看。
用一块纱布把薜荔果的籽包起来（最好在凉白开里浸半小时），接下来的步骤看着就很解压——
攥紧纱包，在装了凉白开中的盆中搓搓搓，随着噗嗤噗嗤的声音，纱布里流出滑滑的胶质，小泡泡也趁机到处流窜。
继续反复挤压纱布，盆中的水慢慢变成了浅褐色，也变得越来越黏稠。
直到水变得跟鸡蛋清差不多，往纱布袋里加入少许藕粉，再挤压几次，“解压游戏”就结束了。
将水过滤后放进冰箱冷藏六七个小时，木莲豆腐就做成了。
端出冰箱的木莲豆腐，看上去像是软化的冰块，又像是凝固的水滴。
“吃木莲豆腐，还有‘灵魂调料’糖醋汁也很重要。”申屠松娟说。
糖醋汁是用白糖、红糖、冰糖、陈醋一起做的。把糖和水一起倒入锅，烧开后转小火熬两个小时，等糖汁变成焦糖色并黏稠，再按个人喜好加入一定量的醋即可。
舀一勺糖醋汁淋在冰镇过的木莲豆腐上，淡淡的褐色和透明的木莲豆腐渐渐交融，一碗清凉又消暑的美味就这样出炉了。
“他们常问我为什么我做的感觉特别好吃，其实没什么诀窍，也许是更用心吧。”申屠松娟说。
不过即便是快递很方便的现在，“脆弱”的木莲豆腐也无法邮寄，想吃可以找申屠松娟预订（手机13588205356）。
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