中山中路的鹈鹕野餐，改变了很多人对西餐的刻板认知。
它的背后，是两个金华人。
1986年的都星炜是金华婺城人，来杭州发展11个年头了，很多人都认识他是因为他开的酒瘾酒吧，现在杭州还有6家门店。
1988年的朱辞寒是金华义乌人，新西兰海归，都星炜的合伙人，中山中路这家鹈鹕野餐就是他俩的成名作。
“无论本地人还是外地人，吃饭是这条街，玩也是这条街，中山路毫无疑问是杭州可玩性最好的一条街，内容也很丰富。”
鹈鹕野餐在杭州开了3家，说起第一家老店为什么选中山路，都星炜说，“大家对中山路很有感情的，但凡有机会，都想进来。正儿八经来这条街吃饭的人，品位都不会差的，差的都去二三级商场解决了，很多加盟性质的餐馆，东西做不好马上就开不下去的，商户起来快，下去也快，都拼了命要往这里挤，这条街店更换很快的。”
都星炜原先在金华是基层事业编，后来从体制内出来，来杭州发展，在学院路开了第一家酒瘾，用了十多年时间，把酒瘾做到了小酒吧的头把交椅。后面遇到了从新西兰回来的朱辞寒，两人一合计，开了鹈鹕野餐。
“为什么叫鹈鹕？因为鹈鹕嘴巴大，什么都吃，什么都敢吃。”
“西餐厅越开越多，中餐厅也越开越多，但西餐厅生存好的不多，国内做西餐还是不够专业，真正去国外学过的很少，很多所谓的西餐厨师，其实都没有经过正式的培训。”
朱辞寒是在新西兰正儿八经上过蓝带课程的，要知道，在全世界众多名校当中，蓝带是全球最知名的烹饪殿堂。
“两个课程，一个西餐，一个西点，一周六天课，全日制，我上了一年半。”出国前，武汉大学毕业的朱辞寒在义乌自家饭店先干了两年，对厨房有了一定的基础认知，去新西兰学厨比别人上手快。
“中国人吃饭的选择梯队里，西餐永远不是优先级的，一般是先中餐，再日料，然后泰国菜和越南菜，再是韩料，最后才会选西餐。”都星炜说。
到鹈鹕野餐吃饭，经常可以看到的画面是，外面排队的人总比店里坐着的人多。店里一共只有四张桌子和一个吧台。
“客人20到40岁之间为主，70%是女性。”
鹈鹕野餐的营业时间有点任性，每天只开6个小时，周二还店休，大众点评上推荐菜单的速度永远赶不上店里菜单更新的速度，提前做功课，并不管用，店员也不做任何推荐，吃鹈鹕，吃的是开盲盒心态，但总能满意而归。
“每个人口味都不一样，店里菜品是以我的口味为主的，来店客人我就是让你自己选择，我要做的就是让你荤素平衡。”朱辞寒说。
有客人到鹈鹕野餐吃过后都评价，“在上海这样的出品起码可以卖到400-600元，仪式感再足一点，环境再足一点，可以卖到1000—1200元也不违和。”
朱辞寒对西餐有自己的理解：“意大利、西班牙、法国之间都大有不同，说到底，就是做给人吃的嘛，没那么复杂，关键是让人觉得好吃。”
朱辞寒会把很多中餐元素用到西餐中，比如大量使用酱油和醋，用猪油替代黄油等等。
“没有所谓的正不正宗，只有喜不喜欢，美食是一直在变化的。如果你是一个保守的人，看我们菜单会皱眉头的。”
看他家菜单，仔细看能看出一些有趣的门道。
比如，“炙烤西兰苔配熟火腿片，车达奶酪汁与蒜酥”，里面就有炸大蒜；“酒酿肝肉冻配辣黄芥末与酸黄瓜”，里面加了红曲米；“低温慢烤牛胸肉浇海米菜脯勃布朗汁”，里面加了花椒；“香料油焗杏鲍菇与鸭腿肉塔可饼”，用了云南的油鸡枞……
“中国人，内核还是中餐的胃。”
鹈鹕野餐平时也不打概念不搞营销，实在要搞一下，也是迫于市场竞争压力。
“我认认真真做一道菜，你来了，吃了，觉得好，继续来，就这么简单，最理想的状态就是酒香不怕巷子深。”主抓菜品的朱辞寒表示。
都星炜负责品牌运营，经常全国跑：“武康路、巨鹿路、安福路，这几条是去上海必踩点考察的街，里面小店小内容特别多，品控什么都做得非常到位，流量也大，似乎没有周不周末的区别，随便找家店，基本不会踩雷。”
都星炜觉得门口能让你摆点东西的状态是最好的，不让摆会少很多烟火气，“一方面要保住当地风情，比如杭州人吃的习惯，厉害的不就是那几只鸡几条鱼，这些最杭州的，要保住。另一方面是烟火气，杭州人很喜欢坐在门口的，吃夜宵只要门口有位置，没人要坐里面，就是上菜慢一点也不会见怪，光是看到这番烟火景象就很开心了。”
鹈鹕野餐对面是一排二层的老建筑，主体是木结构的民居房子，小店很多，咖啡馆、花店、奶茶店、便利店、小酒馆、烧鸟店、面馆、日料，其中一家驴肉火烧，比较正宗，还有一家美华妇保医院门口的老盛昌苏式面馆，上海人经营的连锁店，是杭州可以吃到焖肉面的店，白汤红汤，看你喜欢。
鹈鹕附近还有一家日料——富美家——很多杭州人最早吃“通嘎子”的日料店——也就是日式炸猪扒。开了11年。
富美家现在的主理人叫江利。
“我们有一批日本的老熟客，都是住在附近的，东方金座、维景这些。”江利介绍，到了晚上，店里经常都是讲日语的。
富美家并不是很热闹的店，每天营业时间两段，上午11点到下午1点半，傍晚5点到晚上10点半，没有夜宵。她家的招牌就是做了11年的日式炸猪扒。
富美家
坐标：中山中路505号
推荐：炸猪排、厚切牛舌、寿喜锅、章鱼小丸子、串烧拼盘
鹈鹕野餐
坐标：中山中路539号
推荐：墨西哥辣汁炖肉塔可饼、青芒鸡肉沙拉、鸡汁牛肝菌烩饭、西兰苔
来，看看被橙友点亮的中山路
@甜甜鱼：中山中路的这家宸记肉麦饼是我在杭州吃到比较正宗的一家永康肉麦饼了。我一般都是买10块钱的干菜肉的圆饼，相信我，真的很好吃哦！
@小西Cecilia：中山中路的又一家宝藏咖啡店，三浪咖啡，不搞花里胡哨的，老板只想做“豆子搬运工”。墙上还有挂耳可供挑选。地址：中山中路538号。
@小西Cecilia：美式brunch小餐馆，福兹Futsu。两层店面，二楼的视野尤其好。不仅有甜品简餐还有好喝的精酿，菜单更替有些菜品没有出现在菜单里，可以直接和店员小姐姐点（推荐一下荷兰烘蛋和安格斯厚牛贝果）。地址：中山中路543号。
@选择综合症：难得出来坐坐喝个咖啡，位于光复路的光合作用咖啡，虽然店小但是咖啡做得不错，另外老板娘也是美人一枚！
@大米种草：刚发现的一家宝藏小馆子，跟我提了一句的朋友苦苦哀求我不要写，她觉得被我一写，很可能她就会吃不上饭了。青椒香干肉丝，我就吃了几口，决定要打包回家。